酒店管理专业人才培养方案（2013秋）(6)

10.心理健康教育

本课程2学分，课内学时36学时，开设一学期

本课程是开放大学本、专科相关专业的一门公共基础课。

本课程目的是通过学习，掌握心理健康教育的基本知识、基本理论、基本技能，树立正确的教育观；遵循心理健康教育的基本规律，提高学生进行心理健康教育的水平。

本课程内容有：心理健康概述，影响心理健康的因素分析，常见的心理障碍与应对，心理咨询与心理治疗，心理辅导，压力与健康，挫折与应对，网络心理健康，危机干预，自杀预防等。 (三)专业桥梁课 1.旅游学概论

本课程2学分，课内学时36，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。

课程以旅游为主要研究对象，全面阐述社会经济发展与旅游活动的关系；旅游活动的内容、种类和表现形式；旅游的基本要素及其各要素之间的相互关系；介绍旅游行业管理和协调的模式。帮助学生正确认识旅游和旅游业，了解旅游业的发展模式，认清旅游业的发展趋势。通过课程学习，学生能够根据旅游运行和发展的规律，解决旅游管理运行过程中的实际问题，为就业后的职业发展和进一步学习打下扎实的基础。

2.旅游心理学

本课程3学分，课内学时54，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。

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云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案

课程通过阐述宾客心理要素在旅游服务中的实践运用，系统、深入地介绍了宾客的个性心理、需要和动机、态度、购买心理和行为，以及社会环境、产品、价格、广告等对宾客心理和行为的影响，重点介绍酒店前厅服务心理、酒店客房服务心理、酒店餐饮服务心理的相关内容。通过本门课程的学习，使学生获得酒店宾客心理的基本理论，并能运用所学的心理知识解决酒店工作中的实际问题，为今后进行酒店服务与管理工作打下基础。

3.酒店前厅与客房管理实务

本课程3学分，课内学时54，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业桥梁课，也是本专业一门重要的专业技能课。

本课程主要介绍酒店前厅部业务工作流程、服务规范和预订、接待、问询业务，客房定价、销售房间及处理客人投诉的技巧；酒店客房管理系统和组织机构、酒店客房计划管理、价格管理、客房设备用品管理、劳动管理以及客房服务程序和方法等基本内容。课程帮助学生全面掌握酒店前厅部及客房部运行和管理的相关知识，使学生能上升到基层管理者的高度分析问题、解决问题，培养和提高学生实际工作中的应用能力。

4.酒店餐饮管理实务

本课程3学分，课内学时54，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业桥梁课，也是本专业一门重要的专业技能课。

课程主要讲述酒店餐饮管理的基本原理、餐饮产品的采购供应管理、生产管理、销售服务管理、宴会服务管理、菜单筹划与设计、采购与餐饮成本控制、餐饮卫生管理等，课程注重理论与实践的结合。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业基层管理人员的素质和能力。 （四）专业框架课 1.管理原理与实务

本课程4学分，课内学时72，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。

课程是围绕一切组织（包括企业、学校、政府机构、医院、社会团体等等）的管理活动而展开的、以实践为指导的一门科学。课程主要介绍了管理理论的发

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云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案

展演变、管理的五大职能理论，即：计划、组织、决策、领导、控制，同时介绍了与管理有关的激励理论。通过本课程的学习，要求学生熟练掌握管理学的基本理论与基本方法、培养对管理问题进行分析、处理的基本能力。

2.酒店经营与管理

本课程3学分，课内学时54，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业桥梁课。

课程以酒店主要业务管理——房务经营管理、餐饮经营管理和会展经营管理为核心，阐述酒店管理原理和方法、酒店人力资源与组织管理、酒店产品质量管理、酒店营销管理、酒店战略管理、酒店文化管理等，系统介绍国际酒店管理最新研究成果和实践经验，使学生熟悉和了解酒店管理的一般方法、职能特点和系统原理，树立科学的管理理念，为学习酒店管理专业其他相关课程奠定基础。

3.酒店质量管理

本课程3学分，课内学时54，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。

课程主要讲述饭店质量管理的构成、 饭店质量管理的运行和监督、对客服务岗位运行质量的控制、后台保障部门运行质量的控制、饭店明查与暗访、运用宾客意见书、做好饭店管理培训工作和建立奖惩机制等内容。通过本课程的学习，使学生掌握酒店质量管理的机构如何设臵、酒店的质量体系如何建立和维护等理论与方法，树立质量管理的意识。

4.云南民俗风情旅游

本课程3学分，课内学时54，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业必修的专业框架课。

课程包括三大部分的内容，第一部分主要介绍民俗风情旅游的基本理论，第二部分介绍云南旅游视野中的民俗风情，第三部分介绍民俗风情旅游的开发保护及云南在民俗风情旅游开发中比较成功的案例。通过学习使学生掌握民俗风情旅游的基本知识和基本理论，了解和掌握古朴淳厚、瑰丽多彩的云南民俗风情，认识、了解云南民俗风情旅游在云南旅游业中的重要地位。

5.食品营养与卫生

本课程3学分，课内学时54，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。

课程包含密切相联的两门学科，即营养学与食品卫生学。营养学是研究人为

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云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案

摄取食物以满足自身生理需要、合理膳食营养和有关保证措施的科学；食品卫生学主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以及提高食品质量，使之有益于人体健康的科学。

通过课程的学习，培养学生掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本方法，合理利用食物资源、改善人体营养、预防食品污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生。

6.酒店康乐服务

本课程3学分，课内学时54，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课。

课程主要讲述康乐组织机构、健身房服务、保龄球房服务、台球房服务、高尔夫球场服务、网球场和壁球房服务、游泳池服务、游戏机房服务、歌舞厅（KTV）服务、桑拿房服务的基本理论与方法。通过本课程的学习，学生能对饭店康乐服务相关岗位的职业要求有整体的认知，掌握必备的专业技能，具备酒店康乐服务相关岗位的基本职业能力。

7.酒店实用英语

本课程3学分，课内学时54，开设一学期。

本课程是云南开放大学酒店管理专科专业选修的专业框架课，也是酒店管理专业的一门专业技能课程。

课程围绕现代酒店业服务与管理的各个方面，对学生进行基于完成酒店工作任务的英语训练。学习本课程，学生能使用基本的英语会话更好的完成酒店的对客服务工作。

8.会展管理与实务

本课程3学分，课内学时54，开设一学期。

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