饮食类国家级非物质文化遗产名录

饮食类国家级非物质文化遗产名录

传统手工技艺（第一批）

407 Ⅷ－57 茅台酒酿制技艺 408 Ⅷ－58 泸州老窖酒酿制技艺 409 Ⅷ－59 杏花村汾酒酿制技艺 410 Ⅷ－60 绍兴黄酒酿制技艺 411 Ⅷ－61 清徐老陈醋酿制技艺 412 Ⅷ－62 镇江恒顺香醋酿制技艺 413 Ⅷ－63 武夷岩茶（大红袍）制作技艺 439 Ⅷ－89 凉茶

传统手工技艺（第二批）

927 Ⅷ-144 蒸馏酒传统酿造技艺 928 Ⅷ-145 酿造酒传统酿造技艺 929 Ⅷ-146 配制酒传统酿造技艺 930 Ⅷ-147 花茶制作技艺 931 Ⅷ-148 绿茶制作技艺 932 Ⅷ-149 红茶制作技艺 933 Ⅷ-150 乌龙茶制作技艺 934 Ⅷ-151 普洱茶制作技艺 935 Ⅷ-152 黑茶制作技艺 936 Ⅷ-153 晒盐技艺

937 Ⅷ-154 酱油酿造技艺钱万隆酱油

938 Ⅷ-155 豆瓣传统制作技艺 郫县豆瓣

939 Ⅷ-156 豆豉酿制技艺 四川潼川豆豉，湖南浏阳豆豉，永川豆豉 940 Ⅷ-157 腐乳酿造技艺 王致和腐乳 941 Ⅷ-158 酱菜制作技艺 六必居酱菜 942 Ⅷ-159 榨菜传统制作技艺 涪陵榨菜 943 Ⅷ-160 传统面食制作技艺 石花奎面

944 Ⅷ-161 茶点制作技艺 稷山麻花，富春点心，三丁包子 945 Ⅷ-162 周村烧饼制作技艺 周村烧饼

946 Ⅷ-163 月饼传统制作技艺 郭杜林”月饼，安琪广式月饼 947 Ⅷ-164 素食制作技艺 功德林素食

948 Ⅷ-165 同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺 西安“同盛祥”牛羊肉泡馍 949 Ⅷ-166 火腿制作技艺 “金华”火腿 950 Ⅷ-167 烤鸭技艺 便宜坊烤鸭，全聚德烤鸭

951 Ⅷ-168 牛羊肉烹制技艺 东来顺的涮羊肉，月盛斋酱烧牛羊肉，“烤肉宛”，

鸿宾楼全羊席，冠云平遥牛肉

952 Ⅷ-169 天福号酱肘子制作技艺

天福号酱肘子 六味斋酱肉

953 Ⅷ-170 六味斋酱肉传统制作技艺 954 Ⅷ-171 都一处烧麦制作技艺

都一处烧麦

955 Ⅷ-172 聚春园佛跳墙制作技艺聚春园佛跳墙 956 Ⅷ-173 真不同洛阳水席制作技艺真不同洛阳水席

国家级分类

酒类

927 Ⅷ-144 蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）

“五粮液酒传统酿造技艺”是五粮液的瑰宝，也是中华传统文化孕育的奇葩。五粮液酒传统酿造技艺主要包括：高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。整个生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、勾兑。以杂粮酿造为特色的五粮液，其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大约在明代，“温德丰”老板陈氏在宜宾开

设糟坊，亲任酿酒师傅，几经摸索创立了至今仍在使用的“陈氏秘方”。民国初年，邓子均继承“陈氏秘方”后，又多次对配方进行了调整，最后留下了现今 这五种粮食和比较科学的比例。在1915年的巴拿马万国博览会上，五粮液获得了金质奖章，从此享誉世界。1932年，五粮液正式注册了第一代商标，开始在世界行销。新中国建立以后，五粮液酒传统技艺不断推陈出新，企业迅速成长。1995年—2005年，在整个饮料酒行业，五粮液股份有限公司资产规模连续保持第一，生产规模在全球蒸馏酒企业中也处于领先地位。2006年，五粮液获得商务部颁布的第一批“中华老字号”企业的殊荣。 五粮液传统酿酒技艺是一个极为特殊而复杂的过程，凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶，更是一部生动的白酒酿造史和民族融合史。即便是在今天，这套传统的工艺仍然发挥着它不可替代的作用，它是世界酒业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。

928 Ⅷ-145 酿造酒传统酿造技艺 929 Ⅷ-146 配制酒传统酿造技艺 407 Ⅷ－57 茅台酒酿制技艺

贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，地当赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上，依山傍水，海拔450米。茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

茅台酒是中国大曲酱香型的代表和鼻祖，历史悠久。产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒、酒。明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。白酒界专家称“贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。作为中华民族的珍贵文化遗产，茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬，在中国酒文化中占据极为重要的地位。

408 Ⅷ－58 泸州老窖酒酿制技艺

泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。这一技艺的重要载体之一——泸州老窖窖池群包括四口位于城区的有四百余年历史的老窖池（已被国务院列为国家级重点文物保护单位）和三百余口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池，它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。 泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺及相关法则。

泸州酒业始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。泸州老窖酒传统酿造技艺在秦汉以来川南酒业发展的特定时空氛围下开始孕育，在元、明、清三代正式定型并走向成熟。

泸州老窖酒传统酿造技艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称，它是我国酿酒技术和酒文化的一个典型实例，即使是科学发达的今天也难以用现代技术加以替代。作为世界酿酒业的珍贵非物质文化遗产，这一传统技艺亟待保护和发扬。

409 Ⅷ－59 杏花村汾酒酿制技艺

汾酒也称“老白汾酒”，因产于山西省吕梁市汾阳县杏花村，故又称杏花村汾酒。 汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。

汾酒的酿造技艺是一套将高粱、大麦、豌豆、水等原料在一定的生态条件下发酵酿造的完整技术体系，人的自觉和悟性在其中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。 汾酒产地杏花村已发现有六千年前的仰韶文化遗址，从出土器物可以判断当时就有酿酒的活动。汾阳当地至今仍保存着明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遗迹，传统技艺的传承链也还在延续，这种历史的承接性，已成为保护汾酒传统酿制技艺的坚实基础。

汾酒酒系在发展中逐渐扩大，以汾酒为母酒产生了老白汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒。现在杏 …… 此处隐藏：2581字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……