如何判别不同菌株(7)

准化管理是名单制也非立项制。

“我国的益生菌发酵乳制品，对所含益生菌活菌数及在货架期益生菌存活数没有严格限定，企业使用的是活菌还是死菌，消费者也不清楚。”罗雪云说。

在她看来，标准的差异不仅对国际产品的引进和应用产生阻力，还阻碍了国内益生菌产业国际化发展的道路。另外，标准的滞后在一定程度上也会影响到益生菌类食品的安全性。

为提高国内益生菌类食品的安全性，罗雪云强调，具有保健品功能的菌种必须进行动物实验和人体实验，而名单以外的菌种则需要通过新食品原料申报和审批。

另外，她还建议国家应该加强益生菌标准化管理，建立健全配套的食品微生物菌种和益生菌的法规管理，完善可用于食品的菌种名单，改进现有的检测方法，建立在菌株水平的生物学检测方法，明确规定标识等，促进我国益生菌研究和应用的科学健康发展。

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目前对于不同香菇菌株的鉴别，对于遗传差异较大的菌株，采用古老或常规的拮抗或酶谱等方法即可鉴别，对于遗传差异较小的菌株，只采用一二种方法还难于鉴别，需采用多种方法共同测定才能完成菌株鉴别.为了确保食用益生菌对人体安全可靠，国内外许多国家都制定了自己的益生菌的安全性评价体系。其中，耐药性是益生菌安全性评估最为重要的内容。

据了解，大部分乳酸菌对抗革兰阴性菌的抗生素具有耐药性，此外，足球菌属、明串珠菌属以及乳杆菌属中的嗜酸

乳杆菌、植物乳杆菌等，也都对万古霉素具有耐药性。 虽然有部分研究者认为乳酸菌具有耐药性是有利的，因为利用抗生素治疗疾病时不会将人体有益的乳酸菌一同杀灭。但不可忽视的是，有些乳酸菌也很可能成为潜在的致病菌，一旦成为致病原，由于它们具有耐药性将无法利用抗生素对其进行治疗。

总之，益生菌必须经过一定时间证明其无致病性且不能携带可以转移的抗生素基因，确定其安全性，才被允许在食

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品中使用。特别是对于新筛选出的益生用菌株，进行安全性评价非常必要。

对于益生菌安全性评估的途径，专家表示，一是研究菌株的内在特性；二是研究菌株的药物代谢动力学存活力、肠内的活性、剂量反应关系、粪便和粘膜中的复苏力；三是探索菌株与宿主之间的相互关系。

徐进称，按照FAO和WHO联合专家委员会制定的《食品用益生菌安全性评价指导原则》，如果所使用的益生菌菌