如何判别不同菌株(4)

灭。但不可忽视的是，有些乳酸菌也很可能成为潜在的致病菌，一旦成为致病原，由于它们具有耐药性将无法利用抗生素对其进行治疗。

总之，益生菌必须经过一定时间证明其无致病性且不能携带可以转移的抗生素基因，确定其安全性，才被允许在食品中使用。特别是对于新筛选出的益生用菌株，进行安全性评价非常必要。

对于益生菌安全性评估的途径，专家表示，一是研究菌株

的内在特性；二是研究菌株的药物代谢动力学存活力、肠内的活性、剂量反应关系、粪便和粘膜中的复苏力；三是探索菌株与宿主之间的相互关系。

徐进称，按照FAO和WHO联合专家委员会制定的《食品用益生菌安全性评价指导原则》，如果所使用的益生菌菌株所隶属的菌种具有潜在的溶血活性，则被评价的该益生菌菌株就必须进行溶血试验。同时，FAO和WHO的专家工作组还强烈建议，需要评价益生菌菌株对免疫低下模型

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的动物是否具有感染性。 标准亟待与国际接轨

为保证益生菌类产品安全可靠，相关的行业标准的建设也尤为重要，但罗雪云告诉记者，目前，我国现行益生菌行业的国家标准与国际标准还存在较大差异。

“按照国际标准，益生菌必须为活菌，但在我国《益生菌类保健食品的申报与审评规定》中，死菌也被列为益生菌菌种的成员。”罗雪云说。

不仅如此，我国益生菌类产品也缺乏生产规范和产品标准，且没有完善功能性的明确表示要求。其次，我国的标准化管理是名单制也非立项制。

“我国的益生菌发酵乳制品，对所含益生菌活菌数及在货架期益生菌存活数没有严格限定，企业使用的是活菌还是死菌，消费者也不清楚。”罗雪云说。

在她看来，标准的差异不仅对国际产品的引进和应用产生阻力，还阻碍了国内益生菌产业国际化发展的道路。另外，

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标准的滞后在一定程度上也会影响到益生菌类食品的安全性。

为提高国内益生菌类食品的安全性，罗雪云强调，具有保健品功能的菌种必须进行动物实验和人体实验，而名单以外的菌种则需要通过新食品原料申报和审批。

另外，她还建议国家应该加强益生菌标准化管理，建立健全配套的食品微生物菌种和益生菌的法规管理，完善可用于食品的菌种名单，改进现有的检测方法，建立在菌株水