2019年高中生物第二章生物科学与工业第一节微生物发酵与食品生产

是的是的广泛广泛第一节 微生物发酵与食品生产

自我小测

1下列不属于微生物范畴的是( ) A．原核生物 B．原生生物 C．真菌 D．微小生物

2控制细菌合成抗生素性状的基因，控制放线菌主要遗传性状的基因，控制病毒抗原特异性的基因依次位于 ( )

①核区大型环状DNA上 ②质粒上 ③细胞核染色体上 ④衣壳内核酸上 A．①③④ B．①②④ C．②①③ D．②①④

3谷氨酸棒状杆菌异化作用的方式是需氧型，它的有氧呼吸的酶主要存在于( ) A．线粒体中 B．核糖体中 C．细胞质基质中 D．内质网中

4测定三种细菌类型对氧的需要，让它们在三支不同的试管中生长，下图显示了细菌的生长层。哪个是细菌类型的正确分类( )

A B C D 5质粒是细菌中的一种特殊结构，它属于细菌的( ) A．染色体 B．细胞器 C．主要遗传物质载体 D．某些基因的载体

6抗生素是制药工业利润最高的产品，抗生素的生产常采用的方法是( ) A．生物的提取 B．化学合成

和任何人呵呵呵 只能在需氧培 养基中繁殖 Ⅲ Ⅲ Ⅰ Ⅰ 只能在无氧培 养基中繁殖 Ⅰ Ⅱ Ⅱ Ⅲ 在每种培养基 中均能繁殖 Ⅱ Ⅰ Ⅲ Ⅱ 是的是的广泛广泛C．发酵工程 D．基因控制合成

7发酵工程的代谢产品分离提纯的方法包括( ) ①过滤 ②沉淀 ③蒸馏 ④萃取 ⑤离子交换 A．①③⑤ B．②④⑤ C．③④⑤ D．②③④

8关于单细胞蛋白的叙述正确的是( ) A．是从微生物细胞中提取的蛋白质 B．通过发酵生产的微生物菌体 C．是微生物细胞分泌的抗生素 D．单细胞蛋白不能作为食品

9自养型微生物所需的碳源和能源为不同的物质，而异养型微生物作为碳源和能源的是( )

A．CO2 B. NaHCO3 C．碳酸盐 D．含碳有机物

10下列不需要利用发酵工程的是( ) A．生产单细胞蛋白饲料

B．通过生物技术培育可移植的皮肤 C．利用工程菌生产胰岛素 D．工厂化生产青霉素

11下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至30 ℃，加少许的水和一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温(28 ℃),12小时后即可。请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析。

(1)先将米煮一煮的目的是__________________________________________。 (2)为什么要冷却到30 ℃后才能加入“酒药”？__________________________。 (3)在中央挖一个小洞的原因是_______________________________________________。 (4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？__________________。 (5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是_________________________________________。

12下图为发酵装置，请据图回答：

和任何人呵呵呵 是的是的广泛广泛(1)若该装置的pH检测及控制装置出现故障，可以采取的应急措施是________________，pH发生变化的原因是______________________________________________________。

(2)冷却水的进口是______，无菌空气的进口是______。

(3)若此装置用于酒精发酵和谷氨酸发酵，在发酵过程中，技术上的关键区别是____________________________________________________________________。

(4)若培养过程中进料和放料速度未变，但有效产物减少。如果是酒精发酵应该检查__________，如果是谷氨酸发酵可能的原因是________________________________。

(5)图中5]的作用是__________________________。若此装置损坏，对于无氧发酵，产量将__________。

13在下列发酵工程的实例中，需要在培养过程中通气的是( ) ①用牛奶生产酸奶 ②用粮食酿酒 ③用粮食生产味精 ④生产青霉素 A．①② B．②③ C．③④ D．①④

14下列对微生物连续培养优点的叙述中，不正确的是… ( ) A．能及时补充微生物所需要的营养物质，提高产量 B．有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中 C．只有利于初级代谢产物的获得 D．提高了设备的利用率

15下列属于微生物不可缺少的微量有机物是( ) ①牛肉膏 ②蛋白胨 ③氨基酸 ④维生素 ⑤碱基 ⑥生物素

A．①②③ B．②③④ C．②③④⑤ D．③④⑤⑥

16黄色短杆菌合成赖氨酸的途径如下图所示，试分析要增加赖氨酸的产量，需要(

A．增加天冬氨酸 B．增加天冬氨酸激酶 C．降低(消除)高丝氨酸脱氢酶

和任何人呵呵呵 )

是的是的广泛广泛D．减少苏氨酸

17下图所示是发酵工程生产产品的流程图，据图回答下列问题：

(1)能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的，①是__________；高产青霉素菌种是通过②培育的，②是__________，③是__________。

(2)④表示__________，⑤表示__________。

(3)整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样、检测__________等，以了解发酵进程，还要及时添加__________，同时严格控制__________。

(4)若⑥是单细胞蛋白的话，⑥是__________。

18在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，加入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖浓度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖浓度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

根据上述过程回答以下问题：

(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是______________________________________。 (2)初期酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于________。

(3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于________。

(4)请写出麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。 .Com]

(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物，设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%(质量分数)的啤酒多少吨？

和任何人呵呵呵 是的是的广泛广泛

参考答案

我夯基，我达标

1．D 解析：微生物包括原核微生物(细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体)；真核微生物(酵母菌、丝状真菌——霉菌)和非细胞型生物(病毒、亚病毒)。

2．D 解析：细菌质粒上的基因控制着细菌固氮、抗药性、抗生素生成等性状。放线菌是原核生物，核区大型环状DNA分子控制其主要遗传性状。病毒的遗传物质是衣壳内核酸，病毒的抗原特异性是由病毒的衣壳体现出来的，由核酸控制合成衣壳。

3．C 解析：对于真核细胞来说有氧呼吸的酶主要在线粒体的内膜和基质中，谷氨酸棒状杆菌是原核细胞没有线粒体，有氧呼吸的酶主要存在于细胞质基质中。

4．A 解析：从各试管中细菌生长层可看出：Ⅰ试管中细菌在培养液下层生长，属厌氧型细菌；Ⅱ试管中细菌均匀地分布于培养液中，说明该菌既可在有氧环境中生长，也可在无氧环境中生长；Ⅲ试管中细菌只在表层生长，说明是需氧型细菌 …… 此处隐藏：2682字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……