八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用教案新版新人教版201

第五节人类对细菌和真菌的利用

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一、细菌、真菌与食品的制作（板书）1．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？

2．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。

（一）演示发酵实验（板书）

1．询问各组“发酵实验”的完成情况。2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。

3．结合实验，提出问题：

根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？

这种气体是怎么产生的？4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。

5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？

6．用课件展示发酵原理反应式：

7. 询问各组实验都成功了吗？

引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。

8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？

9．出示面包，提出问题：了发酵实验装置向老师暗示。

各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。

用Powerpoint课件展示。

小组讨论、回答

气球里充的是二氧化碳。

酵母菌分解糖时产生的。

观看、思索、回答

酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。

打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。

观看，记忆。

如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。

利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。

学以致用：

制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。

面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以

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老师带来了利用酵母菌制

做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，

为什么？

吃一口面包没有酒的味道，这又是为什

么？(在回答了第一个问题的基础上提出）

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