第十章 饮食与营养P+M

第十章 饮食与营养

教学内容

1.饮食与营养对人体健康的意义 2.饮食的种类 3.营养的评估 4.病区的饮食管理 5.病人进食前的护理 6.病人进食时的护理 7.病人进食后的护理 8.特殊饮食护理

第一节 概 述

一、人体对营养的需要 (一)热能 (enery) 1.热能的作用: 是人类维持生命和一切活动所必须的能量。 2.热能的单位 国际通用的热能单位是焦耳(Joule,J)。 营养学上使用最多的是千焦(kJ)或兆焦(mJ)。 有些国家，如美国和加拿大仍继续使用卡 (calorie,cal)和千卡(kilocalories,kcal)。 其换算关系如下:lcal=4.184J; 1J=0.239cal。

(一)热能 (enery)

3.热能的来源 蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热量分 别是: 16.7kJ/g、37.6kJ/g 、16.7kJ/g。

(一)热能 (enery)

4.热能的消耗 (1)基础代谢的需要 (2).劳动、运动与精神活动的需要 (3)食物的特殊动力作用 即人体摄食后，可使安静状态下的机体发 生能量代谢增高，这种由于摄食而引起的 机体能量消耗增加的现象称为食物特殊动 力作用。

(一)热能 (enery)

5.热能的供给量 成年男子的热能供给量为10.0~17.5兆 焦/(MJ/d) 成年女子为9.2~14.2MJ/d。 合理的饮食要求有适当的比例，一般蛋 白质所供应热能占总热能的10%~14%, 脂肪占20%~25%,碳水化合物占 60%~70%。

(二)营养素

食物中的营养素有七大 类: 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 微量元素 食物纤维 水

第一节 概 述

二、饮食、营养与健康的关系 (一)合理饮食与健康 1. 促进生长发育 2. 构成机体组织 3. 提供能量 4. 调节机体功能 (二)不合理饮食与健康 1. 营养不足 佝偻病、缺铁性贫血 2. 营养过剩 心脑血管病、恶性肿瘤、肥胖 3. 饮食不当 胃肠炎等 (三)合理日常膳食(均衡膳食)

第一节 概 述

三、饮食、营养与疾病的关系 (一)补充额外损失及消耗的营养素 因疾病、创伤可引起： 代谢改变 热能过度消耗 某些特定营养素损失 (二)辅助诊断及治疗疾病 如： 隐血试验饮食 低蛋白饮食

第二节

医院饮食

医院饮食分为： 基本饮食 (basic diets) 治疗饮食 (therapeutic diets) 试验饮食 (testing diets)

一、基本饮食 (basic diets)

是对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的 一种饮食。 住院病人常用的基本饮食有4种， 即: 普通饮食(gener diet)、 软食(soft diet)、 半流质饮食(semi-liquid diet) 流质饮食(liquid diet)

二、治疗饮食(therapeutic diets)

是针对营养失调及 疾病的情况， 在基本饮食的基础 上， 适当调整饮食和营 养需求量， 以达到治疗的目的 饮食。