做虾的秘籍 - 图文(8)

5、虾仁变红后调入白胡椒粉和盐，勾入水芡粉炒匀即可。

黑椒炒虾球

材料：虾250克、芦笋400克、大蒜（跺成泥）2瓣、料酒1匙、胡椒少量 调味料：生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙 做法：1、虾去壳、去肠，留尾部洗净抹干，用料酒、胡椒稍腌 2、芦笋去老皮洗净，切成两段

3、锅烧热，下油，放入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色 4、放入芦笋

5、加调味料和少许水，将芦笋炒透即可

芝心脆皮虾球

材料：虾仁儿、芝士、土司面包一定是咸的、白胡椒、盐。

做法：1、将虾仁洗净，去壳和虾线，用刀背压成泥状，加盐、胡椒调味，沿着同一方向搅打成虾2、咸土司去边儿后切成小丁，（不用甜的是因为里面含糖分，下锅炸的时候容易发黑、糊），将虾上一块儿芝士，裹上面包粒，用手压实；

3、油锅加热到5成热，下入虾球，慢火炸至金黄即可，沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。

虾油炒饭

原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。 做法：1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；

2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏； 3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用； 4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用； 5、香菇用清水泡发后切丁备用；

6、炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒； 7、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀； 8、加入虾仁和葱花炒匀即可。

盐水大虾

原料：海虾、葱、姜、料酒。

做法：1、新鲜的海虾洗净控干，剪去虾须虾芒； 2、锅内坐水，加葱姜、料酒、盐用大火煮开； 3、放入鲜虾，大火煮开后，中火煮3分钟；

4、捞出晾凉，可适当添加晾凉后的原汤浸泡10分钟使之充分入味； 5、食用时可根据个人口味蘸调味料食用。 我的调味料：蒜末+生抽+糖+烧滚的热油。

辣炒小河虾

材料：新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精。

做法：1.个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须，然确保没有泥沙，之后沥干备用；青椒切片、葱、姜切段备用

2.炒锅不放油，烧热后，先放青椒焙出香味，带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出； 3.油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾，快速翻炒，待虾身开始变红时，将之前炒好的青椒，葱入锅中，拌匀；

4.根据个人口味加如适量的白糖（1小勺即可）、鸡精，即可出锅。