食品安全法考试试题题库及答案（餐饮处）试题(5)

26、餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD )。 A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况

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27、应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( ABCD )。 A．学校食堂 B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆 C．集体用餐配送单位 D．中央厨房 28、应设置检验室的餐饮服务单位包括( BD )。 A．学校食堂 B．中央厨房 C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。

29、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( ABCD )。 A．从业人员健康管理制度

B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C．餐厨废弃物处置管理制度

D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度

30、食品加工人员进行( BCD )操作前，应对手部进行消毒。 A．粗加工 B．配制凉菜 C．加工生食海产品 D．备餐

31、食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求( ABC )。 A．将手机带人食品处理区 B．在食品处理区内吸烟 C．从事食品加工时佩戴戒指 D．粗加工前手部不消毒 32、以下( AB )操作必须在专间内进行。 A．凉菜配制 B．裱花操作 C．水果拼盘制作 D．餐饮具消毒 33、对专间设施要求表述正确的是( ABC )。 A．独立隔间 B．具有独立空调设施

C．配有专用工具清洗消毒水池 D．设置不少于2个门 34、哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间( BCD )。 A．小型餐馆 B．中型餐馆 C．快餐店 D．供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂 35、关于水池分开设置的要求，正确的是( ABCD )。 A．洗菜池与洗手池分开 B．墩布池与餐具消毒池分开 C．洗肉池与洗手池分开 D．洗肉池与洗菜池分开 36、含氯消毒药物适用的消毒对象包括( ABCD )。 A．操作台 B．餐饮具 C．手部 D．备餐工具 37、关于废弃物容器设施要求表述正确的是( AC )。 A．应配有盖子 B．专间内不应设有废弃物容器 C．与加工用容器有明显的区分标识 D．以上都对

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38、关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是( ABD )。 A．应做到日产日清 B．应建立处置台账

C．每日倾倒在密闭的垃圾场（站） D．记录种类、数量、去向等情况

39、关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括( ABCD )。 A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁 B．有明显的警示标识 C．专人进行保管

D．采购、使用等均应有详细记录

40、有关食品的备餐要求表述正确的包括( ABC )。 A．工具使用前应消毒 B．应使用专用工具

C．用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 D．在准清洁操作区内操作

41、以下对专间操作的表述正确的是( ABCD )。 A．专间内操作人员应戴口罩 B．专间内_丁作服应每天更换 C．进入专间前应清洗、消毒双手 D．专间内应专人操作

42、以下不可以制售凉菜的食堂是( ABC )。 A．幼儿园食堂 B．小学食堂 C．中学食堂 D．大学食堂

43、有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括( BCD )。 A．加工后至食用不得超过l.5小时 B．加工器具应专用 C．操作人员手部应消毒 D．加工后的生食海产品应冷藏

44、关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括( ABD )。 A．操作人员手部应消毒，戴口罩 B．加工器具应专用，使用前应消毒 C．应在准清洁操作区内操作

D．加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

45、关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括( ABC )。

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A．避免半成品与成品直接接触 B．避免食品直接接触火焰 C．避免食品油脂滴落在燃料上 D．不应使用文火烤制

46、关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括( BCD )。 A．不得与食品原料贮存在同一库房内 B．有固定的场所单独存放 C．标识“食品添加剂”字样 D．盛装容器上应标明食品添加剂名称

47、以下可能会导致交叉污染的操作包括( ACD )。 A．食品成品与原料容器混用 B．食品成品中心温度末达到70℃ C．加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜 D．肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

48、预防细菌性食物中毒的基本原则是( ABC )。 A．防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌的繁殖 C．杀灭病原菌 D．不控制交叉污染 49、预防细菌性食物中毒的主要措施有( ABCD）。 A．避免污染 B．控制温度和时间 C．控制加工量 D．清洗和消毒

50、化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有( ABD )。 A．食品中天然有毒有害物质 B．食用农产品农药兽药残留超标 C．食品加热的中心温度未达到70℃ D．食品在加工过程受化学有毒有害物污染 四、判断题（每题2分，共36分）

1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 2、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下的保质期限。 （√ ） 3、食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （ √ ）

4、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料或容器。 （ ×） 5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 （√）

6、餐饮单位应当建立食品原料、添加剂、相关产品进货查验记录制度。 （√） 7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。 （√）

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8、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。 （√ ）

9、食品添加剂应当实行“五专”管理。 （√） 10、餐饮服务监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿及其他有关资料。（√） 11、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 （×）

12、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 （√）

13、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。 （× ）

14、食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√） 15、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 （√）

16、食品安全事故发生后，应当采取：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具； （√）

17、餐饮服务提供者未按要求配备食品安全管理员或食品安全管理员履行职责不到位的，餐饮服务食品安全监管部门应当责令其限期改正。 （√ ）

18、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（√） 19、从业人 …… 此处隐藏：2774字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……