2019年高中生物第二章生物科学与工业第一节微生物发酵与食品生产(2)

是的是的广泛广泛(2)过高的温度会抑制或杀死酵母菌

(3)有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内迅速增殖 (4)有氧呼吸消耗大量的氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多淹没了米饭，形成无氧环境

(5)加的“药酒”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成优势种群，往往导致杂菌感染而变质。家用容器封闭不严，有氧条件抑制无氧呼吸产生酒精

12．解析：图中1～5分别是指加料口、排气口、无菌空气口、冷却水进口和搅拌器。其中搅拌器的作用是把无菌空气打成细小气泡，增加溶解氧，并能使菌种与培养液充分接触，以利于发酵更好地进行。

答案：(1)添加缓冲液 代谢产物的积累或酸碱物质的消耗不均等 (2)4 3

(3)无菌空气是否通入

(4)通气量 溶氧降低或pH降低

(5)把无菌空气打成细小气泡，增加溶解氧，并能使菌种与培养液充分接触 不受大的影响

我综合，我发展

13．C 解析：在发酵过程中通气与否取决于菌种的代谢类型和产物类型。菌种按异养类型分为厌氧型、好氧型、兼气型。厌氧型不通气，如生产酸奶的乳酸菌；好氧型需通气，如产味精的谷氨酸棒状杆菌和青霉菌。兼性厌氧的酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

14．C 解析：所谓连续培养就是在一个流动装置中，以一定的速度不断添加新的培养基，同时又以同样的速度不断放出老的培养基，这样保证了及时补充微生物所需的营养物质，延长稳定期，能提高产量，同时有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中，提高了设备的利用率。

15．D 解析：微生物生长不可缺少的微量有机物叫做生长因子，主要包括维生素、氨基酸、碱基和生物素等，它们一般是酶和核酸的组成成分。

16．C 解析：从黄色短杆菌合成赖氨酸的途径可以看出，苏氨酸和赖氨酸都积累，就抑制天冬氨酸激酶的活性，使细胞内难以积累赖氨酸，而赖氨酸单独积累时就不会出现此现象。因此，要提高赖氨酸产量就必须阻止苏氨酸的生成，而消除高丝氨酸脱氢酶可以实现这一目的。

17．解析：在发酵工程中，要想通过发酵工程得到在种类、产量和质量等方面符合人们要求的产品，首先要有性状优良的菌种，选育菌种的方法有三种：基因工程、诱变育种和细胞工程。发酵工程的第二步是配制培养基。第三步是灭菌，要对培养基和发酵设备进行严格的灭菌，才能获取人类需要的发酵产品。第四步是扩大培养和接种。所谓扩大培养就是对选育的菌种进行多次培养，让它们达到一定数量以后，再进行接种。第五步是发酵过程，是发酵的中心阶段，在这个阶段除了要随时取样检测培养液中的细菌数目、产物浓度等以了解发酵进程外，还要及时添加必需的培养基成分，以满足菌种的营养需要，同时要严格控制温度、pH、溶解氧、通气

和任何人呵呵呵 是的是的广泛广泛量与转速等。因为环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，还会影响菌种代谢产物的形成。所谓单细胞蛋白就是通过发酵获得的大量微生物菌体。

答案：(1)基因工程 诱变育种 细胞工程 (2)接种 灭菌

(3)细菌数目和产物浓度 培养基 发酵条件(温度、pH、溶解氧、转速) (4)微生物菌体

18．解析：酵母菌是一种真菌，在生态系统中属于分解者，其同化作用方式为异养型，异化作用方式在有氧条件下可进行有氧呼吸，在无氧条件下可进行无氧呼吸。在有氧条件下酵母菌通过有氧呼吸获得的能量多，能够进行繁殖，繁殖的主要方式是出芽生殖。在无氧条件下酵母菌通过无氧呼吸获得的能量少，繁殖慢。酵母菌在有氧条件下通过有氧呼吸只需分解少量的葡萄糖即能获得足够的能量用于生长、发育和繁殖。但在无氧条件下，通过无氧呼吸获得的能量很少，只有通过分解大量的葡萄糖才能获得生命活动所需的最低能量。第(4)小题酵母菌以麦芽糖为基质进行发酵的化学反应方程式为：