尔雅通识课《食品安全与日常饮食》考试满分答案(2)

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

? B、

方便食品加工、增加食物营养度

? C、

使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

? D、

方便食品加工、使食物颜色漂亮

我的答案：C

10

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

1.0 分

?

A、

它的复制非常快

? B、

它是蛋白质为主的结构

? C、

该病毒可以感染到人

? D、

人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

我的答案：D

11

霉菌的“三致效应”不包括（）。

1.0 分

?

A、

致死

? B、

致癌

? C、

致畸

? D、

致突变

我的答案：A

12

（）也就是痢疾杆菌。

1.0 分

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? C、

志贺氏菌

? D、

副溶血性弧菌

我的答案：C

13

（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

1.0 分

?

A、

风险评估

? B、

采取风险管理措施

? C、

进行风险测试

? D、

风险交流

我的答案：D

14

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

1.0 分

?

A、

恶意投毒

? B、

没有保持冷链的完整性

? C、

农药残留

? D、

食物没有高温消毒

我的答案：B

15

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

1.0 分

?

A、

泡茶的包装袋

? B、

净化水

? C、

变性淀粉

? D、

以上都对

我的答案：D

16

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

1.0 分

?

A、

苯并芘

? B、

苯并蒽

? C、

苯并荧蒽

? D、

二苯并蒽

我的答案：A

17

河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。

1.0 分

?

A、

春夏季节、交配阶段

? B、

夏秋阶段、交配阶段

? C、

春夏季节、卵巢孕育阶段

? D、

冬季、卵巢孕育阶段

我的答案：C

18