食品机械复习题111

食品机械复习题

一、概念题： 1.CIP系统 2.UHT杀菌机械 3.压力喷雾器 4.离心喷雾器 5.冷冻浓缩 二、简答题

要求有哪些？

2． 输送机械在食品生产中的作用是什么？固体输送机械有那几种？成品包装袋或箱的输

送使用何种输送机械？斗式提升机用于何种场合？液体输送机械有哪几种形式？高粘度的液体如果酱输送易使用何种泵？

3． 去除粮食颗粒中的枝叶轻杂质、并肩石及磁性铁屑各使用何种清选分离机械？去除粮食

中杂色粒或花生中未去皮粒使用何种机械，其基本原理和构成？

4． 打浆机的基本组成包括几部分？影响打浆效果的因素有哪些？果蔬榨汁机械有哪几种

类型？活塞式榨汁机的工作程序包括几个步骤？带式榨汁机和爪杯式榨汁机分别适用于何种场合？

5． 牛奶分离机在乳品加工中的作用是什么？

6． 简要说明混合机械的混合原理？根据混合容器的固定与否，混合机械分为哪两类？各适

用于何种场合？混合机械对食品质量与安全有何影响？一次完成充气、乳化、搅拌混合操作应使用何种机械？

7． 简要介绍高压均质机械的工作原理？影响高压均质机械工作效果的主要因素有哪些？

一级和二级均质阀的工作压力各是多大？胶体磨和高压均质机的工作原理有何不同？ 8． 浓缩设备有几种形式？选择浓缩设备需要考虑浓缩料液的哪几种性质？

9． 真空浓缩设备有几种形式？简要介绍升膜式蒸发浓缩器的原理和特点？简要说明板式

蒸发浓缩设备的结构和特点？真空浓缩设备的辅助装臵有哪些？

10．根据工作原理不同，干燥设备可分为几类？简要介绍喷雾干燥机械的工作原理及其结构构成？离心喷雾干燥设备产生粘壁现象的主要原因有哪些，如何避免？流化床干燥适宜于哪些干燥场合？滚筒干燥机应用于哪种场合？

11．简要说明直接式和间接式高温瞬时杀菌机械的工作过程？罐头杀菌宜使用哪种杀菌机械？

12．介绍无菌包装机械的构成和工作过程？

13.压缩制冷的制冷剂和载冷剂各有哪些？新型制冷剂有哪些？ 三、综合题

1.设计一个颗粒状食品如粮食或葡萄干除杂的程序，说明除杂所需的机械有哪些？ 2. 浓缩苹果汁生产线应由哪些机械设备组成？分析影响浓缩苹果汁品质与安全的设备因素有哪些？

3．枕式包装牛乳的生产线包括哪几种设备？乳粉生产线由哪些设备组成？各自的作用是什

6.冷冻升华干燥 7.微波干燥 8.回转式杀菌机 9.双级压缩制冷循环

1． 食品机械的主要特点有哪些？食品机械的材料主要有那几种？食品卫生对机械材料的

么？

4．食品加工机械与设备在食品质量与安全保证中的作用有哪些，根据食品机械的特点加以分析阐述？

5．“MD”型喷雾干燥系统的流程及设备组成？

6.双级压缩制冷循环的流程及工质状态、参数变化情况（压焓图lgP-h或温熵T-S图）？双级压缩制冷系统由哪些设备组成，各自的作用是什么？

期末考试主要题型：概念题、填空题、判断对错或选择题或对应题、简答题、综述题（综合题）

1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 CIP系统为英文cleaning in place的缩写,是就地清洗或现场清洗的意思。它是指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下，利用清洗液在封闭的清洗管线中流动冲刷及喷头喷洗作用，对输送食品的管线及与食品接触的机械表面进行清洗。

超高温瞬时杀菌法(UHT)的杀菌温度在120℃以上，仅保持几秒钟。超高温瞬时杀菌法效率高，而且食品的组织、外观、营养和风味的保存都更为优。

冷冻干燥又称升华干燥，是将湿物料或溶液在较低的温度下（-50—-10℃）冻结成固态（液态的水冻结成冰），然后在高真空度（0.133-133Pa）下，将水分不经液态（水）直接升华为气态而脱水干燥的过程。该干燥方法由于处理温度低，真空度高，对热敏性、氧敏性物料有利。

