员工岗位职责1(3)

岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，完成公司交代的各项工作任务，坚决按要求执行公司的各项岗位制度。

2、协助主厨按公司制度要求根据季节变化以及出品的品种、比例、制法、菜色搭配等同时积极配合开发新品种，新菜式制定出每月的菜单计划。并且根据计划，协助主厨做好每日库存、菜价、成本核算、下单工作。

2、协助主厨做好各部门的组织管理工作，协调各加工区的菜品原料、配料、调料加工准备，同时管理好蒸饭/菜岗位的技术指导，协助主厨做好质量监督，确保出品不夹生、偏硬、偏软。

3、根据公司要求，带头执行并且协助主厨监督其他加工部门员工，规范使用各类型盆具、刀具和砧板，所在部门冰柜的物料分类贮存、清洗、维护管理、定期除霜（积冰不超过1cm），分区分类分层（禽畜鱼、原料半成品），避免交叉感染。

4、协助主厨严把出品质量关，做好出品检测、试菜工作，不合格食品不能出售。 5、定期巡查厨房的水电煤气消防安全，设备安全、排除安全隐患，每日使用炉具设备前、下班后检查设备，确保操作安全，以及及时发现问题，及时上报。

6、协助主厨按公司制度做好餐前、餐时、餐后收尾的工作，监督人员加工、出菜、收餐工作，每餐结束后，做好卫生工作，关好水、电、煤气、开关阀门、对存在异常的情况及时上报及时处理，做好每天每周的大小卫生工作，做到地板无油渍、无水迹、用具归位、台面干净整洁。

点心师傅岗位职责

直接上级：食堂副经理 直接下级：点心师副手/学徒

岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，完成公司交代的各项工作任务，坚决按要求执行公司安排的岗位制度。

2、根据食堂经营情况，做好每日的出品品种、数量规划，积极创新，开发新品种。 3、核算成本：掌握原材料物价，严控成本，参与品种的定价。

4、根据食品安全操作规范，每日下班前做好准备工作，检查设备是否处于完好状态，执行操作制度，用具必须清洗干净，刀具、用具、容器生熟分开。

5、注意用火、用气、用电、用水安全，设备在使用中，出现故障、异常情况及时停止，及时上报，设备专人专管专用，认真参与设备培训，做好设备维护保养工作，设备清洗时注意对设备重要部分的保护。

6、根据食品安全标准要求，合理使用添加剂，对添加剂实行五专管理：专店采购、专柜存放（上锁）、专人管理（专柜贴有负责人）、专人领用、专本登记。

7、每次加工完成后，做好收尾工作，包括卫生、剩余用料回收保管，按要求分类存放，做好防四害工作。

点心师副手岗位职责

直接上级：点心师 岗位职责：

1、遵守公司管理制度，以及食品安全操作规范，服从公司的绩效考核，协助点心师完成各项工作任务，坚决按要求执行公司安排的岗位制度。

2、根据食堂经营情况，协助点心师做好每日的出品品种、数量规划，积极创新，开发新品种。

3、根据食品安全操作规范，每日下班前做好准备工作，检查设备是否处于完好状态，执行操作制度，用具必须清洗干净，刀具、用具、容器生熟分开。

5、注意用火、用气、用电、用水安全，设备在使用中，出现故障、异常情况及时停止，及时上报，设备专人专管专用，认真参与设备培训，做好设备维护保养工作，设备清洗时注意对设备重要部分的保护。

6、根据食品安全标准要求，合理使用添加剂，对添加剂实行五专管理：专店采购、专柜存放（上锁）、专人管理（专柜贴有负责人）、专人领用、专本登记。

7、每次加工完成后，协助点心师做好收尾工作，包括卫生、剩余用料回收保管，按要求分类存放，做好防四害工作。

（点心房人员在三个以上时，除了点心师外其他人员皆以该岗位职责为参照）

蒸饭/菜员岗位职责

直接上级：主厨 岗位职责：

1、按食品安全要求，以及公司岗位制度要求，根据主厨日常的菜单计划，要求的分量，备好原材料，并且蒸好菜品，另外根据现场就餐人数（根据各地就餐情况、同时期对比就餐人数推算），备好每餐的饭量，做好蒸饭/菜的试食工作，避免夹生、偏软/硬。 2、开餐时执行公司服务员岗位职责（做好二次更衣，换好工衣/围裙，做好消毒工作，戴好口罩、工帽、手套）帮助备饭、出菜、打饭、售餐。

3、做好日常用具、设备：蒸汽机、蒸饭柜的维护，每日下班检查设备，有异常情况及时上报处理，每日下班前检查水、电、煤气开关阀门。

4、日常帮助厨房厨师备料工作，完成其他厨师安排的工作任务。

打荷岗位职责

直接上级：主厨 岗位职责：

1、服从厨师的安排，认真执行食堂卫生安全等各项规章制度。

2、根据每日经营情况，备好厨师每日的用料、原材料，备齐各类盆具，领好所需的调料，切好小料等准备工作。

3、协助厨师，做好食品加工、半成品改刀（注意专用砧板刀具，每次使用前后做好消毒工作）等工作。

4、做好卫生工作：上班前检查，做好个人、用具、柜台等卫生工作，下班时做好厨房的收尾工作，做到柜子台面无油渍、无水迹，地板无积水、无异味；另外冰柜定期清理积冰（积冰不能超过1cm）平时做好卫生工作。

5、出餐时，协助厨房内部、售卖间传菜，开餐时执行服务员岗位职责，（做好二次更衣，换好工衣/围裙，做好消毒工作，戴好口罩、工帽、手套）协助服务员售餐，每餐售卖结束后，负责回收余下的菜品。