五星级酒店餐饮部管理制度大全SOP PNP(67 P) - 图文(3)

经营与管理制度——第二部分

餐饮部行政总厨工作岗位说明书

部门：餐饮部/行政总厨 职位：行政总厨 行政级别：经理级 1、1、根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。 4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等； 5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。 6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。 7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。 8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。 主要职责 9、听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。 10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 11、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期 或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。 12、参加酒店的各种相关会议。 13、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 14、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。 15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。 16、完成上级交给的其他任务。 1、基本素质：品德端正,熟悉中西日菜式，熟悉餐饮市场动态和厨房的培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：五年以上五星级酒店行政总厨工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识。 能力要求 2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：各厨房总厨 8：30—12：00、13：30—18：00 在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。 11

经营与管理制度——第二部分

餐饮部餐厅经理工作岗位说明书

部门：餐饮部/各餐厅经理 职位：餐饮部餐厅经理 行政级别：经理级 1、对餐饮部总监负责，全权该负责餐厅的一切事物，务必使餐厅在有效的情况下营运，且随时提供良好的有礼貌高效率的高级餐饮服务。 2、负责管理所有餐厅工作人员，并根据员工之行为给予恰当的奖励或处罚。 3、保证餐厅一切符合酒店的服务规则。 4、根据各项营业资料来预测及安排员工的工作时间表，与营业主任商讨协调核定当日每一个宴会菜单。 5、保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录汇报。 6、保证餐厅及一切用具符合卫生规定标准。 7、预测销售量，营运计划的制订与业务推广。 8、建立有效率的顶席系统，使主厨便于控制安排菜单。 9、主持每日例会，讲解菜单，每日特别介绍，以及检查员工之制服及仪表。 10、参加餐饮部会议，处理本部门一切文件。 主要职责 11、向员工传达及贯彻饭店要求、政策及营业措施。 12、制定员工培训计划，并根据此对员工进行训练，使服务工作达到高水准。 13、合理控制餐厅用品之使用供应。 14、制定安全操作规程，防止及避免意外工伤。 15、关心员工生活，组织员工活动，帮助员工解决生活和工作上的各种困难。 16、做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数，严格控制财产的领用手续，登记账目要清楚，严防丢失，教育全体员工要爱护餐具，对影响餐厅水准的餐具要及时更换。 17、与酒店其他部门建立良好的关系，加强沟通与合作，保障餐厅工作的顺利进行。 18、有责任为员工提供一个良好的工作环境，执行纪律时要公证严明，解决问题时，要保持一贯性，以树威望。要坚持填写每日工作日记。 19、完成上级交给的其他任务。 1、基本素质：品德端正,熟悉本餐厅的操作程序和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：大专以上学历； 4、工作经验：五年以上五星级酒店餐厅经理工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有教强的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：各餐厅主任、领班 8:00-16:30；9:00-14:00、17:30-21:00；10:30-14:30、17:30-21:30；10:00-14:30、17:30-21:00； 班10:00-15:00、18:30-21:30；9:00-19:00 在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。 12 …… 此处隐藏：454字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……