做虾的秘籍 - 图文(7)

泰式咖喱虾

原料：明虾500克

配料：油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、做法：1、准备材料；

2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净； 3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色； 4、加入两大勺油咖哩，炒匀；

5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途

6、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可

鲜虾披萨

材料篇：1、高筋粉（约200克）、干酵母（包装袋后有具体用量）、40度温水（120克左右） 制作篇：2、将干酵母倒入温水中 3、搅伴均匀

4、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入 5、和成柔软光滑和面团

6、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时（由于天气比较冷，我们需要借助电蒸锅，恒温的电器来加快发面的速度） 7、面团发至两倍大，第一发酵完成

8、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵 9、发酵成功，将面团撖成圆形面皮

批萨馅料制作：

1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐

3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒

4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻

5、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油

6、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和

7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪

8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干 9、入烤箱，15分钟即可。

清炒虾仁

原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。 做法：1、虾仁洗净用牙签挑去虾线； 2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻； 6、黄瓜洗净一切为二；

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状； 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡； 10、烧热锅内放油；

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散； 12、颜色变红迅速捞出待用；

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆； 14、锅中留底油少许；

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁； 16、略炒迅速放入滑好的虾仁； 17、迅速倒入碗芡翻炒；

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

西湖芦荟滑虾仁

原料：芦荟1条、鲜虾12只、西芹2根、蛋清1只、生姜1小块、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、清水盐少许。

做法：1、将芦荟去皮后切粒冲水；西芹切片、生姜切片备用；

2、虾去头去壳后抽出虾线，沥干水分后加入淀粉、鸡蛋清和少许食盐、料酒用手抓匀腌制10分钟3、炒锅内倒入适量食油烧热后放入姜片爆出香味后倒入虾仁划散； 4、倒入芦荟粒翻炒两下后倒入西芹一起翻炒；