澳洲葡萄酒庄园(3)

直至新世纪之初，正当酒庄的树龄达壮年，眼看投资可得回报之际，人头马集团的全球业务都不甚理想，因此可能决定出售边缘资产，以保核心资产的政策。而蓝宝丽丝则是其中一项边缘资产在2002年以非常相宜的价格卖给了悉尼商人John Eillis。“Love，Study or Pursuit of Wisdom”(爱，钻研学习和追求智慧)是蓝宝丽丝酒庄一贯用以激励员工的哲学。相信John同样会以此作鼓励，并能在蓝宝丽丝酒庄酿造出更优秀、独特而个性鲜明的靓酒。

蓝宝丽丝还拥有一位十分忠诚的酿酒大师Grey Dadman。他年富力强，经常到世界各地举办澳洲酒及蓝宝丽丝的宣传晚宴，很多餐饮业的同行都对他十分熟悉并赞扬有加。有一次他来北京，我带他去爬长城，他说他经常在酒园跑步，而蓝宝丽丝酒园在山边，所以上上下下的，运动量挺大。他听说我也经常跑步打球，就约我爬长城比赛，结果他输了，代价是两箱94年的蓝宝丽丝红酒王。我刚接到手喝之，感觉浓浓果香、枣香，在家放了一年后再开一尝却觉得香气发展成明显的玫瑰花香，变得更优雅更温柔了，我相信她还可以越变越好。

百发庄园 By Farr

百发庄园位于维多利亚季隆市Geelong，这里的气候清凉，以盛产的酒风细致清雅、富有陈年潜质的贝露娃葡萄而闻名。由于其产量稀少，品质卓越，在澳洲的声誉日渐卓著，更被誉为维多利亚季隆的明星酒园。

提到百发庄园，就不得不说说他的创始人Gary Farr；而提到Gary Farr我不得不为他对美酒的坚定与执着而折服。为了学习酿酒，1983年，他特地跑到法国，先是花了三个月的时间跑遍了当地所有著名的葡萄酒产区，最终选择留在布根地寻求他的梦想。他对酿酒是如此的饱含热情，为了学到更多的酿酒知识，他不放过任何一个学习的机会，在布

根地的12年里他与Dujac酒园的Jacques Seysses, l'Arlot酒园 的Jean-Pierre de Smet 和 Georges Roumier酒园 的Christophe Roumier这些酿酒大师建立了深厚的友谊，并受到他们的影响，学到了非常丰富的酿酒知识和累积了相当丰富的经验，这也令他后来的酿酒风格在澳洲自成一格，不但有布根地的纤细雅致、富有陈年天分，还充满了大地的气息。从法国回到澳大利亚后，Gary Farr又到季隆最出名的Bannockburn庄园出任酿酒师。他加盟Bannockburn后，不断地改进酿造的工艺，让每一款酒的品质都得到了很大的提升，让Bannockburn的知名度不断提高更被公认为季隆最出色的酒庄。

由于Gary Farr的杰出贡献，1994年，Bannockburn的园主将庄园北向山坡的11公顷葡萄园交给了Farr家族管理。直到1999年，经过一番深思熟虑后Gary Farr开始自创品牌，从园中挑选出一块5公顷的葡萄园留为自用，其余的土地都归还了老东家。现在，这5公顷的小酒园就以Gary Farr的名字命名，取名“By Farr”百发的庄园，意为“出自Gary Farr之手”。

百发庄园所处的地域土壤由火山石质的黏土和石灰石组成，土地比较贫瘠且排水性能极佳，非常适合葡萄的生长。园中种植了维奥娜（Viognier）、雪当利（Chardonnay）、贝露娃（Pinot Noir）和穗乐仙（Shiraz）等克隆的葡萄品种。在Farr家族的精心管理下，葡萄的品质非常突出，再加上Gary Farr的巧手打造，庄园出品的四款美酒都是具有布根地酒风的澳洲名酿：

百发庄园 - 雪当利Gary Farr-Chardonnay，独特的个性，颠覆许多ABC (Anything But Chardonnay)的饮酒人士对这葡萄品种的既往印象。明亮的淡金黄渗着微微的稻草黄色泽，渐层的榛子、大地土壤气息搭配烘烤的橡木桶香气，延续到嘴里，带有香浓的蜂蜜味道，如奶油般细致滑嫩却不会太过黏腻的口感，后劲有着清爽的柑橘类水果味道，让人想要一再咀嚼的芳香。

