酒店管理专业人才培养方案（2013秋）

云南开放大学

酒店管理专业（专科）人才培养方案

本方案自2013年秋季学期开始执行

云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案

目 录

云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案……………………………119

一、专业名称和专业代码……………………………………………………119 二、招生对象和培养目标……………………………………………………119 三、学分、学制要求和毕业规定……………………………………………119 四、培养规格…………………………………………………………………119 五、培养模式、教学方式和特色课程………………………………………121 六、专业课程体系……………………………………………………………122 七、课程设置…………………………………………………………………125 八、课程说明…………………………………………………………………128 附件1：酒店管理专业人才需求调研及分析………………………………………143 附件2：酒店管理专业基本办学条件概览…………………………………………147 附件3：酒店管理专业建设与发展规划……………………………………………152

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一、专业名称和专业代码 专业名称：酒店管理 专业代码：640106 二、招生对象和培养目标 （一）招生对象

现代远程开放教育面向全社会各类人员提供学习的条件和机会，对入学者的年龄、职业、地区方面没有限制。本专业的招生对象为具有普通高中、职业高中、技工学校和中等专业学校毕业资格（证书）或同等学历，主要面向宾馆饭店行业及其它旅游行业企业从业者或对酒店管理工作具有求知欲望和学习能力的人员。

(二)培养目标

本专业主要培养德、智、体全面发展，具有良好职业道德，掌握酒店管理专业理论知识和专业的酒店服务技能，具备良好的沟通协调能力和一定的酒店经营管理能力，能够胜任酒店前厅部、客房部、餐饮部等一线业务部门基层管理岗位和员工岗位的应用型专门人才。

三、学分、学制要求和毕业规定

本专业最低毕业学分为76学分（18学时/学分），学制3年，最低毕业年限2年，学籍8年有效。

本专业实行完全学分制（学分进入学分银行，可累积或申请兑换相应课程学分）和弹性学制。

本专业学习者必须达到培养目标要求，修完本方案中每个课程模块的必修学分和最低选课学分，修满毕业最低总学分，满足最低毕业年限，并且至少获取一个职业资格证书，即可获得毕业证书，方可获得毕业证书。

四、培养规格

本专业培养从事酒店企业经营管理与服务工作的应用型专门人才，在素质结构、知识结构、能力结构等方面应具备下列要求。

（一）素质结构要求 1．思想道德素质

热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导；热爱酒店事业，具有敬业爱岗、

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艰苦求实、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。

2．业务素质规格

树立酒店从业人员职业意识，了解酒店行业的发展方针、政策和法规；熟悉从事酒店行业工作的基本礼仪及其他专业知识；具备酒店管理基本理论及较为熟练的操作技能，掌握酒店业前厅部、客房部、餐饮部、销售部等职能部门的基本知识和岗位基本技能，有较强的动手能力；掌握计算机和专业英语的基本知识和技能并能在工作中加以熟练运用。

3.文化素质规格

树立正确的社会历史观和人生价值观；具有较好的人文修养、艺术修养、仪表仪态、审美情趣以及语言表达能力；具备求真务实的科学素质，对中国和世界优秀的文化与思想有一定的了解。

4.身心素质规格

了解人体生理、心理的基本知识，培养良好的体育锻炼和卫生习惯。身心健康，能较好的调节自我心理，精力充沛地工作。

（二）知识结构要求 1．人文、社会科学基础知识

基本掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系等基本原理，具备一定的文学、历史、艺术、法律等方面的知识。

2．自然科学基础知识

了解与酒店工作岗位相关的一些自然科学知识，如基本的科技知识、计算机应用、网络平台、营养与卫生等方面的知识。

3．管理知识

系统掌握本专业必需的基础管理理论，了解管理原理、旅游市场营销、酒店经营与管理等方面的知识和基本原理，熟悉酒店企业经营与管理的基本程序和方法。

4．工具性知识

具有良好的英语口语交流能力和一定的读写能力；掌握计算机应用的基本知识和基本技能；掌握通过网络获取信息的方法。

5．学科基础知识

掌握旅游学概论、旅游政策法规、旅游心理学等方面的知识。

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6．专业知识

系统地掌握本专业必需的基础理论，熟悉本专业领域内的相关知识，了解本学科前沿和发展趋势；掌握酒店经营与管理、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店质量管理、酒店康乐服务等方面的专业知识。

（三）能力结构要求 1．获取知识的能力

掌握通过网络、书籍等渠道进行资料查询、收集的基本方法，把握酒店业最新发展动态；具备一定的调查研究、应用文写作能力。

2．运用知识的能力

能理论联系实际，将酒店管理的基础理论与专业知识融会贯通，在酒店各部门、各岗位的技能服务和管理工作中灵活地应用。

3．创新能力

具备一定的创新性思维和探索能力，具有在本专业领域进行技能创新、服务创新的能力。

4．社会适应能力和交流能力

掌握基本的沟通技巧，具有较强的人际交往和社会适应能力及良好的团队协作精神；具有与客户交往、产品销售所需的基本社交素质和沟通能力。

5．自主学习和网络学习能力

具有一定的自主学习和自我提高的习惯和能力；掌握运用网络学习的方法及技能。

（四）服务方向与职业生涯发展

按照云南开放大学的办学指导思想，根据云南地方经济快速发展的实际，依托云南旅游业发展的良好势头，为云南酒店业发展培养能够从事酒店经营管理与服务的应用型专门人才。

本专业的职业生涯发展方向定位于酒店企业各职能岗位的基层管理人员和服务人员。本专业学习者的就业岗位主要包括：酒店前厅服务员和主管、酒店客房服务员和主管、酒店餐饮服务员和主管、酒店市场营销人员等。

五、培养模式、教学方式和特色课程 （一）培养模式

本专业采用“国际化标准、多元化合作、一体化教学”专业人才培养模式，以适应经济社会发展现实需要为目标，以适应从业人员学习需求的专业课程为内

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