尔雅通识课《食品安全与日常饮食》考试满分答案(4)

重金属

我的答案：B

27

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

1.0 分

?

A、

他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

? B、

他们在生产过程中不用农药

? C、

他们的生产秩序非常规范

? D、

他们的蔬菜主要是靠进口

我的答案：C

28

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

1.0 分

?

A、

微生物

? B、

环境污染

? C、

食品加工过程

? D、

流通环节

我的答案：C

29

下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

1.0分

?

A、

它是一个强烈的神经毒素

? B、

人体内的胃酸能够破坏其活性

? C、

它的中毒情况多发生在冬春季节

? D、

加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

我的答案：B

30

丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

1.0 分

?

A、

肌肉

? B、

呼吸系统

? C、

消化道

? D、

神经系统

我的答案：C

31

微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

1.0 分

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? C、

李斯特氏菌

? D、

副溶血性弧菌

我的答案：D

32

我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

1.0 分

?

A、

三分之一

? B、

五分之一

? C、

八分之一

? D、

十分之一

我的答案：B

33

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

1.0 分

?

A、

神经毒性

? B、

遗传毒性和生殖毒性

? C、

潜在致癌性

? D、

以上都对

我的答案：A

34

腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

1.0 分

?

A、

1至3天

? B、

2至5天

? C、

3至7天

? D、

5至9天

我的答案：C

35

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

1.0 分

?

A、

口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

? B、

口蹄疫会侵染到人，但不会致死