澳洲葡萄酒庄园(2)

人头马集团聘来了高级法国酿酒师，更新了所有酿酒设备（它的酿酒设备到目前还被公认是维多利亚最先进的酒庄设备）。此外，他们又按土壤和气候的特性，重新种上最流行的波尔多葡萄品种：嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon），梅乐（Merlot），嘉本纳弗朗（Cabernet Franc）和澳洲流行品种穗乐仙（Shiraz）。并以传统的波尔多混酿法，以四个葡萄品种酿造出蓝宝丽丝特级红作为招牌之作。因为是冷气候，法国技术的界入，混合葡萄品种，用法国橡木桶等原因，令蓝宝丽丝红酒相对平衡、细致、耐久存，有别于其它澳洲酒而显得个性突出。

在白葡萄中，最适合宝丽丝区的是雪当利（Chardonnay）。蓝宝丽丝的雪当利闻起来有澳洲雪当利的丰厚果香，喝起来又不失布根地的冷气候所能带给雪当利的典雅风格。

因为人头马集团在法国还拥有Krug，Charles Heidsieck和Piper-Heidsieck等世界著名的香槟生产。加上宝丽丝区的冷气候的确能产好汽酒，所以人头马买下蓝宝丽丝后也花了不少苦功在汽酒上，终于一尝所愿，酿出了澳洲最好的汽酒。蓝宝丽丝有一款汽酒叫“午夜浪漫”。（Midnight Cuvee）它所选用的葡萄全在午夜时分以人工采摘。目的是葡萄的温度低，及在压榨时保持了汁液的低温，以创造最爽快的口感。