百发庄园-维奥娜By Farr-Viognier，带点绿色调的亮眼黄色外观，让人立刻印象深刻，典型的葡萄品种特色，有着华丽的矿物气味，丰富多层次的杏果子、西洋梨香气，逐渐在口中散发出来，没有过于强烈的酒精浓度，持久且迷人的余味，架构出这款令人愉悦的酒款。

百发庄园-穗乐仙By Farr Shiraz。Gary Farr早年在法国师从Crozes-Hermitage知名的酿酒大师Alain Graillot学习穗乐仙的酿造,因此这款酒与一般的澳洲穗乐仙的丰富野味大不相同，明显的辛香却是柔顺易饮的风格，隐藏不住酿酒人深受法国酿酒方式的熏陶。该酒2003年份是少量收成的经典酒款，赢得了Wine Spectator 90分的高分。加入了5%的Viognier葡萄品种，增添酒款的复杂多变。成熟、独特、美味可口的李子与樱桃香气，夹带着矿物气息，适中的酸度在口中蔓延出来，果然是一款难得的好酒。

百发庄园-贝露娃By Farr-Pinot Noir。庄园最出色的酒款莫过于酒风细致清雅、富有陈年潜质的贝露娃。人工采收葡萄果实，仰赖天然酵素的作用于开放式不锈钢槽中发酵，30%的酒存放在新的法国橡木桶中16个月，经过一次的过滤，继续存放于橡木桶中6个月才装瓶。这款酒瓶口一打开，一股优雅细致的芳香味萦绕于心，充满了樱桃、香料还有大地的气息，逗留不去如天鹅绒般柔软光滑的余味。不愧是季隆新一代明星酒园的代表作。

宾迪酒园 Bindi

提起红葡萄的皇后贝露娃，第一时间想起的肯定是法国布根地的贵价美酒。这种娇生惯养的贵族葡萄是一种很难种植的葡萄品种，她需要长时间的日照、寒冷的气候，这似乎本身就是一对矛盾。即便是成活了，在葡萄成熟的季节里可要特别小心，因为比一般葡萄要薄的皮更容易被小鸟和小虫咬烂，她需要更多悉心的照顾。因此，我们才为她加冕上尊贵的红葡萄皇后的后冠。

正因为贵族的特性，有限的产量，出色的口感，令她的故乡??法国布根地扬名世界。然而，世界上除了布根地，还有一些同样以出产优质贝露娃而闻名的产区，像新西兰的万宝龙、澳洲的塔沙曼尼亚、维多利亚省的吉斯本等，他们都以后来者的身份，不断地赶超布根地。本篇故事的主角??宾迪酒园就是座落在吉斯本的澳洲少有的几个顶尖贝露娃红酒生产商之一。

气候寒冷的吉斯本赋予了贝露娃生长的最佳条件，因为靠近南极，在这里每天晚上9点多才天黑。所以，这里成了贝露娃葡萄生长的乐土。以每英亩仅出产1.8吨葡萄的低种植密度、年产量仅1500箱的稀少产量、始终坚持人手采摘葡萄等数据证明了这个酒园对做酒的坚持和信念??为了酿造最好的贝露娃葡萄酒，他们不惜增加自己的成本。因此，虽然仅在2001年才正式打上宾迪葡萄园的牌子，但声名却早已远播。

目前，宾迪酒园一共有11英亩的园地，按照不同的区域种植贝露娃和雪当利两款葡萄，树龄大约20岁左右。在葡萄园里他们使用“遮棚”技术，就是在树苗上加一个棚盖，白天的时候打开，让葡萄树尽量吸取阳光，增加果香与预防病虫害。此外，他们还有一套非常严格的葡萄树修剪管理方法，拒绝使用化学肥料等一系列保障葡萄树健康生长的措施。到了收获的季节，全部的采摘工作都由人手进行，完成发酵后的原酒将会进入布根地橡木桶进行陈年，吸取更多的香味，然后再装瓶上市。

澳大利亚著名的酒评家James Halliday是这样评价宾迪酒园的：“对于吉斯本地区来说，这是一个新的品牌，而且势头非常强劲。宾迪的雪当利可以跻身澳洲顶级之列，而贝露娃也同样令人惊喜。他跟Bass Phillip, Giaconda这些产量小的顶级庄园可以说是并驾齐驱。” 在广受承认的澳洲2005年LANGTON评级中，宾迪被评为优秀EXECELLENT级，与猎人谷酒王Lakes Folly，西澳酒王Howard Park同在一级，优秀品质可见一斑。

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