五星级酒店餐饮部管理制度大全SOP PNP(67 P) - 图文(4)

经营与管理制度——第二部分

餐饮管事部经理工作岗位说明书

部门：餐饮部/管事部经理 职位：管事部经理 行政级别：经理级 1、熟悉和掌握餐厅各种设备设施的特点，技术性能，及技术状况，善于策划管事部的工作。 2、对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训提高的作用。 3、每月、季或年将餐饮各部耗用物资报表及破损率呈报餐饮总监，以便更好的控制费用。 4、督促和检查员工做好自己的本职工作，讲究效率和质量。 5、负责餐厅餐具的清洗、消毒和保养工作，使之符合卫生标准。 主要职责 6、负责请工程技术人员给使用设备的人员上安全操作课、维护保养课，自觉爱惜设备设施。 7、要建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。 8、对于一些大型餐饮活动要提前做好准备，使用过后，要及时建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。 9、对于一些大型餐饮活动要提前做好准备，使用过后，要及时将其清洁并入库。 10、完成上级交给的其他任务。 1、基本素质：品德端正,熟悉管事部操作程序和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：五年以上五星级酒店餐饮管事部经理工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有教强的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 培训要求 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 各级关系 班 次 职位任免 免申请，报请行政人力资源部批准后实施。 1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：管事部领班 9:00-19:00 在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任13

经营与管理制度——第二部分

餐饮酒水部经理工作岗位说明书

部门：餐饮部/酒水部经理 职位：餐饮酒水部经理 行政级别：经理级 1、根据各餐厅的特点和要求，拟定酒水销售品种及销售价格。 2、制定各种酒水的服务方式。 3、制定本部门的工作规程。 4、熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。 5、控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。 6、检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。 主要职责 7、培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。 8、合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到现场指挥和督导。 9、定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。 10、掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。 11、负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。 12、与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。 13、完成上级所交给的其他工作。 1、基本素质：品德端正,熟悉酒水经营市场和酒水知识的培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：五年以上五星级酒店餐饮酒水部经理工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有教强的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免

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1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：酒水部领班 11：30-20：30 在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。。 经营与管理制度——第二部分

餐饮部各厨房总厨工作岗位说明书

部门：餐饮部各厨房总厨 职位：厨房总厨 行政级别：经理级 1、在行政总厨的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作; 2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位; 3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划; 4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作; 5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存; 6、定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式; 与餐厅楼面保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术主要职责 7、水平、烹饪方法; 8、经常与采购部调查了解市场货源进出、其它酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率; 9、控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费; 10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结; 11、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平; 12、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作; 13、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。 14、完成上级交给的其他任务。 1、基本素质：品德端正,熟悉本厨房的菜式，熟悉餐饮市场动态和厨房的培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：五年以上五星级酒店厨房总厨工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识。 能力要求 2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：行政总厨 2、直接下级：各厨房主管 9:30-14:00、17:00-21:30；9:00-14:00 /17:00-21:00；10:30-14:30/18:00-22:30 在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。 15