食品机械设备复习题集

食品机械设备复习题集(非第一手资料

1、选择食品机械材料应遵循什么原则？

1 材料中不应含有对人体有害的元素

2 材料不应与食品发生化学反应

3 材料应具有高的耐腐蚀性

4 材料应能使机械易于清洗并能长期保持不变色

5 材料应有很好的温度性能

2. 食品机械常用材料主要包括哪些？

（1）常用金属材料：

不锈钢： 铬不锈钢（Cr13最常用）、铬镍不锈钢（1Cr18Ni9最常用）

钢铁材料： 碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属

（2）常用的非金属材料： 塑料 橡胶玻璃及其他材料（其他材料主要指： 陶瓷、搪瓷、

石墨等）

3. 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？

有色金属主要是指铜及铜合金，铝和铝合金

铜及铜合金的最大特点是导热系数高，兼有较好的强度和塑性及一定的耐腐蚀性，能

耐酸耐碱等，铜及铜合金主要是使用作管材，如换热器。但铜材料完全不适宜制造乳制

品设备（制品会变味，酸败）；也不适宜制造蔬菜汁和果汁设备（促使Vc氧化，品质下

降）

铝和铝合金有好的耐腐蚀性和导热性能，低温性能，加工性能，质轻。但铝和铝合

金不耐有机酸，易变形，会造成设备寿命短

5. 机械传动的主要传动方式及主要特点

摩擦轮传动 ： 特点 *优点：① 平稳、噪音小② 在一定的范围内可实现无级调速③ 过

载时能保护主零件

*缺点：①效率低 ②不能保持恒定的传动比③干摩擦时磨损快，寿命短

皮带传动 ： 特点 *优点：简单，平稳，价低，过载时打滑可使传动中断保护其他传

动件

*缺点：传动比不准确， 不恒定，效率较低，不适宜作大功率传动；承载能力较差

链传动 ： 特点 *优点 1. 不打滑：2. 磨损小效率高；3. 能在高温、高湿下工作4. 能

在两轴相距较远的场合工作：5. 有恒定的传动比

*缺点 1.传动不平稳（若瞬时变速或急促反向传动时不能用）

2.噪音大且成本高

齿轮传动： 特点 *优点（1）能保证传动比恒定不变：（2）适用的载荷与速度范围很

广，传递的功率可由很小到几万千瓦，圆周速度可达150m／s（3）结构紧凑；

（4）效率高，一般效率η=0.94～0.99（5）工作可靠且寿命长

*缺点（1） 对制造及安装精度要求较高；（2）当两轴间距离较大时，采用齿轮传

动较笨重

6.润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？

（1）润滑的意义：减少配合部件间的磨损； 保证设备的精度和传动效率；延长设备（或

零部件寿命）

（2）常用的润滑方法：

1集中润滑——指用同一供油泵对几个润滑部位供油的润滑。简单、易管理，

但故障难以发现（如管堵、泄露），可靠性差

2 连续润滑——将润滑部位始终处在润滑油中，如齿轮

3 分散润滑——各部分（位）独立供油，可靠但难操作

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4 间歇润滑——定时添加润滑油，时间间隔按设备运行情况而定，适于低速

运行的轴承及摩擦副表面

7.润滑剂种类及的选择

答：（1）种类：润滑油、润滑脂

（2）常用润滑油（机油）的选择：以号数表示黏度，号数越大，黏度越高，类型有：

HJ－10，20，30，40

（3）选择原则： 设备运行速度越高，润滑油黏度越小；对不等速运行、经常启动、

停止、反转的机构应选10号或20号机油，夏天应采用30号机油；零部件的配合间隙大，

表面粗糙的选用高黏度的机油，反之选低黏度的机油

8.机械的保养主要包括哪些方面的内容？

答：（1）摩擦副的保养：经常保持摩擦副表面的整洁

方法：①用清洗剂（如酒精、汽油、柴油等）经常或定期清洗摩擦副（零部件浸入清

洗剂中，用毛刷清洗）；②清洗润滑系统：主要是疏通油孔、管道，及时添加润滑油；③

对某些摩擦部件进行间隙的调节；④密封环和压力调节。

（2）对联接部件和紧固部件要经常性检查

9.机械常见故障及原因

答：（1）机器不能启动：①现象： 接电后不转动

②原因： 电路、电机、电源； 机械本身的故障；一般发生在转动件上，因转

动件松动后移位卡死，或个别零件损坏卡死或超载

（2）机器启动后不能达到正常的转速： 原因：①传动部件压力不够，引起打滑。如

皮带轮、摩擦轮 ②机器超负荷运行，时间长会引起电机烧毁 ③机器润滑条件下降，

阻力增大，转速下降 ④若设备采用的是三相电机，如电机功率选择过大，即使有一相

电源中断，电机仍能运转，但转速慢

（3）机器运行噪音过大，并拌有杂音、振动：原因： ①机器的紧固件松动，零部件

联接出现松动 ②润滑不良 ③摩擦副配合不良，零部件损坏

10.液力输送原理与分类

答：原理：利用运动着的工作部件在运动过程中对液体作功，使物料获得了压力能，依

靠压力能把物料从一个地方输送到另一个地方。

分类：（1）叶片式泵——指是依靠高速旋转的叶轮对被输送的液体作功的机械

离心泵、轴流泵、旋涡泵

（2）往复式泵——指利用泵体内作往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的

机械。活塞泵 、柱塞泵、隔膜泵

（3）旋转式泵——指依靠作旋转运动（低速）的转子的推挤作用对液体作功的

机械。齿轮泵、锣茨泵、螺杆泵、滑片泵

11.液体食品的特点

答：（1）种类繁多（如牛奶、果汁、菜汁、糖浆、油类、酱类、水、醋、酒、淀粉糊等）

（2）性质差别大 （如黏度上有差别、氧化性上有差别、腐蚀性上有差别）

（3）卫生要求高

12. 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？

答：（1）优点： 1） 能连续输送物2） 运行平稳无噪音3）自吸性能和排出性能好4）

结构简单，零部件少5）密封性能好，压力高

（2）使用过程中应注意的问题：1）转速不能太高，因太高易发热烧坏定子；2）绝对

不能空转，空转会使定子磨坏

13.在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？

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答：（1）泵壳：使高速抛出的液体逐渐降速；减少能量损失并把部分动能转变为静压能。

（2）导轮：导轮可以减少液体与泵壳直接碰撞造成能量的损失,使动压头转换为静压头

的效率更高。

16. 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的

发生？

答：（1）气缚现象，气蚀现象；

（2）解决方法：气缚现象则在吸入管底部安装一个止逆阀并在开机前预先在泵内灌

满液体。

气蚀现象则①提高离心泵本身抗气蚀性能 ②采用前置诱导轮 ③采用超气蚀叶形

的诱导轮 ④正确选定泵的安装高度

17.往复泵的工作原理是什么？可用于什么物料的输送？往复泵如何进行流量调节？

答：（1）原理：利用泵体内作往复运动的工作部件（活塞或柱塞）对液体作功，使液体

获得能量，从而实现输送的目的；

（2）可用于输送高黏度的液体物料的输送。

（3）方法：1）旁路调节（如图）

2）改变原动机的转速

3）改变活塞的冲程（行程）

18.离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？

答：（1）在电机的带动下叶轮随轴 …… 此处隐藏：2219字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……