食品检测技术毕业论文(2)

劣问题突出。有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食

用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等[1]。

因此要从根本上解决食品安全问题。食品安全信用体系建设以培养食品生产经营

企业遵纪守法为核心，通过相应的制度规范、运行系统和运行机制的建设，实现

褒奖守信、惩戒失信，从而全面提高食品安全水平。可见食品安全信用体系建设

的意义重大。

1.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义 食品作为一种特殊产品，直接关系到公众的身体健康和生命安全，从某种意

义上讲，食品企业是最需要讲道德良心的，最需要法律规范和社会监督的。在《中

华人民共和国食品安全法》第三条规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和

食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会

监督，承担社会责任[3]。

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对一个国家来说，食品安全意识缺乏或监管不力，将不利国之发展。由于不

安全食品带来的危害具有波及范围广、隐蔽性强、潜伏期长等特点，恶性食品安

全事故还将影响社会稳定，威胁经济的持续健康发展。由此可见，食品安全法是

国家的发展的一个基石。

食品安全问题事关国计民生，制定食品安全法体现了以人为本的思想，具有

十分重要的意义。通过依法建立严格的食品安全管理制度，可以有效地保证食品

安全，保障人民群众生命安全和生命健康。

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第2章 我国食品安全现状

2.1 我国食品安全现状形成的原因

2.1.1 从消费者角度分析

人们对食品营养卫生知识极其贫乏，我国人民日常的饮食安排，存在着一些

缺陷。人们的某些饮食习惯以现在科学的眼光来看，是不科学不合理的。例如现

在好多国民爱吃大量经过腌、炸、烤、熏等的食品。现代食品营养卫生知识告诉

我们，上述食品中的亚硝酸盐、苯并芘严重超标，如果长期摄入此类食品的话，

就很有可能易引起癌症的发生。

[4]

2.1.2 从生产者角度分析

一些不法分子为了得到更大的利益，滥用食品添加剂、化学成分，使用劣质

原料。2010年3月12日到29日，“火锅店问题油”，2010年1月宁波家乐福江东

店的“面包门”事件，2008年10月香港从内地进口的鸡蛋中测出三聚氰胺等等。

这些并不是因为科技落后，而是因为部分生产者素质较低，卫生意识淡薄，

经不住利益的诱惑，在生产食品的过程中不能严格按照生产规章制度来执行等，

都极易造成食品污染和中毒事件的发生。

2.2 我国食品安全监管体系的对策措施

2.2.1 加强食品营养卫生知识的宣传和教育

在我国因病致贫，因病返贫的情况大量存在，但有些疾病，如肥胖、高血、

中风、糖尿病、癌症等，大部分是国民长期不注意自己的饮食造成的[5]。所以提高

食品安全和食品营养卫生的认识，是关系到提高人民的健康水平和生活质量，营

造节约、安全、和谐型社会的重要保证，并且食品营养卫生知识是国民的知识结

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构中的最适用、最普通的科学知识。对它的掌握、重视的程度直接影响到我国国

民整体的健康程度和生活质量以及平均寿命，所以要加强全民的食品安全知识的

宣传教育。

利用一切媒体宣传食品安全科普知识、科学种植养殖知识等；强化人们的环

保意识，使国民珍爱我们的环境；加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育，

加强社会信用、企业信用和个人信用的建设，形成诚实、诚信的社会氛围；在九

年制义务阶段安排食品营养卫生知识的课程，对公众要进行食品安全的科普教育，

通过各种方式开展食品营养卫生、职业道德、食品安全的教育和法制宣传；要在

大专院校开设食品生产和管理的技术的专业，培养专业人才从事食品行业等。为

我国食品安全打下坚实的基础，只有经过多年的艰苦努力，我国食品安全问题才

能从根本上得到解决，我国食品安全水平才有可能赶超发达国家。

[6]

2.2.2 加强完善食品安全法律体系

食品安全的法制化，究其根本是要构建一个合理、有效率的食品安全法律体

系，以确保食品安全。

我国虽有新的食品安全法可不够严厉且起步晚，而在国外早把加强立法、严

格执法放在非常重要的位置。如美国既有《联邦食品、药物和化妆品法》、《食品

质量保护法》等综合性法规，也有《联邦肉类检查法》、《禽产品检查法》等非常

具体的专门性法律，这些法律法规几乎覆盖了所有食品。并且国外的严格执法也

很严厉，在英国、美国、加拿大等国，食品安全的违法者不仅要承担对受害者的

民事赔偿，而且还要受到刑事制裁。因此我国要加强食品安全法律建设和法制管

理，建立我国食品安全法律、法规等多层式法律体系。加速建立符合国际食品法

典原则的食品安全标准体系。加大推行食品安全管理的食品安全有效控制体系的

力度。建立有效的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制。加强现有

法律法规的惩罚力度，实施对食品安全的有效保护[1]。

[2]

