清丰县食用菌产业发展制约因素及对策

食用菌行业是白色农业的重要组成部分。现阶段,我国面临着调整农业结构,增加农民收入,全面建设社会主义新农村的重大历史任务。食用菌是典型的劳动密集型产业,在自然资源、劳动力资源都有绝对优势的我国,大力发展食用菌产业对于解决我国“三农”问题、调整我国农业产业结构、帮助农民脱贫致富、农业资源的有效利用和可持续发展、拉动相关产业发展、利用我国资源优势开展国际竞争等方面都具有着重要的现实意义。

清丰县食用菌产业发展制约因素及对策

(河南农业大学经济与管理学院 450002)

食用菌行业是二十一世纪的朝阳产业之一，是白色农业的重要组成部分。现阶段，我国面临着调整农业结构，增加农民收入，全面建设社会主义新农村的重大历史任务。食用菌是典型的劳动密集型产业，在自然资源、劳动力资源都有绝对优势的我国，大力发展食用菌产业对于解决我国“三农”问题、调整我国农业产业结构、帮助农民脱贫致富、农业资源的有效利用和可持续发展、拉动相关产业发展、利用我国资源优势开展国际竞争等方面都具有着重要的现实意义。

清丰县位于冀鲁豫三省交界处，总面积872平方公里。耕地面积86万亩，总人口60万人，是典型的平原农业县。属暖温带大陆性季风气候，年平均气温13.4℃，年产各种作物秸秆80万吨。近几年，清丰县加大农业种植结构调整，大力发展特色农业，珍稀食用菌产业得到迅速发展。目前，形成规模的龙头企业8家，各企业集菌种制作、物料供应、技术指导、产品收购、加工销售为一体，采取“公司+基地+农户”模式发展订单农业。全县拥有10个食用菌生产重点乡镇，65个示范专业村，种植户1.1万余户，食用菌种植150万平方米，年投料7900万袋，产量5.6万吨，产值4.5亿元。成为全国较大的珍稀食用菌生产基地之一。

本文依据近几个月的实习调研，深入了解濮阳市清丰县食用菌的发展现状，通过对清丰县食用菌行业现状的了解、分析其制约因素，并提出相应的对策。

1.清丰县食用菌行业现状分析

清丰县近几年食用菌产业发展迅速，其行业现状为：

1.1 向多品种方向发展，珍稀食用菌备受关注

前几年，清丰县的食用菌以平菇为主，生产品种及其单一，发展步伐缓慢。现在，当地食用菌的栽培品种已由原来的平菇、香菇为主的状况，发展到目前已有的平菇、香菇、金针菇、双孢菇、草菇、白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、木耳菌、鸡腿菇、真姬菇、灰树花、姬松茸、猴头菌、灵芝等20余个品种的发展格局。

食用菌行业是白色农业的重要组成部分。现阶段,我国面临着调整农业结构,增加农民收入,全面建设社会主义新农村的重大历史任务。食用菌是典型的劳动密集型产业,在自然资源、劳动力资源都有绝对优势的我国,大力发展食用菌产业对于解决我国“三农”问题、调整我国农业产业结构、帮助农民脱贫致富、农业资源的有效利用和可持续发展、拉动相关产业发展、利用我国资源优势开展国际竞争等方面都具有着重要的现实意义。

随着科学技术的进步和消费市场需求量的不断扩大，珍稀食（药）用菌的开发成为当地调整食用菌品种结构，提高生产效益的重要措施。

图一：清丰县食（药）用菌多品种发展格局图

1.2 食用菌生产与销售科技含量不断提高

随着科技水平的提高，食用菌生产中科技含量不断提高。装袋机、搅拌机、的应用和普及，极大的降低了劳动强度，提高了生产效率；各种杀菌剂的面市，使得生产中的污染问题得到了很大的减轻，食用菌栽培变得更为容易；周年栽培模式的推广，使得大棚的使用效率更高等。科技含量的提高显著地提高了食用菌栽培效益，调动了菇农生产的积极性。

