食品安全法考试试题题库及答案（餐饮处）试题

餐饮食品安全知识试题

（注:标红的为答案）

一、单选题

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。

A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日 2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C ）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C、公众身体健康和生命安全

3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ B ）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、5 C、10

4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。

A、1小时 B、2小时 C、3小时

5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（ D）条件下存放。 A、10℃以上 B、20-25℃ C、60℃以下 D、10℃以下，60℃以上

6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C ）倍的赔偿金。

A、3 B、5 C、10

7、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。

A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任

8、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。

A、10 B、20 C、30

9、食品安全国家标准由（ A ）负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门 10、超过保质期限的食品（ B ）。

A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售

11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）。

A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明

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12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准

13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（ A ）之间。

A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃

14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在( C )之间。

A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃ 15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人

A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮单位负责人D、消费者 16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C）

A、大型以上餐馆 B、学校食堂 C、供餐300人的机关食堂 D、集体用餐配送单位 17、进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放 A、冷 冻 B、冷藏 C、常温 18、食品留样时间应不少于（D）

A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 19、下列应设置检验室的餐饮服务单位包括（B） A、学校食堂 B、中央厨房 C、特大型餐馆

20、餐饮单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

21、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ） A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒

22、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A）

A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所

23、餐饮服务单位选址应与旱厕、暴露垃圾池等污染源保持至少（C）米以上距离 A、10米 B、15米C、25米D、30米 24、下列场所属于清洁操作区的包括（B）

A、烹饪场所 B、凉菜制作 C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所

25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上 A、10% B、20% C、15% D、8%

26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B）

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A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、铺设到天花板 27、专间的墙裙铺设高度应为（D）

A、1.5m B、2m C、2.5m D、铺设到天花板

28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B） A、粗加工间 B、凉菜间 C、烹饪间 D、餐具洗消间 29、专间内温度应不高于（B） A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、35℃

30、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、鱿鱼 D、蘑菇、白菜、牛肉 31、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）

A、就餐场所 B、 食品处理区 C、食品加工经营场所 D、以上都是

32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（B）以上消毒液中（）以上

A、300mg/L，5分钟 B、250mg/L，5分钟 C、300mg/L，10分钟 D、250mg/L，10分钟 33、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池 A、2个 B、3个 C、 4个 D、5个

34、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）个专用水池 A、2个 B、3个 C、 4个 D、5个

35、库房内应设有数量足够的物品存放架，其结构位臵应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ A ）CM以上 A、10 B、15 C、20 D、25

36、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（B）的方法进行处理 A、红外线烘干 B、抹布擦干 C、自然沥干 D、热力烘干 37、紫外灯应悬挂于距离地面（B）左右的高度 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B） A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃

39、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（D），需再次利用，应充分加热。 A、0.5小时 B、1小时 C、1.5小时 D、2小时 40、食品再加热时，其中心温度应不低于（D） A、100℃ B、90℃ C、80℃ D、70℃

41、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（B）条件下存放

A、高于60℃或低于10℃；B、高于60℃或低于20℃ C、高于10℃低于60℃ D高于10℃低于20℃

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42、凉菜配制“五专”指设立操作专间、专人操作和（A）

A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施；B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施；C、专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施 D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

43、熟制凉菜应在（A）内尽快冷却。

A、清洁操作区 B准清洁操作区C 一般操作区 D以上都对 44、以下可以制售凉菜的食堂是（D）

A、幼儿园食堂 B、小学食堂 C、中学食堂 D、大学食堂 45、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（C）

A、可按照国家有关标准使用 B、有固定的场所单独存放 C、不采购、不贮存、不适用 D、仅对肉食品限量使用

46、自制（B）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。 A、火锅底料、汤料、调味料 B、火锅底料、饮料、调味料 C、半成品、饮料、调味料 D、半成品、汤料、调味料

47、以 …… 此处隐藏：3138字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……