ISO22000：2015质量和食品安全管理手册（全套）(2)

XX食品厂管理体系标准

质量和食品安全管理手册

文件编号：QSM-0001 版次： A/0 1.1 总则 本公司质量和食品安全管理体系满足下列公司需求：

a） 证实公司具有能力控制食品安全危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的

产品服务，适用于公司范围内所有产品服务的质量和食品安全管理；

b） 通过体系的有效实施，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律

法规要求，达到增进客户满意。

1.2 应用

本公司质量管理体系覆盖产品及过程范围是:糖果的分装和产品服务。

本公司食品安全管理体系覆盖产品及过程范围是: 糖果的分装和产品服务，以及与此相关的区域和职能部门。对与食品安全管理有关的产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生产场布置等方式进行具体规定。

根据本公司质量活动的特性和国家有关法规要求，对ISO9001:2015标准中关于“设计与开发（7.3）” 的要求在本公司的质量和食品安全管理体系中予以删减，并在相关章节中予以说明。删减这些条款对本公司提供满足客户需求和适用法律、法规要求不受影响，也不会免除本公司应承担的责任。

1.3质量和食品安全管理体系认证范围

认证范围：糖果拼装 认证名称：XX食品厂 认证地址：XX

联系电话：0769- XX 传真： 0769- XX 联系人： XXX 电子邮箱：XX@vip.163.com 邮政编码：XX

2、引用标准

ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》

ISO22000：2005《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》 CNCA/CTS 0014-2008 《糖果、巧克力及密浅生产企业要求》 CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)《食品卫生通则》

Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)《HACCP体系及其应用准则》

3、术语和缩写

质量和食品安全管理手册除了采用质量管理体系—基础与术语和《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》(ISO22000：2005) 中的有关术语和定义外，并对以下术语进行定义规定：

(本)公司——东莞XX食品厂。

最高管理者、高管 —— 总经理（总经理助理）。

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批标识 —— 为同一批次提供的同一品种的所有产品作为同一批给予一个批号进行标识，批号构成为：日期-批次-名称。

清洁区域 —— 指进行清洗后操作的或用来存放清洗后半成品的存储部分。 成品区域 —— 指存放终产品库房和包装车间。

4、质量和食品安全管理体系

4.1 总要求

本公司按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立质量和食品安全管理体系，形成质量和食品安全管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。 a) 关于过程：本公司在质量和食品安全管理体系文件中明确了质量和食品安全管理体系所

需的过程及其应用（1.2）。确保过程的管理符合质量和食品安全管理标准的要求；明确建立食品安全危害的识别、评价和控制过程，确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息，在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。

b) 关于过程之间关系：本公司在管理体系文件中对质量和食品安全管理体系所需的控制过

程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施；

c) 关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、

管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家/行业/地方法律、法规、标准、规范及其他要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法；

d) 关于资源管理要求：本公司为确保质量和食品安全管理体系有效运行，配备了必需的资

源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等；

e) 关于监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及质量和食品安全管理体系过程的测量

和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。

f) 关于持续改进要求：本公司通过质量和食品安全方针、目标、管理体系文件的制定与

实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品、服务过程和管理体系，确保体系反映组织的活动、并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。

g) 关于外包要求： 公司暂时未有外包过程，因此暂时不需要对外包过程进行控制。 4.2 文件要求 4.2.1 总则

公司制定并建立了质量和食品安全管理体系文件，这些文件包括：

a) 质量和食品安全方针和质量和食品安全目标的颁布令：阐明质量和食品安全方针、目标的要求和内涵；

b) 质量和食品安全管理手册：提供关于质量和食品安全管理体系一致性的信息。 c) 程序文件：为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括ISO9001&ISO22000标准所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件；

d) 工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开

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展活动的方法。包括管理标准(各种管理制度)、工作标准(各种设备、工序的作业指导书等)、技术标准(产品、技术、工艺规范或参数) 包括HACCP计划、PRP文件、OPRP文件、SOP文件等等。

e) 外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件； f) 记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录； g) 管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。

这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其他要求。文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。 4.2.2 质量和食品安全管理手册

公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件的质量和食品安全管理手册：

a） 规定质量和食品安全管理体系的范围，包括删减的细节和合理性，见1.2。 b） 描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互作用。

c） 结合公司质量和食品安全管理过程的特点，以及产品、服务形成相应的程序文件和作 …… 此处隐藏：3146字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……