餐饮投资策划方案3

餐饮投资策划方案

方案制定：XXX

日期： 年 月

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目 录

第一章 市场分析 .......................................................... 3 一 餐饮行业现状 ......................................................... 3 二 本项目可行性分析 ..................................................... 3 第二章 项目市场定位 ...................................................... 5 一 市场定位前提 ......................................................... 5 二 项目定位计划 ......................................................... 5 三 经营风格定位 ......................................................... 5 四 经营产品系列（结合实际情况调整） ..................................... 5 第三章 运作模式 .......................................................... 7 一 店面运作模式 ......................................................... 7 二 后厨运作模式 ......................................................... 7 第四章 项目投资预算 ...................................................... 8 第五章 项目经营回报计划 .................................................. 9 一 投资回报率计算方法 ................................................... 9 二 关于人员编制及工资标准 ............................................... 9 第六章 项目筹建方案 ..................................................... 11 一 项目筹建时间 ........................................................ 11 二 筹建期工作内容 ...................................................... 11 第七章 关于本策划书 ..................................................... 13 第八章 附表 ............................................................. 14 一 投资预算 ............................................................ 14 二 收入预测表 .......................................................... 15 三 投资回报分析表 ...................................................... 15 四 人员编制预算表 ...................................................... 16

第一章 市场分析

一 餐饮行业现状

1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新；为满足日益提高的大众市场的需求，餐饮市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。

2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入少，投资回报快，利润率高，毛利率达到55-65%，餐饮企业易形成规模。“民以食为天”，奠定了餐饮业的永久市场。

二 本项目可行性分析

1、深圳为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本项目的地理位置处于投资大厦商务中心腹地，正处黄金路段临街口，智能型办公机构大厦如XX大厦等均正并其间，邻近地铁口与公交站台，交通便利，人口密集，具备了投资餐饮的首发“地利”之势。

2、针对“XXX”附近餐饮店态分布及消费群体组成，投资商务、休闲型的餐饮店态，填补中高档消费群体需求的休闲场所，为聊天、会客提供便利、舒适的环境。

3、休闲餐饮与快餐优劣势对比：

4、综合分析：

a、定位商务、休闲餐饮，利润较高，营业时间长，但对经营品种类别与后厨出品质量有较大挑战，休闲餐厅品种偏于西化，对原料与成品出品质量要求高，品种均为即时制作产品，后厨压力大；

b、定位中式快餐，节奏快、人力成本高（楼面、后厨、外送等），因快餐消费时间段集中，将受场地面积制约，但外卖可作弥补。

c、写字楼区外送需求量大，是营业额的重要组成部份，若能以上两者兼顾，定位商务休闲，提供外送服务（如必胜客），将较大提高营业收入。

第二章 项目市场定位

一 市场定位前提

为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，项目势必从装修、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。

二 项目定位计划

1、餐饮定位：打造休闲、舒适的中高档商务餐厅

2、目标客源：主要是以中产以上阶层商务客源，此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。

3、价格定位（初步预测，具体待开业前根据人均消费能力来最后确定）： 午市：以中餐+饮品为主，消费58-78元/位；

晚市：以红酒为主题配中、西餐，消费98-128 元/位； 休闲时段：以饮品+茶点为主，消费78-98元，

三 经营风格定位

1、总体风格：西式为主调，中西结合（待确定） 2、外观设计及装修风格：简约、典雅（独立的色调） 3、吧台设计风格：特出品饮与红酒为主题 4、灯光设计风格：柔和、淡雅 5、音响设计风格：轻音乐

四 经营产品系列（结合实际情况调整）

1、咖啡、奶茶、茶系列 2、红酒系列

3、鲜果汁及其他饮品（含中式茶类）系列

4、中餐（限定20品种以内） 5、西餐（限10品种以内）

6、点心系列（三文治、西多士、薯条等） 7、其他（可引进第三方成品直接售买）。

第三章 运作模式

一 店面运作模式

1、以饮品为主，结合顾客需要提供餐牌限定品种，正餐（中餐）以中式快餐为主，西餐为辅（西餐出品质量要求高，工序复杂）；

2、提供外送服务，设定外送区域与起订额度，固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作，减化门店压力；

二 后厨运作模式

1、门店后厨采用电源类设备，厨师只需进行简单炒制或加热即可出品，前期工序由小型中央厨房完成。

2、考虑到店面寸土寸金，同时为后继发展打好基础，营运模式采用粗加工与成品制作分离模式，即另外成立小型中央厨房；

3、小型中央厨房的功能：物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。

4、设立小型中央厨房的优点与缺点： 优点：

a、减少店面厨房面积，增大楼面营业面积； b、减化店面操作，提高食品安全；

c、常用材料能批量采购，集中储存，降低采购成本 ； d、统一制作标准与产品配方，利于后期分店的扩张。 缺点：

a、增加包装成本与配送成本； b、完工后的半成品运输要求高。 c、人员管理与资源利用受距离限制。

第四章 项目投资预算

本项目总投资根据客源定位及体现风格差异不同，项目将按照本地区餐饮行业中高级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以下考虑。

投资预算：以150平方面计算，投资总额为人民币约92万元，其中：装修部分为人民币20万元、设备设施部分为人民币50万元、开办费用约需人民币2万元，前期采购及其他20万元。（投资预算见附表一）（第14页）

考虑到餐饮业的特点，具有少量启动资金后，无需另外准备流动资金。在项目开业3-4年间通常对 …… 此处隐藏：4280字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……