澳洲葡萄酒庄园(4)

的根嫁接到法国葡萄树上，才结束了这场浩劫。），Laughton为了能够最大限度地保留葡萄的原汁原味，冒着蚜虫害的危险，继续种植没有嫁接的葡萄树。而另外一个葡萄园Georgia's Paddock，则是种植了他从奔富（Penfold）那里克隆来的优质穗乐仙，还有一定比例的威士莲和纳比奥罗，同样也是采用非嫁接的树种。Laughton这样做，其实是体现了“无为”里，顺其自然的深刻思想。

除了在树种的挑选方面，爵士山庄的“无为”还体现在种植和酿造的每一个细节。Laughton并不加入一般葡萄园提倡的“有机种植”的潮流中，在有必要的时候他也会使用硫黄和波尔多混合液来防止葡萄园的病虫害，一切都只是兵来将挡，水来土淹。在发酵阶段，葡萄会连皮带汁浸泡两个星期。全部的红酒都会进入橡木桶陈年，水果香味稍微浓郁的Georgia's Paddock红酒会使用美国橡木桶，而比较类似波尔多风格的Emily's Paddock红酒则采用法国小型橡木桶。为了保持酒的原始风味，整个陈年的过程中不进行换桶，不加入任何的添加剂，仅仅到了最后的混合程序才进行酒液的过滤。酒庄的年产量非常稀少，收成好的年份大约是3000箱一年，其中Emily's Paddock红酒只占400箱。优秀的品质和极少的产量形成了市场需求的巨大缺口，爵士山庄变成了澳大利亚葡萄酒市场上奇货可居的珍品，价格自然不菲。能够拿到一定数量的爵士山庄的，肯定是具有雄厚实力的大酒商。