如何判别不同菌株

如何判别不同菌株

目前对于不同香菇菌株的鉴别，对于遗传差异较大的菌株，采用古老或常规的拮抗或酶谱等方法即可鉴别，对于遗传差异较小的菌株，只采用一二种方法还难于鉴别，需采用多种方法共同测定才能完成菌株鉴别.为了确保食用益生菌对人体安全可靠，国内外许多国家都制定了自己的益生菌的安全性评价体系。其中，耐药性是益生菌安全性评估最为重要的内容。

据了解，大部分乳酸菌对抗革兰阴性菌的抗生素具有耐药性，此外，足球菌属、明串珠菌属以及乳杆菌属中的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌等，也都对万古霉素具有耐药性。 虽然有部分研究者认为乳酸菌具有耐药性是有利的，因为利用抗生素治疗疾病时不会将人体有益的乳酸菌一同杀灭。但不可忽视的是，有些乳酸菌也很可能成为潜在的致病菌，一旦成为致病原，由于它们具有耐药性将无法利用抗生素对其进行治疗。

总之，益生菌必须经过一定时间证明其无致病性且不能携带可以转移的抗生素基因，确定其安全性，才被允许在食品中使用。特别是对于新筛选出的益生用菌株，进行安全性评价非常必要。

对于益生菌安全性评估的途径，专家表示，一是研究菌株的内在特性；二是研究菌株的药物代谢动力学存活力、肠内的活性、剂量反应关系、粪便和粘膜中的复苏力；三是探索菌株与宿主之间的相互关系。

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徐进称，按照FAO和WHO联合专家委员会制定的《食品用益生菌安全性评价指导原则》，如果所使用的益生菌菌株所隶属的菌种具有潜在的溶血活性，则被评价的该益生菌菌株就必须进行溶血试验。同时，FAO和WHO的专家工作组还强烈建议，需要评价益生菌菌株对免疫低下模型的动物是否具有感染性。 标准亟待与国际接轨

为保证益生菌类产品安全可靠，相关的行业标准的建设也

尤为重要，但罗雪云告诉记者，目前，我国现行益生菌行业的国家标准与国际标准还存在较大差异。

“按照国际标准，益生菌必须为活菌，但在我国《益生菌类保健食品的申报与审评规定》中，死菌也被列为益生菌菌种的成员。”罗雪云说。

不仅如此，我国益生菌类产品也缺乏生产规范和产品标准，且没有完善功能性的明确表示要求。其次，我国的标准化管理是名单制也非立项制。

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