食品机械复习题111(3)

同时带走产品中可能存在的一些异味。膨胀罐产生的蒸汽被喷射冷凝器冷凝。真空泵使膨胀罐始终保持一定的真空度。部分从膨胀罐排出的热蒸汽可引入管式热交换的第一预热器 中用来预热冷的产品。

6.冷却器 用于将热处理保温后的物料冷却到一定温度。冷却器的形式也与加热器有关。如是间接式加热，则冷却器就用一般的间接热交换器进行。如是直接式系统，则常采用膨胀罐（闪蒸罐），使过热状态的物料中的部分水分在此自蒸发，物料的温度也迅速降低。闪蒸罐还可起部分除去料液中（多由挥发性成分构成的）异味的作用。

12．介绍无菌包装机械的构成和工作过程？

无菌包装机由H2O2槽、纸板输送机构、蒸气/空气输送和喷射机构、挤压水辊和空气刮水刀、包装成型、充填、封口和隔离装臵、纵封、横封装臵、产品灌注系统、日期打印系统、折叠机构、控制台等组成。 无菌包装机组成

1.卷筒纸包装材料位于机器的后部。2)包装材料在两个压花滚筒之间通过，沿纸盒顶部及底部形成折痕。3)包装材料在两个滚筒之间通过，下面的滚筒位于消毒槽内，槽内装有过氧化氢，余敷到包装材料的内侧。4)用两个挤压滚筒挤去大部分的消毒液体。5)当包装材料向上运行达到机器的最高点时，沿中部对折。在这一过程中，包装材则为不锈钢板所遮盖。在消毒热空气的恒定正压下形成腔室，热空气温度约125℃。把在特种材料内侧的一层极薄的过氧化氢层蒸发掉，并防止带菌空气从外部进入。6)折痕工具使纸盒顶和底起折，同时还使竖向边缘形成折痕。100mL和250mL容积的包装机装有一个冲孔装臵，用于冲出一个插入吸管的孔，但不会透包装材料内层的聚乙烯薄膜及铝箔。7)通过一根管子将无菌的热空气吹进已折叠好的纸管中，此法可防止带菌空气进入。8)灌装管和浮筒式漏斗相通，后者可防止产品供应不均时出现压力波动。灌装管口浸在液面以下，以防起泡。9)双折的卷筒纸通过两个封合夹之间的感应热进行封合。10)纸管中的液位用探头进行调节。11)纸盒的侧缝在液面下进行封合，以确保纸盒完全灌满，而封合则是由液压控制夹板产生的感应热来完成的。12)快要封口之前，用两个机械控制的夹板夹住纸盒，控制夹板可以决定纸盒中的液体量，并帮助纸盒成形。13)装好和封好的纸盒在台架上向机器的排出端移动，并折叠盒顶和底，且同时进行封口。然后成品纸盒从机器排出，准备包装成方便运输的包装单元。 工作过程：包装材料→包装过程中无菌环境→密封包装

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产品杀菌→无菌运输

①机器的灭菌 无菌包装开始之前，所有直接或间接与无菌物料相接触的机器部位都要进行灭菌。在TBA／8无菌包装机中，采用先喷入35％H2O2溶液，然后用无菌热空气使之干燥的方法。其过程是：首先是空气加热器预热和纵向纸带加热器预热，在达到360℃的工作温度后，将预定的35％H2O2溶液通过喷嘴分布到无菌腔及机器其他待灭菌部位。H202的喷雾量及喷雾时间是自动控制的，以确保最佳的杀菌效果。喷雾之后，用无菌热空气使之自动干燥。整个机器灭菌的时间约45min。

②包装材料的灭菌 包装材料引入后即通过一充满35％H2O2溶液(温度约75℃)的深槽，

其行径时间根据灭菌要求可预先在机械上设定。包装材料经由灭菌槽之后，再经挤压水辊和空气刮水刀，除去残留的H2O2，然后进入无菌腔。

13.压缩制冷的制冷剂和载冷剂各有哪些？新型制冷剂有哪些？

工业上已采用的制冷剂很多，目前常用有以下几种，氨，氟利昂-12，氟利昂-22，氯甲烷，二氧化碳。

1.氨 具有良好的热力学性质，在工业上被广泛采用。

氨在1标准大气压下的蒸发温度-33.4℃，液体密度681.8kg/m3。是一种易于购得，价格低廉得制冷剂。

2.氟利昂-12（CF2Cl2）是一种对人体生理危害性最小的制冷剂。无色、无臭、不燃烧、无爆炸性。在535℃下，尚不分解。但与水或氧气混合时，再加热可分解成有害的毒气－光气。氟利昂在没有水分时，对铜、钢、镀锌铁、铅、锡等金属无腐蚀性。

新型制冷剂：1)R134a、2)R152a、3) R410A、4)碳氢化合物

1)R134a，R134a的ODP =0，GW P = 420，不可燃，无毒，无味，使用安全，其热物性质与R12十分接近，可用来替代R12，用于汽车空调和家用冰箱等领域。它还是一种温室效应气体，所以仍然存在一定的缺陷。GWP(全球变暖潜值)，以ODP(大气臭氧层损耗潜能值) 2)R152a，用R152a替代R12后能耗可降低3 %～7 %，但其在空气中的含量达4.8 %～16.8%时具有可燃性，因此推广使用收到一定的限制。

3) R410A。其是近共沸混合制冷剂，是由质量分数为50 %R32 和50 %R125 组成。ODP = 0，主要用来替代R22，单位容积制冷量较大，传热性能及流动性能较好，但同温度下压力值比

R22高约60%。

4)碳氢化合物。目前，作为制冷剂应用的碳氢化合物主要是丙烷(R290)、丁烷(R600) 和异丁烷(R600a)等，其中600a已在欧洲和一些发展中国家广泛用于冰箱中，并且符合《京都议定书》的要求，ODP = 0，