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2.2.3 提高分析测试技术

提高食品检测技术水平，可以为保障食品安全提供技术支撑，无论是源头管

理、市场准入、产品抽检或是进出口把关等都要有相应的检测手段[5]。当前，我国

的食品安全问题也对质检机构的检测水平和能力提出了新的挑战。为适应新形势

下的检测工作，质检机构一方面要加强硬件建设，不断充实新的仪器设备，改善

测试方法等。要有一批高素质的专业检测人员，这些人员不但要精于检测工作，

还要了解检测技术的发展趋势和动态，具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经

验，而且还要了解当前食品的制假动态，善于从产品的外观捕捉到产品的违禁添

加物，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切人点。

我们要系统研究和全面了解国际标准，找出我国现行标准与国际标准间的差

异，为采用国际标准和国外先进标准提供依据。要注重引进与创新并举，结合我

国的国情，借鉴AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先进标准，开展标准技术创

新研究，为保证食品安全和为政府部门制定符合我国利益的进出口监督检验策略

和措施提供技术支撑。要培养一批懂专业、外语好、能在标准化领域进行国际交

流的高级人才，积极参与相关国际组织的活动，为建立能与国际水平接轨的质量

标准体系打下基础。

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第3章 食品分析检测技术

3.1 微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用

随着人们生活水平的提高，食品安全性的问题日益被重视，可怎样准确测定

食品样品中的微量或痕量元素呢？关键是样品的前处理，因样品的前处理直接影

响分析结果的精密度和准确度。

一般测定样品的处理方法有：高温灰化法（将一定量的样品置于石英坩埚内

先在电炉上用小火炭化，炭化完全后用马弗炉以适当的温度灰化，灼烧除去有机

成份，再用酸溶解，使其微量元素转化成可测定状态）、低温灰化法（利用高频

电场作用下产生的激发态氧等离子体消化样品中的有机体）、湿法分解法（利用

浓无机酸和强氧化剂来消化处理样品，是实验室较为常用的一种方法）等。

高温灰化法，取样量大、加热时间长、耗电量大。并且对于汞砷等易挥发元

素，高温时已造成损失影响测定结果的准确度等缺点。低温灰化法，取样量少可

以减少挥发性元素的损失，但灰化时间长、设备昂贵、实验条件要求高等，因此

一般不采用此法。湿法分解法，是实验室常用的方法，可操作繁琐、消化时间长、

容易引入污染，样品易消化不彻底等。

见于情况，近几年来产生了以样品处理为中心的技术，它就是微波消解法，

它结合了高温消解和微波快速加热两面性能。此方法具有加热速度快且均匀，无

滞后效应，消解时间短只需几分钟至几十分钟，溶剂用量少且没有蒸发损失，一

般只需5-10ml，避免有害气体排放，样品采用密闭消解有效地减少了易挥发元素

的损失等优点。

因此现在用很多检测技术与微波消解技术相结合，如用微波消解-氢化物原子

荧光法测定婴幼儿食品中总砷，以硝酸作为消化体系进行微波消解后，原子荧光

法测定。

微波消解技术可将样品消解完全，采用磷钼蓝分光光度法测定体系中磷酸盐

(以磷酸根计)的含量在0-150μg(25ml比色管)时，磷酸盐的含量与吸光度呈线性关

系，相关系数0.9999。因此采用微波消解-分光光度法来测定肉制品中磷酸（用微

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波消解技术进行样品前处理，磷钼蓝分光光度法测定肉制品中磷酸盐含量的方法。采用微波消解仪，在肉制品中加入硝酸密闭消解，消解液用磷钼蓝分光光度法在660nm波长处测定样品中磷的含量[14]。

微波还应用于有机分析中的样品预处理即微波辅助萃取。如测定动物性食品中氯霉素残留量就可用微波辅助萃取气质联用仪。该检测方法的回收率为76.2％一94.7％，相对标准偏差为6.1％一8.6％，最低检测浓度为0.1g／kg[15]。

可见微波消解（辅助萃取）技术在食品分析及各个领域的应用广泛，在消解试样时用酸做溶剂要格外小心，在试样添加酸后，不要立即放入微波炉，在反应平和（无起泡、无冒气、无冒烟）后再放入微波炉升温，分次加入酸，尽量避免高氯酸，样品和试剂组成的溶液不高于20ml。不要将具有突发性反应和含有爆炸组分的样品放入微波炉。

3.2 食品分析中常用的检测技术

3.2.1 近红外光谱在食品分析中的应用

近红外光是指介于可见光和中红外光之间的电磁波，波长范围是700-2500nm，一般有机物在该区的近红外光谱吸收主要是含氢基团(OH，CH， NH，SH，PH)等的倍频和合频吸收[7] 。由于分子的倍频和合频吸收强度较弱，因此样品的近红外信号较弱，这为样品不需要经过稀释等预处理就可以直接原样测定分析提供了理论依据。近红外光谱常用的测量技术有透射法、漫反射法和反射透射法，视样品对近红外光线的透过情况可选用不同的测量技术，而这3种技术相结合可以测定各种形态的样品，如可以直接测定粉末、块状、浆糊状固体及液体等。由于近红外谱带受分子内外环境的影响较小，因此近红外技术可适用于多种环境条件下的测试分析。近红外光线可以穿透许多透明材料，因此，无需打开玻璃瓶盖，可以直接对玻璃瓶内的物品进行测量[8]。