员工岗位职责1(4)

粗加工岗位职责

直接上级：主厨/食堂副经理 岗位职责：

1、根据厨房的要求对肉类鱼类分类进行加工、储备。做好二次检查，注意肉类新鲜度，死因不明腐败变质的禽畜鱼肉不得加工，注意刀具、砧板、清洗池（肉类、鱼类）分开使用，避免交叉感染，加工后的肉类必须无毛、无血、无污物、无异味。

2、售餐：负责帮助售卖工作、打饭、传菜，按照食品安全规范要求执行售餐间 职责，做好二次更衣，（更换工衣或围裙）做好洗手消毒工作方能进入售餐区域。在售餐过程中必须按照公司的服务礼仪标准进行（打菜、打饭、售卖）。

3、卫生工作：在每次加工完成后，必须做好卫生：所用用具、盆具清洗（定期消毒）按要求归位，台面（无油渍，无水迹）、地面（无积水）、水沟清洗（其中水沟每周必须大清洗一次）保持清洁、无异味、无积垢，剩余的未加工的原材料分类放好，用具归位。另外，冰柜定期清理积冰（积冰不能超过1cm）日常做好卫生维护工作，每周对负责区域以及上级安排的其他区域进行大搞卫生。

4、设备管理：负责部门的切肉机、绞肉机、冰柜维护、清洗，落实专人专管专用制度，使用时注意设备使用规范，在放料前检查确认无异物，不能在未断电源、机器旋转的情况下清理肉块，遇到设备故障，禁止强行使用，清洗设备时注意保护设备的核心、马达等部位。

细加工岗位职责

直接上级：主厨/食堂副经理 岗位职责：

1、对瓜果蔬菜按照厨房要求的分量、尺寸、形状等加工，必须按照：一拣（拣去腐烂的、异常的、不能食用的）二洗、三浸、四切的流程，做到无泥沙、杂物、昆虫。

2、售餐：负责协助售餐、打饭、传菜，按照食品安全做好二次更衣，换好工衣/围裙，做好消毒工作，戴好口罩、工帽、手套，方能进入售餐区域。在售餐过程中必须按照公司的服务礼仪标准，打菜、打饭标准，售卖。

3、卫生工作：在每次加工完成后，必须做好卫生收尾工作包括用具、菜筐清洗以及其他用具使用完后，按要求归位，台面（无油渍，无水迹）、地面（干爽无积水）、水沟清洗（其中水沟每周必须大清洗一次）保持清洁，加工用具、容器要做好定期消毒工作，剩余的未加工菜品按种类分类放好，每周对负责区域以及上级安排的其他区域进行大搞卫生。

4、设备管理：负责部门的切丝片机的的维护、清洗，专人专管专用，使用时注意设备使用规范，在放料前检查确认无异物，不能在未断电源、机器旋转的情况下清理，遇到设备故障，禁止强行使用，清洗设备时注意保护设备的核心、马达等部位。

服务员领班岗位职责

直接上级：食堂副经理 直接下级：服务员 岗位责任：

1、执行细加工岗位职责，做好人员安排工作，监督并协助其他人员完成所在要求区域的卫生工作。

2、售餐：安排服务人员值班、日常工作内容包括餐前留样，负责监督安排每餐的出餐、摆餐、标价、售餐等工作，按照食品安全规范要求，做好二次更衣，口罩、手套、更换围裙或工衣，做好洗手消毒工作方能进入售餐区域。在售餐过程中必须参与并监管服务员是否按照公司的服务礼仪、打菜标准进行售卖，如有发现异常及时上报，做好售餐培训。

3、收餐：按照操作规范，在售卖完成后，做好售餐窗口、台面、地板的卫生工作，并且按要求关好售卖窗，将未用完的餐具、一次性用具放回相关柜子，并按要求的时间进行紫外线消毒，做好相关登记。

4、负责安排服务人员细节性工作，根据公司要求，早上上班轮流提早值班，就餐时期轮流值班售餐（因地而异），并完成相关区域的卫生工作。

5、留样工作：每餐做好每个品种的留样工作（份量100g，48小时以上）。

服务员岗位职责

直接上级：领班 岗位职责：

1、初步加工：完成青菜配菜的挑拣，削皮，清洗等初级工作，为细加工提供削好的瓜果，加工前，并完成所在区域的卫生工作，包括：台面、货架、玻璃、菜筐、地板。

2、售餐：服从领班的值班安排，负责每餐的出餐，摆餐，标价，售餐工作，做好二次更衣，口罩、手套、更换围裙或工衣，做好洗手消毒工作方能进入售餐区域。在售餐过程中必须严格按照公司的服务礼仪标准，打菜标准，售卖。

3、收餐、卫生工作：按照操作规范，在售卖完成后，做好售餐窗口、台面、地板的卫生工作，做到台面、地板、玻璃，无油渍，无水迹，并且按要求关好售卖窗，将未用完的餐具、一次性用具放回相关柜子。

4、按要求的时间对售餐间进行紫外线消毒，做好相关登记。 5、服从领班以及上级的其他卫生工作安排.

保洁员岗位职责

直接上级：食堂副经理 直接下级：（无） 岗位职责：

1、按照公司的操作规范，制度要求，完成每日指定的区域卫生工作包括外围、大厅（地板、桌椅台凳）、走廊、洗手间、办公室以及其他规定的区域要求做到（无积水、无油迹、无尘土、无垃圾）大厅桌椅摆放整齐。

2、定期做好公共就餐区域的消毒工作，食堂大厅包括就餐桌椅、收糠台面、用具、地板等，公共洗手间区域必须每日消毒，在预防流行病（诺如病毒、流感）的时期，加大消毒力度、频率，并且做好相关登记。

3、开餐、手尾工作：开餐前注意准备好收餐盆，备好筷子调羹，及时清理台面残渣，回收餐具时注意提醒顾客分类餐具，不要将筷子调羹倒进潲水桶或是带离食堂，发现有公共设施损坏、盗窃行为需要制止，非使用时期，潲水桶以及垃圾桶必须盖好，做好防四害工作。

4、做好清洁用品的保管工作，用完后按要求放好。

5、做好自身安全保障工作，做危险性卫生工作（爬梯，较高位置作业）时，必须量力而行，必须有人陪同下完成，无法完成时及时上报经理。