食品检测技术毕业论文

红外、色谱等检测

我国食品安全现状及其食品分析检测新技术的应用

摘 要

随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求

越来越高，但近几年来食品安全问题不断出现，如2009年的三聚氰胺奶粉事件，

2010年的海南豇豆含毒事件等。由于食品安全关系到人民群众的身体健康和生命

安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象，所以解决食品安全

问题是有必要的。本论文对我国食品安全现状进行介绍，并初步提出了解决食品

安全问题的措施等；接着提出了食品式样新的预处理方法，即微波消解技术；最

后，介绍了新的检测技术在食品分析中的应用，如近红外光谱、免疫分析、原子

荧光等检测技术。随着社会的进步，我相信在不久的将来，食品分析检测技术将

进入智能化的阶段。

关键词：食品安全，检测技术，现状，原子荧光，免疫分析

红外、色谱等检测

THE PRESENT SITUATION OF FOOD SECURITY AND

THE APPLICANTION OF FOOD ANALYSIS NEW

TECHNICAL IN OUR COUNTRY

ABSTRACT

With the rapid development of food industry, people's living standards, all kinds of

food are increasingly rich, greatly satisfy people's needs, but for the food in food safety

problems, such as 2009 melamine powder, 2010 HaiNan contain poisonous events,

cowpea due to food safety related to people's health and life safety, economic

development and social stability, the relationship between the party and the government

to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security

measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion

technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application in

food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence

detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food

analysis and detection technology will enter the intelligent stage.

KEY WORDS: Food security, examination technology, present situation, Atomic

fluorescence, immunity analysis

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目 录

前 言 ................................................................................................... 1

第1章 食品安全的概论 ....................................................................... 2

1.1 食品安全的认知 ........................................................................ 2

1.2 食品安全的意义 ........................................................................ 3

1.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义.................................. 3

1.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义.................................. 3

第2章 我国食品安全现状 ................................................................... 5

2.1 我国食品安全现状形成的原因.................................................. 5

2.1.1 从消费者角度分析 ............................................................ 5

2.1.2 从生产者角度分析 ............................................................ 5

2.2 我国食品安全监管体系的对策措施 .......................................... 5

2.2.1 加强食品营养卫生知识的宣传和教育 .............................. 5

2.2.2 加强完善食品安全法律体系 ............................................. 6

2.2.3 提高分析测试技术 ............................................................ 7

第3章 食品分析检测技术 ................................................................... 8

3.1 微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用.................... 8

3.2 食品分析中常用的检测技术 ..................................................... 9

3.2.1 近红外光谱在食品分析中的应用 ..................................... 9

3.2.2 生物酶法和免疫分析技术在食品分析中的应用 ..............11

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3.2.3 原子荧光在食品分析领域的应用 ................................... 12

3.3 食品检测技术在微生物检测方面的应用................................. 14

第4章 食品检测技术的发展趋势 ...................................................... 16

结 论 ................................................................................................. 17

谢 辞 ................................................................................................. 18

参考文献 ............................................................................................. 19

外文资料翻译 ...................................................................................... 21

红外、色谱等检测

前 言

近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关

注。尽管我国已经出台了新的食品安全法，但是就我国食品安全的现状来看，人

民对新的食品安全的认知还是远远不够的，如消费者对食品营养卫生知识的贫乏，

生产者为追求利益，不惜违反食品安全法，食品安全监管力度不够等导致了一些

食品安全事件的发生。

同样分析检测技术的水平也是影响我国食品安全的现状的另一原因。传统的

检测技术主要靠化学分析，传统的检测受人为因素多、误差大、分析时间长、步

骤繁琐、污染环境等缺点。基于这个问题本论文介绍了食品试样分析前新的预处

理方法，即微波消解技术，由于它加热速度快且均匀、消解时间短等被广泛的应

用在食品分析行业。同时也介绍了一些的新的检测技术方法，如近红外光谱、原

子荧光、免疫分析等检测方法，实现了在线分析、分析时间短、灵敏度高等优点。

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第1章 食品安全的概论

1.1 食品安全的认知

随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求

越来越高，可从2009年三聚氰胺奶粉，到2010年海南豇豆含毒和近几年瘦肉精

事件、毒大米事件、注水肉事件、地沟油事件、南京冠生园月饼馅事件等相继发

生的情况下，人们开始更多的关注食品的安全问题。

国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是：消费者在摄入食品时，

食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。在我国，

食品安全一般理解为食品(食物)的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活

动中符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者

病亡或者危及消费者后代的隐患[1]。食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要

求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。食品安全包括数量上的安全和质量

上的安全。近来人们广泛关注的只是狭义的食品安全，即食品质量上的安全。数

量上的食品安全也称为粮食安全，它关系到人们能否获得足够的食物和充分的营

养，涉及免受饥饿的权利。数量上的食品安全和质量上的食品安全是密切联系的，

如果没有足够的食物，人类无法保障生命和健康，而食品的质量上出现问题，同

样会危及人类的生命和健康。

随着社会的进步，人们对无公害农产品、绿色农产品和有机农产品的需求也

越来越高。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食

品”。 绿色农产品：遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构

认定、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。绿色农产品在生产方式上对农

业以外的能源采取适当的限制，以更多地发挥生态功能的作用。无公害农产品：

是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合

格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产

品。

随着社会的进步，相继出现了一些转基因的食品，这类食品是现代生物技术

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的产物，目前我国尚未出现转基因食品给消费者带来损害的直接报道。转基因食

品可能具有以下的潜在危害：损害人体免疫系统、产生过敏综合症、对人体有毒

性、引发人体对药物的抗性、对环境和生态系统有害等，现已引起各国政府和国

际组织的高度重视[2]。在我国转基因食品还不多，但随着社会的需求，转基因食品

也会进入到我们的日常生活中，因此我们不能只限于要求传统食品是安全的，还

要对转基因食品有所了解。

1.2 食品安全的意义

1.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳

定，关系到党和政府的形象。食品安全信用体系建设是食品安全的治本之策和长

效机制。近几年的食品安全事件的发生，从根本上讲，就是其中有着更大的利益

关系。有些经营者的法律意识谈薄，更有良知缺乏的问题，食品生产加工领域假冒伪