食品安全法考试试题题库及答案（餐饮处）试题(2)

A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字

68、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放臵过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物 质的含量会明显增加？（ ）

A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐

69、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（ ） A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

70、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）

A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 71、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场 所如果设门，要采用（ ）的坚固材料制作。

A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料 72、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发 73、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容 易污染 ( )。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺

74、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。