第3节饮食中的有机化合物第2课时 5.22

第3节 饮食中的有机化合物

第2课时 乙酸 酯和油脂

主备人：冯慧艳 审核人：张效强 时间2012.5.23

课题 乙酸 酯和油脂

【学习目标】

1.认识乙酸、酯、油脂的组成，主要性质和主要应用

2.掌握乙酸与醇的酯化反应

3.掌握酯和油脂的结构及水解反应

4.理解有机物的性质由其结构决定

【学习重难点】1.乙酸的酯化反应

2.酯、油脂的水解反应

B案

【学习过程】

一、乙酸

1.物理性质

颜色： ，状态： ，气味： ，溶解性 ，当温度低于 时形成晶体，所以无水乙酸又称为 。

2.分子结构

乙酸结构式为 结构简式为 。乙酸分子中的原子团（官能团） 称为羧基。

3.化学性质

具有酸的通性

（1）使石蕊溶液变红。

（2）和活泼金属（如Na）反应： 。

（3）和碱性氧化物（如CaO）反应： 。

（4）和碱反应（NaOH）： 。

（5）和盐的反应（CaCO3）: 。

二、酯

1.概念：和发生酯化反应生成的一类有机化合物。

2.物理性质

溶解性： ，密度： ，气味： 。

三、油脂

1.组成和结构

油脂是一种特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸（如硬脂酸 、软脂酸 、亚油酸 等）与 经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为： ，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。

2.分类

（1）油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。

（2）脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。

3.物理性质

溶解性： ，密度： 。

4.化学性质

在适当条件下水解生成 和 。

C案

【合作探究一】乙酸与乙醇的酯化反应

1.装置图：见课本

2.化学方程式：

3.溶液如何混合？

4.浓H2SO4、碎瓷片、饱和Na2CO3溶液作用？

5.饱和Na2CO3溶液中的现象？

6.如何防止倒吸？

跟踪训练：1.炒菜时，加酒加醋可使菜变得味香可口，原因是（ ）

A. 有盐类物质生成 B. 有酸类物质生成

C. 有醇类物质生成 D. 有酯类物质生成

2.既能发生酯化反应，又能使紫色的石蕊溶液变红的物质是（ ）

A. CH3CH2OH B. H2CO3

C. CH3COOH D. CH3COOC2H5

【合作探究二】乙酸、乙酯的水解反应

1.酸性条件下水解的化学方程式：

2.碱性条件下水解的化学方程式： 跟踪训练：1.下列属于油脂的用途的是（ ）

①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油

A. ①②③ B. ①③⑤ C. ②③④⑤ D. ①②③④

2.下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是（ ）

A. 乙酸 B. 乙酸乙酯

C. 甲苯 D. 汽油

【当堂检测】

1.关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ）

A. 乙酸是一种重要的有机酸，是具有强烈刺激性气味的液体

B. 乙酸分子含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸

C. 无水乙酸又称冰醋酸，它与乙醇能发生反应

D. 乙酸易溶于水和乙醇

2.将CH3COOH和H18O—C2H5混合发生酯化反应，已知酯化反应是可逆反应，反应达到平衡后下列说法正确的是（ ）

A. 18O存在于所有物质里

B. 18O仅存在于乙醇和乙酸乙酸时

C. 18O仅存在于乙醇和水里

D. 有的乙醇分子可能不含18O

3.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A. 油脂属于酯类

B. 油脂没有固定的熔、沸点

C. 油脂是高级脂肪酸甘油酯

D. 油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色

4.大理石可以用作墙面、地面和厨房的桌面，其主要成分是碳酸钙。食醋不慎滴在大理石桌面上，会使其失去光泽，变得粗糙。下列能正确解释此现象的是（ ）

A. 食醋中的水使碳酸钙溶解

B. 食醋中的醋酸将碳酸钙氧化

C. 食醋中的醋酸与碳酸钙反应并放出大量的二氧化碳气体

D. 食醋中的醋酸在碳酸钙发生了复分解反应

5.下列物质中属于油脂的是（ ）

A. CH3CH22 B. C6H52

CH3CH2 C6H5

CH3COOCH2 C17H35COOCH2

C. C17H352 D. C17H352

C17H35 C17H352

C17H352

A案

1.除去乙酸乙酯中的乙酸，最好的方法为（ ）

A. 加入乙醇，分液

B. 加入乙醇、浓H2SO2加热，使乙酸转化为乙酸乙酯

C. 加入NaOH溶液，加热

D. 加入饱和Na2CO3溶液，分液

2.下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（ ） ①金属钠 ②溴水 ③碳酸钠溶液 ④紫色石蕊溶液

A. ①② B. ②③

C. ①④ D. ③④

3.可有如图所示装置抽取少量乙酸乙酯（酒精灯等在图中均已略去）。请填空：

（1）试管a中需要加入浓硫酸、冰醋酸和乙醇各2mL，正确的加入顺序及操作是 。

（2）为防止a中的液体在实验时发生暴沸，在加热前应采

取的措施是 。

（3）实验中加热试管a的目的是：

① 。

② 。

（4）试管中b中加有饱和Na2CO3溶液，其作用的是 。

（5）反应结束后，振荡试管b，静置。观察到的现象是 。 选做题：

4.下列有机物中，既能发生加成反应、酯化反应，又能发生氧化反应的是（ ）

A. CH2CH—COOH

B. CH3CH2CH2OH

C. CHCH—COOCH3

D. CH3——CH2CH2

5.具有一个羟基的化合物A10g与乙酸反应生成乙酸某酯11.2g，回收未反应的A1.8g，则A的相对分子质量显

A. 98 B. 115

C. 158 D. 278