CBE与双元论模式下职业教学烹饪课程体系构建初探

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CBE与双元论模式下职业教学烹饪课程体系构建初探

作者：王黎

来源：《成才之路》2011年第21期

摘要：本文通过对职业教育中CBE与双元制成功模式的分析，探讨两种模式中可能对烹饪一体化课程体系构建起积极作用的因素，倡导在双目标的模式下，以岗位能力要求整合教学内容，构建科学的课程体系。 关键词：CBE；双元论；课程体系

众所周知，烹饪专业是一个职业性和操作性很强的专业，中职烹饪专业的一体化应坚持由传授知识为中心转为培养能力为中心，在注重技能的培养的同时突出综合素质。 一、在双目标模式下，以岗位能力要求整合教学内容

目前新疆的餐饮行业仍以劳动密集型为主题，需要大量的技术和技能型人才。因此，烹饪专业培养目标应由不同属性的两个目标构成，其一为培养具备基本烹饪技能，适应一线操作工作需要的人才；其二是在前一目标的基础上，兼具管理意识和管理能力的人才。这是一种双目标模式，它不同于传统的单一目标模式。传统培养模式的课程体系采取公共课、专业基础课和专业主干课三段式，根据各专业知识结构的要求安排课程设置，追求学科的完整性，但职业教育的发展已使我们认识到传统培养模式的弊端和不适应性，我们应在烹饪一体化项目教学的基础上适当嫁接和借鉴CBE理论和DACUM教学方法以及德国双元制课程模式，使我们的设置更具科学性。

1. 借鉴“CBE”教学模式

CBE是Competency-Based Education的缩写，译成汉语应该是以能力为基础的教育。它是流行于北美的一种职业教育模式。80年代末、90年代初传入我国后，经实验证明，无论对职前职业教育还是在职培训，都有很好的效果。CBE的理论支柱可以归纳为三点：一是系统论和行为科学，这些研究认为，学校的培养和社会的需要是紧密联系的；人的需要、动机、信念、态度与期望，在人的行为中起着至关重要的作用。二是美国教育学家布鲁姆(Benjamin Bloom)提出的“有效的教学始于准确希望达到的目标”。三是教育目标分类学认为，“只要在提供恰当的条件和进行教学的同时，给以适当的帮助和充分的时间，90%的学生都能掌握规定的目标。”其模式图为：