员工岗位职责1(2)

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，完成公司交代的各项工作任务，坚决按要求执行公司安排的岗位制度。

2、根据食品安全规范要求，熟悉采购的原则“六不采购”：霉变生虫、腐败变质、油脂酸败、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常的食品；另外，不得采购无QS/SC的预包装食品、纯外文无中文标签的食品、含有化学添加剂、亚硝酸盐、色素以及其他《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的产品。

3、索票索证：采购食品原材料、调料、以及其他日常所需的物品前，必须做好索票索证工作，做到货证相符合，应当查验、索取并留存供货商的相关资质证件：营业执照、生产/经营许可、法人身份证复印件、相关的检测报告、每笔供货清单。

4、制定采购计划：做好与仓库的沟通工作，根据库存条件、库存量、现有库存以及各品种用料的日常用量，做好采购计划，按公司要求填好申购单，保证食品供应，避免因人为因素短缺或者积压货物。

5、做好供应商管理、价格监控：每个类型的品种必须有3个以上备用供应商，采购时注意货比三家，做好各供应货品同规格、同质量之间的价格对比，对于价格变化异常要及时上报。

6、配合仓库进行入库验收工作，对所采购的货品，仓库有权有正当理由对不合格不符合要求的产品进行拒收，应配合仓库，处理货品退货。

仓库管理员岗位职责

直接上级：食堂经理 岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，完成公司交代的各项工作任务。

2、收货：按照食品安全制度，公司验货要求，验收物料。查验每日入库的肉、菜原料，按照（望、闻、问、切）的诊断方式，对不符合要求的原材料可现场退货处理，对大宗用品，以及其他预包装货品，必须根据公司订购申请单，查验品质（品名、生产厂家、生产日期）、数量、价格，对品质、价格存在问题货不对板的及时向上级汇报，或可直接退货，同时在收货时注意按要求收集的相关资质（保证其资质在有效期范围内，收齐每批次检测报告，以及每天的禽畜肉类的检疫合格证明）

3、入库：按照公司要求，将货物按类按制入库，并做好登记，录入电脑、货单整理（注意保管好货单，不准未授权人员随意翻看、未经公司同意禁止向他人透露公司账目、货单，做好保密工作）。

4、领料：严格按照公司制度，如数做好出库登记，对风味部门领料必须一视同仁，同时加强监管，避免偷拿现象出现。

5、储物管理：根据食品安全要求，物品摆放、储存必须遵循先进先出、离墙离地（10厘米）、防四害、隔离有害物质等原则，另外物品应该按照使用频率由外到里，上轻下重的规则便于摆放取用，做到物品摆放规范、整洁、美观。添加剂专柜实行五专管理：专店采购、专柜存放（上锁）、专人管理（专柜贴有负责人）、专人领用、专本登记。

6、库存管理：做好各物料的库存预警工作，尤其是大宗食品米、油等，及时做好下单计划，（掌握仓库高低储量），既不能储备过量又要保证物料供应，防止物料因人为因素短缺。定期清点物资，及时处理积压、过期、变质货品。

7、物价监控：对比每日每批次货品（同品牌、同质量）价格，货比三家，了解市价，非特殊情况（气候、天气、节日情况等）下，价格变动大的要及时上报现场经理。

8、账目：每月最迟8号前上交公司账目包括：a:盘点表（包括各食品仓库以及一

次性用品、化学用品仓库）b:调拨单c：各个部门领料单，d:台帐（由办公室保管）另外每周要算好各部门的物料成本、周营业总额、毛利等用于召开每周的成本分析会。

9、日常的农药检测以及所用药品的设备用具的管理：每日按照要求、步骤、如实做好农药检测，并且做好记录，做好设备、药剂（按照操作规范使用时保护好药水，避免交叉接触影响药水的正常使用，储存时不能与食品放在一起）的维护、管理。

10、仓管人员是食堂储备干部，除了做好日常工作以外，要积极参与现场管理，协助经理管理食堂运营，对食堂现场管理有存在意见或是建议应该及时提出。

主厨岗位职责

直接上级：食堂副经理 直接下级：食堂副厨

岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，完成公司交代的各项工作任务，坚决按要求执行公司各项安全操作制度。

2、按公司制度要求根据季节变化以及出品的品种、比例、制法、菜色搭配，积极创新，研发新品种，集思广益，制定出每月的菜单计划。并且根据计划，做好每日查看库存、了解菜价、计算成本、下单工作等。

3、做好加工菜品的把关工作，检查每日收到的原材料包括质量、数量、是否符合食品安全加工要求，对存在问题、异常的菜品交由仓管退货处理。

4、根据公司要求，做好带头作用并监督其他员工，按规范分区、分色、分类，使用刀具、砧板、以及各类型盆具、冰柜贮存，做到禽畜和鱼类、原料半成品和成品分开，避免交叉感染。

5、根据各菜品不同，提前备餐做好出菜计划，每餐按照3：4：3高中低的比例（按各食堂实际情况划分比例）出菜。

6、严把出品质量关，做好出品检测、试菜工作，不合格食品不能出售，开餐时注意巡场、查看出品销售情况以及现场就餐情况，同时以现场人流流量变化作为参考及时菜品数量。

7、定期巡查厨房的水电煤气消防安全，设备安全、排除安全隐患，每日使用炉具设备前先检查后使用：使用炉头等设备前检查各炉头与点炉前煤气阀是否处于关闭状态，后再开启抽排和送风系统，点燃炉头火种，确保各炉头岗位正常安全使用;定期检查、安排人员清理冰柜做到：干净卫生，无积冰（积冰不超过1cm）有发现异常情况及时上报。

8、带头遵守并领导部门人员按公司制度做好餐前、餐时、餐后的安排工作，合理安排、监督人员加工、出菜、收餐工作；开餐/厨房工作时为了保证安全操作，必须保证有两人以上在厨房，每餐结束后，做好手尾工作：用具归位，关好水、电、煤气、

开关阀门、对存在异常的设备及时上报及时处理，以及每天每周的大小卫生工作以及监督：地板无油渍、无水迹、用具归位、台面干净整洁。

直接上级：食堂大厨直接下级：打荷

副厨岗位职责