表1：生产与销售方式改进表

工艺

消毒

接菌

菌丝培养

灭菌

栽培

销售 传统方式 甲醛/高锰酸钾 传统接菌箱 自然室温培养 土蒸锅 传统塑料大棚 鲜销 现在改进方式 保菇王/一熏净等 无菌接种室/超净工作台 恒温箱/培养室 常压/高压锅炉 工厂化生产/现代温室 鲜销/深加工

1.3 食用菌深加工技术得到很大发展，新产品不断面市

近年来，清丰县食用菌深加工技术得到了不断的发展，出现一大批食用菌烘干、保鲜、食品饮料、药品等深加工企业，如申氏菇业的食用菌深加工产品白灵菇罐头等业已打开国内外市场；恒立农业筹建的食用菌真空冷冻烘干项目等，他们利用现代化的高科技手段把食用菌加工为新型的老年食品、儿童食品、美容食品、功能食品、疗效食品、和休闲食品，食用菌深加工不仅能提高产品的附加值，提高食用菌行业的整体效益，还在于将大量产品转化，解决鲜菇大量上市时“菇

食用菌行业是白色农业的重要组成部分。现阶段,我国面临着调整农业结构,增加农民收入,全面建设社会主义新农村的重大历史任务。食用菌是典型的劳动密集型产业,在自然资源、劳动力资源都有绝对优势的我国,大力发展食用菌产业对于解决我国“三农”问题、调整我国农业产业结构、帮助农民脱贫致富、农业资源的有效利用和可持续发展、拉动相关产业发展、利用我国资源优势开展国际竞争等方面都具有着重要的现实意义。

贱伤农”的问题，扩大了商品的流通渠道，占有更大的市场。

1.4 食用菌生产多种方式并存

清丰县食用菌生产方式多样，就眼下而言，主要存在着三种生产方式：

1.4.1个体菇农生产 即千家万户进行个体生产，这是目前清丰县食用菌生产的主要生产方式。个体菇农食用菌生产的特点是分散的传统作坊式生产，规模小而全，技术含量低，自主经营为主，经济效益低下。每个个体菇农都要进行菌种扩大、蒸汽灭菌、菌体培养和出菇管理等一系列工作，这就要求生产者要具有较全面的生产技术和经验，否者，在生产中常会出现这样或那样的问题，甚至失败而造成财力和资源的浪费。

1.4.2菇农联合体 由于市场对菌类食品的需求与价格的引力，驱动部分菇农对联合产生兴趣，于是结合当地实际，按照平等原则在自愿互助基础上组织起来，通过共同经营实现自身经济利益，这是广大分散、小规模经营菇农进入市场改善自身经济地位的有效选择。菇农联合体是由从事食用菌生产的农民，在自愿互利的前提下，以农户为单位，以专业大户与技术能手为骨干，民办、民营、民受益的，符合国际合作联盟合作原则的合作性经济组织。根据业务范围的不同，可以将其划分为食用菌生产联合型、销售联合型和综合型三种，但就其组织形态而言，在清丰县目前的实践中主要表现为食用菌协会、食用菌合作社两种。

1.4.3食用菌企业化生产 是由个人或集体投资兴的办食用菌企业，通过机械化、半机械化操作开展食用菌生产、经营业务。这类生产形式具有投资大、生产能力强的特点，需要相应的资金、市场、管理、技术相匹配，如清丰县食用菌示范园、恒立农业股份有限公司等。但这类生产方式对于当地广大农村，尤其是资金和技术匮乏地区，具有一定的局限性。

2.当地食用菌发展的制约因素

2.1菌种生产专业化程度有待提高

在食用菌生产中，菌种对栽培成功与否起着决定因素。眼下，当地食用菌菌种生产还缺乏一整套的专业化生产程序。多数菌种生产单位因资金、规模、技术等诸多方面的制约，生产从简在无科学的检验手段的情况下，仅依据经验向市场提供菌种。因菌种质量问题而造成生产失败的情况时有发生，如：麦粒种生产中，

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