尔雅通识课《食品安全与日常饮食》考试满分答案(9)

1.0 分

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3

已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）

1.0 分

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4

风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）

1.0 分

我的答案： √

5

肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）

1.0 分

我的答案： √

6

铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）

1.0 分

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7

一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）

1.0 分

我的答案： √

8

黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）

1.0 分

我的答案： √

9

食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）

1.0 分

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10

肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）

1.0 分

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11

肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）

1.0 分

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12

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）

1.0 分

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13

四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）

1.0 分

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14

水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）

1.0 分

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15

风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）

1.0分

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16

1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）

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17

杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）

1.0 分

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18

以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）

1.0 分

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19

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）

1.0 分

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20

冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）

1.0 分

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21

李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）

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22

黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）

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23

关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）

1.0分

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24

痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）

1.0 分

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25

环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）

1.0 分

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26

按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）

1.0 分

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27

有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）

1.0 分

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