尔雅通识课《食品安全与日常饮食》考试满分答案

?

《食品安全与日常饮食》期末考试

姓名：班级： 成绩： 100分

一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）

1

下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

1.0 分

?

A、

“大脖子”病

? B、

“克山病”

? C、

“氟中毒”

? D、

以上都对

我的答案：D

2

下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

1.0 分

?

A、

油炸的方便面饼

? B、

烘烤的饼干

? C、

松木熏烤的红肠

? D、

以上都是

我的答案：D

3

风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0 分

?

A、

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

? B、

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

? C、

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

? D、

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

我的答案：D

4

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

1.0 分

?

A、

血红蛋白

? B、

白细胞

? C、

DNA

? D、

神经末梢

我的答案：C

5

葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

1.0 分

?

A、

乳制品

? B、

蛋制品

? C、

熟肉制品

? D、

蔬果

我的答案：D

6

油脂在加工过程中会产生（）。

1.0 分

?

A、

二恶英

? B、

三苯四丙吡

? C、

苯并芘

? D、

亚硝胺

我的答案：C

7

我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

1.0 分

?

A、

地方政府

? B、

企业

? C、

农民

? D、

消费者

我的答案：B

8

如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

1.0分

?

A、

糖

? B、

脂肪

? C、

蛋白质

? D、

碳水化合物

我的答案：C

9

亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

1.0 分

?

A、