回转式杀菌机:

.微波干燥：微波是频率从300MHz～300GMHz的电磁波，其方向和大小随时间作周期性变化。微波与物料直接作用，将超高频电磁波转化为热能的过程即为微波加热过程。水是强烈吸收微波的物质，物料中的水分子是极性分子，在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化而变化，2450MHz的微波可使水分子每秒运动2.45亿次，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生加热和膨化等一系列过程而达到微波加热目的。 见答

1.食品机械的主要特点有哪些？食品机械的材料主要有那几种？食品卫生对机械材料的要求有哪些？

2. 输送机械在食品生产中的作用是什么？固体输送机械有那几种？成品包装袋或箱的输送使用何种输送机械？斗式提升机用于何种场合？液体输送机械有哪几种形式？高粘度的液

体如果酱输送易使用何种泵？ 输送机械的作用：

1、连接各工序的纽带和中间环节，是实现食品生产工业化、连续化、自动化的重要环节。 2、减少人手与食品原料、半成品和成品的直接接触，从而提高卫生水平； 3、减轻工人的劳动强度，改善车间环境；

固体输送机械有 ：带式输送机、斗式输送机、螺旋输送机、气力输送机、刮板输送机、振动输送机

流体输送机械有：叶片式泵（离心泵、轴流泵、旋涡泵）、往复泵（活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等）、旋转式泵（齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等） 成品包装袋或箱的输送使用带式输送机械

斗式提升机应用场合：主要用于垂直或倾斜较大的场合，输送粉粒状、块状、纤维状物料。 转子泵输送食品物料应用范围：水果浓缩物 布丁、果酱、果冻、番茄酱。

3.去除粮食颗粒中的枝叶轻杂质、并肩石及磁性铁屑各使用何种清选分离机械？去除粮食中杂色粒或花生中未去皮粒使用何种机械，其基本原理和构成？

4.打浆机的基本组成包括几部分？影响打浆效果的因素有哪些？果蔬榨汁机械有哪几种类型？活塞式榨汁机的工作程序包括几个步骤？带式榨汁机和爪杯式榨汁机分别适用于何种场合？

打浆机的基本组成：主要由圆筒筛、破碎浆叶、刮板、轴、机架及传动系统等构成。 影响打浆效果的因素：物料在打浆机中擦碎的程度与下列因素有关 ：物料本身性质、轴的转速、筛孔直径、筛孔面积占筛筒总面积百分率、导程角的大小和棍棒与筛筒内壁之间的距离等有关。

果蔬榨汁机械有：国内外企业普遍采用的多达十几种机型。常用的榨汁机有：螺旋榨汁机、液力（活塞式）通用榨汁机、带式榨汁机、裹包榨汁机、双锥盘榨汁机、气囊（力）式通用榨汁机和爪杯式榨汁机

活塞式榨汁机的工作程序包括：进料和过滤汁液、压榨出汁、果渣松散、排渣、复位1.装料：通过一次性或多次性装料可以优化装料过程；2.压榨：可根据原料情况调整压榨的各种参数；3.二次压榨：在压榨后的果渣中加水，进行浸提后再次压榨，用以提高出汁率；4.排渣：通过选择一次性或多次性排渣程序可以提高整体榨汁能力；5.清洗：在经过多次榨汁循环后可采用就地清洗(CIP)方式对榨汁机清洗，以保持系统卫生，避免微生物的污染。

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、橘、橙的榨汁作业。压榨方式与上述几种榨汁机有很大的差别，属于整体压榨，原料不破碎，压榨对象为各个原料单体，压榨一般与果汁以外成分的回收同步进行。

带式榨汁机对果糊产生的最大压榨力为0.3 MPa左右，采用普通的带压工艺，新鲜国光苹果的出汁率可达 …… 此处隐藏：3862字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……