2019年高中生物第二章生物科学与工业第一节微生物发酵与食品生产(3)

第一步将麦芽糖分解为葡萄糖： 酶

C12H22O11＋H2O――→2C6H12O6； 第二步将葡萄糖分解为酒精和CO2： 酶C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2＋能量。

第(5)小题的计算是在生产实际中的一种知识的应用。由于题目中提供的数量都是质量分数，所以计算时均以质量为标准进行计算。计算的思路是：先计算500 t麦芽汁中含有的麦芽糖的实际质量为：500 t×8.0%＝40 t；其中用于发酵的麦芽糖的质量为40 t×98.5%＝39.4 t；按1个麦芽糖分子经酵母菌的发酵产生4分子酒精计算，39.4 t麦芽糖经酵母菌完全发酵最多可产生的酒精质量为：

设产生的酒精为x。 1C12H22O11―→4C2H5OH 342 4×46 39.4 t x

x＝39.4 t×4×46/342＝21.197 661 t

由于啤酒的酒精浓度为3.2%，所以可生产啤酒的量为：21.197 661 t÷3.2%≈662.43 t 总算式为：500 t×8.0%×98.5%×(46.0×4)/342]×(1/3.2%)≈662.43 t。 答案：(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 (2)出芽生殖

(3)酵母菌自身的生长和繁殖

酶酶(4)C12H22O11＋H2O――→2C6H12O6；C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2＋能量 (5)662 t。

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