五星级酒店餐饮部管理制度大全SOP PNP(67 P) - 图文(10)

经营与管理制度——第二部分

茶艺、康体主任工作项目核检表

时 期 工 作 内 容 1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。 3、检查棋牌室及其他公共区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。 每 日 4、日常用品的下单、采购事宜。 5、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 6、注意成本控制，节约能源。 7、安排好当天突发的其它工作任务。 1、审查领班上交的月工作总结。 2、检查每周计划卫生的进展情况。 每 周 3、制定下周工作计划和工作目标。 4、检查每周工程维修项目工作的进展并向上级领导汇报。 5、控制易耗品的申领、存货及采购情况。 1、审查领班月工作总结。 2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 3、制定出下季度工程维修整改的项目。 每 季 4、组织员工民主评议月度优秀员工的人选并上报。 5、协助跟进月度部门的资产盘点。 6、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。 1、控制好部门的人手，做好补充工作。 每 年 2、跟进年度部门的资产盘点工作。

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经营与管理制度——第二部分

各餐厅领班工作项目核检表

时 期 工 作 内 容 1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。 4、检查包房、宴会厅及区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。 每 日 5、建议采购事宜。 6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 7、注意成本控制，节约能源。 8、安排好当天突发的其它工作任务。 1、完成每周工作总结。 每 周 2、检查每周计划卫生的进展情况。 1、完成月工作总结。 2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 每 季 3、参加员工民主评议月度优秀员工的人选。 4、协助跟进月度部门的资产盘点。 5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。 1、协助部门经理控制好部门的人手。 每 年 2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。

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经营与管理制度——第二部分

酒水部领班工作项目核检表

时 期 工 作 内 容 1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。 4、检查大堂吧、酒吧及所属其他区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。 5、建议采购事宜。 每 日 6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 7、注意成本控制，节约能源。 8、安排好当天突发的其它工作任务。 1、完成每周工作总结。 每 周 2、检查每周计划卫生的进展情况。 1、完成月工作总结。 2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 每 季 3、组织员工民主评议月度优秀员工的人选。 4、协助部门经理跟进月度部门的资产盘点。 5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。 1、协助部门经理控制好部门的人手。 每 年 2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。

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经营与管理制度——第二部分

管事部领班工作项目核检表

时 期 工 作 内 容 1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。 4、检查所属区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。 每 日 5、建议采购事宜。 6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 7、注意成本控制，节约能源。 8、安排好当天突发的其它工作任务。 1、完成每周工作总结。 每 周 2、检查每周计划卫生的进展情况。 1、完成月工作总结。 2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 每 季 3、组织员工民主评议月度优秀员工的人选。 4、协助部门经理跟进月度部门的资产盘点。 5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。 1、协助部门经理控制好部门的人手。 每 年 2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。

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经营与管理制度——第二部分

（三）餐饮部服务项目、程序与标准说明书

1、餐前会工作程序及标准

（一）标准：

1、开餐前20分钟召开餐前会,时间控制在15分钟之内。 2、所有餐厅的人员应准时出席并站立整齐。 （二）程序：

1、检查出勤情况和服务人员的仪容仪表； 2、按客情通知单和零点分配工作；

3、培训新出的菜单,是否向客人提供特殊的餐具和新的服务程序； 4、强调当天的开餐注意事项和贵宾接待工作； 5、传达餐饮部例会的主要精神和有关事项； 6、对前一餐的开餐情况进行简单的小结。

2、中餐早餐餐前准备工作与标准

序 号 1 2 3 布置工作台 4 5 准备用品 检查台面调味品 检查灯光、餐厅温度、6 背景音乐 不影响客人相互交谈

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程 序 餐厅卫生工作 检查台面摆放 ? 符合卫生要求 ? 桌椅横竖对齐 标 准 ? 餐具按零点摆台标准图摆设,并且无破损 ? 花草新鲜，物品整齐划一 ? 品种数量充足，卫生清洁，摆放整齐 ? 瓶口无污迹，分量符合要求，盐、胡椒不结团 ? 灯光正常无坏灯 ? 餐厅温度符合规定背景音乐，选台正确，音量适中，