食品添加剂与食品安全和人体健康

食品添加剂与食品安全和人体健康 计信学院计科101 姓名：罗彩霞学号：1008060044 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全是关系到人类健康和国民生计的重大问题。随着我国经济和社会的发展，在基本解决食物供应问题的同时，食品的卫生安全问题也越来越引起社会的关注。民以食为先，食以安为先，食品问题涉及到每个人的生活，身体健康和生命安全，如果食品安全得不到真正的保障，人们的健康将会受到极大的影响。目前食品质量安全问题已成为社会关注的热点。突出表现在以下几个方面：（1）生产加工企业偷工减料、掺假售假、滥用国家明令禁止的添加剂；（2）制品污染严重，较为严重的是化学性污染，食品的化学污染可能成为21世纪最严重的食品污染问题；（3）新技术的应用可能带来新的质量安全问题，如转基因技术，由于其安全性有很多不确定的因素，对人类健康、生态环境的潜在危害越来越引起人们的重视，在世界范围内也引起了广泛的争论；（4）食品的一些卫生指标也未能达标；（5）食品标识滥用问题也日益突出，如有的食品滥用“绿色食品”、“生物技术”、“无任何添加剂”等标识，食品标识与食品安全息息相关，是食品质量不可分割的重要部分。

随着中国国民经济的快速发展，食品生产也得到了蓬勃发展，市场上充满了各种各样丰富多彩、档次不一的食品，但是，在充满需求的同时，人们却发现有些食品存在着严重的安全隐患，这些食品大多都含着食品添加剂成分。在生活水平不断提高的同时，人们对健康也越加关注，尤其是关于人们生存和身体健康的食品安全问题更是深受人们的重视。

一、食品中的化学添加剂

化学随着人类文明的发展，化学家们发现，合成和生产的化学品有很多被用在食品中，以提高食品的营养质量，保证食品的色、香、味，延长食品的存储时间。这些化学品包括食用香精、营养强化剂、保鲜剂、防腐剂、食用色素等，是食品的辅料，被称为食品添加剂。目前，全世界使用的食品添加剂多大4000种，其中香精香料占80%以上。食品添加剂，如防腐剂山梨酸及其盐、饮料厂和糕点厂普遍使用的蔗糖代用品甜蜜素、营养强化剂泛酸钙、甜味剂阿斯

巴甜等。天然食品添加剂包括从动物、植物和微生物体中提取的一些化学成分，如用在冰欺凌中作为增添剂的明胶就是从动物皮骨中提取的一种胶原蛋白；调味品咖喱粉中的主要成分姜黄是由中药姜黄的根茎提取的到的。单纯天然食品无论是其色、香、味还是质量和保藏性大多不能满足消费者得需要，故没有食品添加剂也就没有现在食品工业。

从联合国到粮农组织和世界卫生组织到各个国家，对食品添加剂都有严格的定义和管理规定。在我国，根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是为了改善食品的品质和食品的色、香、味、以及防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的化学合成物或天然物质。作为食品添加剂，它必须是得到国家批准使用的并列入到《食品添加剂使用标准》中的产品。（1）“食品安全”是指“对食品按原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”。（2）食品安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质和因素，它是一种科学的概念，也可以表述为“食品的种养殖、加工、包装、运输、贮藏、销售等活动符合国家强制性标准和要求”。

二、食品添加剂对食品安全的影响

1食品添加剂的安全性

食品添加剂由于其功能和作用，在日益发展的食品加工生产中得到了广泛的应用。不可否认，社会上各种各样丰富多彩的、档次不一的食品几乎都含有食品添加剂的成份。但是，由于社会上出现的一些食品质量安全问题，于是很多人误解，凡是含有食品添加剂的食品就不太安全，使用后可能会对健康造成影响。其实，食品添加剂的生产都要经过严格的评价和检测，并且都要经过一系列的动物实验对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合 评价，在确定对身体没有安全隐患后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。

2滥用食品添加剂的危害性

近年来，我国政府十分重视食品安全问题，执法力度显著加强，但食品安全的形势却不容乐观，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。食品行业有了更广阔的市场空间，拥有较好的利润但企业之间的竞争也日益激烈。在这

种情况下，有些企业者不能摆正心态，为了减低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由由此引起企业的安全危机。

三、导致认为食品添加剂影响食品安全的原因

1滥用食品添加剂

把滥用食品添加剂带来的食品安全问题片面的归咎于食品添加剂本身。加工行业中确实存在添加剂超标、超范围、使用过量的现象。据分析，这种现象有以下几个原因：

（1）标准滞后造成超标、超范围使用；（2）食品生产企业对于添加剂缺乏了解、没有严格执行标准造成超范围使用；（3）不按照规定乱添加；（4）一些食品生产企业没有相关的先进设备，或是生产设备简陋陈旧，缺乏精确的计量设备，不能控制好使用量，出现超标的情况。另一种情况就是使用过期的食品添加剂。过期的食品添加剂，和过期食品一样有害或产生严重后果。

2滥用非法添加物

把滥用非法添加物造成的危害归结到食品添加剂。在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物。在社会上引起食品安全问题的往往是一些国家严禁在食物中使用的非法添加物，就如媒体曝光的苏丹红、日落黄、对位红、吊白块以及甲醛、硼砂、沥青等等。而当时这些非法添加物由于滥用而暴露出问题时，人们却往往因为对食品添加剂缺乏了解，在认识上存在误区，不能正确区分食品添加剂于非法添加物，而是把他们混为一坛，将责任归咎到食品添加剂上，造成食品添加剂危害生命安全的错误观念。

3食品生产商不正当宣传

食品生产商不正当的宣传，误导了消费者。某些食品生产商借助某些食品的安全问题，以及社会上一些消费者对食品添加剂缺乏了解，利用广告、媒体和商品标识等各种手段炒作，标榜其产品不含“食品添加剂”，暗示着“食品添加剂”的食品有害或有损人体健康。因此导致人们对食品添加剂的错误认识。

食品添加剂本应该是用来保证食品的色、香、味，延长食品的存储时间的，但却有上述问题的出现，导致人们对添加剂的错误认识，因此，我们不应该片

面的去认识食品添加剂，一味的认为添加剂只是对人体健康有危害的。但从环保方面而言，我们应当尽量减少食品添加剂的使用，既节约资源，又有益于人类文明的发展！