饮食中的有机化合物—蛋白质 教案

中学化学一级教师。备课组长。翔安区首届名师工程评选“十佳教师”

鲁科版必修二《饮食中的有机化合物—蛋白质》教案

厦门市内厝中学 黄威

[教材分析]

蛋白质是维持生命的一种重要的常量营养素，由氨基酸构成，是人体建构、发育成长及修复细胞组织的主要基本元素。蛋白质是生命的物质基础，一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质普遍存在于生物界，从病毒、细菌到动、植物都含有蛋白质。蛋白质也是各种生物体内含量最多的有机物质（蛋白质的作用http://www.77cn.com.cn/view/430b614733687e21af45a940.html）。人体内蛋白质含量就约占其干重的45%左右。

做为《饮食中的有机化合物》这一节中的最后一环，在从小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、葡萄糖、蔗糖）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、直到这节课要学习的蛋白质），学生的学习是循序渐进的。从生活中的营养物质切入具体有机化合物，贴近生活，容易引起学生兴趣，既能从中学习相关的化学知识，又能使学生提高自身科学素养，可谓一举两得。

[教学目标]

知识与技能：

引导学生通过阅读课本，网络查询，了解蛋白质的组成、主要性质和作用。 过程与方法：

学生通过探究实验，了解蛋白质相关性质。

情感态度与价值观：

引导学生常识性地了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，自觉养成良好的饮食习惯。

[教学方法]

引导学生通过实验进行有关蛋白质性质的探究

[教学重难点]

学生了解并掌握蛋白质的结构特点和相关性质

[教学准备]

10组实验仪器：

酒精灯 试管夹 试管若干 滴瓶 牛奶 鸡蛋清溶液 CuSO溶液

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饱和（NH4）2SO4溶液 酒精溶液 蒸馏水 浓硝酸 毛线

[教学过程]

师：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。”那么我们如何来理解这句话的含义？蛋白质是一种怎样的物质？课前已经布置同学们回去查阅资料。现在请小组代表来表述一下你们的理解。

师：（板书）蛋白质

学生代表1：蛋白质是生命存在的一种形式，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，动物的肌肉、皮肤、毛发的主要成分都是蛋白质。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余物质质量的一半。

学生代表2：人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。儿童处在不断生长发育时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。

学生代表3：蛋白质是酶和激素的重要成分，而机体内所有的分解、合成、代谢，均依赖酶和激素的作用。儿童的新陈代谢及合成、分解代谢旺盛，需要酶和激素的作用。

师：（补充）人的抗体也是一种蛋白质，例如儿童对流行性感冒、麻疹、传染性肝炎等的抗体形成都与丙种球蛋白有关。下面我们一起观看蛋白质作用的视频： http://www.77cn.com.cn/v?word=%B5%B0%B0%D7%D6%CA%B5%C4%D7%F7%D3%C3&ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=0&fbl=800

师：（板书）一、蛋白质的组成

蛋白质的结构非常复杂，相对分子质量很大，属于天然有机高分子化合物。人体从食物中摄取的蛋白质在消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，我们可以观看一下氯基酸结构关图片：http://www.77cn.com.cn/i?tn=baiduimage&ct=201326592&cl=2&lm=-1&fr=&fmq=&pv=&ic=0&z=0&se=1&showtab=0&fb=0&width=&height=&face=0&istype=2&word=%B0%B1%BB%F9%CB%E1%BD%E1%B9%B9&s=0#pn=0

这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下反应重新结合成各种蛋白质。

了解了蛋白质的组成，我们就想知道蛋白质有哪些性质？下面大家根据学案内容进行实验探究。

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师：（板书）二、蛋白质的性质

学生实验与教师指导相结合

实验1、蛋白质的盐析

师：（板书）1、蛋白质的盐析 、

学生分组实验：向盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中滴加饱和（NH4）2SO4 溶液，并纪录实验现象；再加适量的蒸馏水，继续观察现象并纪录。

生：开始产生白色沉淀，再加蒸馏水后白色沉淀溶解。

学生结论：（NH4）2SO4的饱和溶液能使鸡蛋清溶液溶解度降低而析出沉淀，加水后沉淀能重新溶解于水。

小组小结：少量的盐(如（NH4）2SO4)能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。如再加水，则析出的蛋白质仍能溶解，且不影响原来蛋白质的性质。因此盐析属物理变化是个可逆过程。利用盐析可分离、提纯蛋白质。

师：很好，这就是蛋白质的盐析。我们通过视频再重温一下：http://www.77cn.com.cn/v?word=%B5%B0%B0%D7%D6%CA%D1%CE%CE%F6&ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=0&fbl=800

下面我们继续研究蛋白质的其他性质

师：（板书）2、蛋白质的聚沉

学生分组实验：向三支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液分别操作如下：

1试管：加热

2试管：加入CuSO溶液

3试管：加入酒精溶液

生：观察并纪录现象。

生：在3支试管中加入蒸馏水，再观察纪录现象。

小组小结：现象总结如下，3支试管中出现白色沉淀，再加蒸馏水后沉淀也不溶解。

学生交流讨论：可对比实验1进行总结，蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结起来，这种凝结属化学变化是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，这种变化叫做变性。能使蛋白质变性的条件有加热，加酸、碱、重

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金属盐(如铜盐，铅盐，汞盐等)、有机物、紫外线照射等。

师：很好，这就是蛋白质的聚沉。我们通过视频再重温一下：http://www.77cn.com.cn/v?word=%B5%B0%B0%D7%D6%CA%B5%C4%B1%E4%D0%D4&ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=0&fbl=800

下面我们继续研究蛋白质的其他性质

师：（板书）3、蛋白质的显色反应

学生分组实验：向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，观察纪录现象。 生：现象如下：鸡蛋清溶液颜色逐渐变黄。

小组小结：结论：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄。

学生交流讨论：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄，这一变化叫做蛋白质的显色反应。 师补充：分子中有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。天然蛋白质中都含有苯环，因此可用颜色反应来检验蛋白质。同时也是蛋白质的特征反应，常用于鉴别某些蛋白质。在使用浓硝酸时候，不小心溅到皮肤上而使皮肤发黄，就是这个原因。

师：（板书）4、蛋白质的灼烧

学生分组实验：在酒精灯上灼烧毛线或者头发，闻气味。

生：特殊的气味产生。

师：蛋白质中除了碳、氢、氧元素外，还含有氮、硫等元素，所以灼烧时具有烧焦羽毛的气味，也用于蛋白质的鉴别。把这种特殊的气味命名为烧焦羽毛的气味，也就是蛋白质灼烧时的气味，常用来鉴别羊毛和人造纤维。

师：我们现在对蛋白质的几个重要性质有了了解，请大家根据蛋白质的性质归纳一下蛋白质的主要用途吧。

师：（板书）三、蛋白质的用途

学生讨论：蛋白质的主要用途

学生结论：1、蛋 …… 此处隐藏：2265字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……