做虾的秘籍 - 图文(4)

蒜蓉粉丝蒸大虾

用料：1、去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）；

2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法：

1-2、用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠； 3、热锅热油爆香葱姜蒜末； 4、加入调好的酱汁煮开，盛起； 5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；

6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。 Tips:

1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动； 2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明；

3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量； 4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久；

5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵； 6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀；

7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减； 8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄；

9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可； 10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

麻婆豆腐虾

材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。

做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。

2、大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。

3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中椒粉就可以了。

水晶虾饼

材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。 调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。

做法：1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。

2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的3、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。 4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。