食品工厂机械与设备终极版(4)

3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。

A. ≤180° B. <360° C. =360° D. ≥180°，<360° 4 气流式粉碎机能获最小粒度 B 的粉体。

A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm

11真空斩拌机料盘的转速范围为 A r/min，剁刀转速范围在 r/min。

A. 5~20，2000~4000 B.2000~4000，5~20 C. 50~200，2000~4000 D. 5~200，200~4000

12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 A mm，开孔率约为 %。

A. 0.8~2.0，60 B. 0.4~1.5，60 C. 0.4~1.5，50 D. 0.8~2.0，50

填充题

1.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。

2.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的 粒度 影响。这种粉碎机生产率 低 、成品粒径 小 ，多用于 微粉碎及超微 粉碎。

3.切片机械是将物料切割成 厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的 适应性 较强，如 离心式切片机 ，有些则专用于某种物料，如 蘑菇定向切片机 。

4.绞肉机是一种将肉料切割制成 保持原有组织结构细小 肉粒的设备。绞肉机主要由 进料斗 、喂料螺杆 、螺套 、绞刀 和格板 等构成。它广泛应用于香肠 、火腿 、鱼丸 、鱼酱 等的制品加工。

5.斩拌机的功能是将 原料肉切割剁碎 成 肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与 添加的各种辅料 相 混合 的作用。它是加工 乳化灌肠 制品和 午餐肉 罐头的关键设备之一。分为 常压式 和 真空式 两种。 6.气流粉碎机具以下特点：（1）能获得 50um 以下粒度的粉体；（2) 粗细粉粒 可自动分级且产品粒度分布 较窄 （3）适用于 低熔点 和 热敏性 材料的粉碎；（4) 产品不易受 金属 或其它 粉碎介质 的污染；（5）可以实现 不同形式的联合 作业（6）可在 无菌 情况下操作（7）结构紧凑，构造简单，没有 传动件 。 7.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与 锤击式 粉碎机有相似之处。其工作元件有 两个相互靠近的圆盘 组成，每个圆盘上有 以同心圆排列 的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到 另一个圆盘 的 两层 指爪之间，盘击式粉碎机一般沿 整个机壳周边 安装筛网

8 辊式磨粉机主要由 磨辊、 喂料机构 、 轧距调节机构 、 传动机械 、 磨辊清理装置和 吸风管 等部分组成。其主要工作机构是 磨辊 ，一般有 一对 或 两对 磨辊，分别称为 单式 和 复式 辊式磨粉机。 磨齿的齿数 、 齿形 、 拉丝斜度 和 排列 四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。

第六章 混合均质机械与设备

思考题

1. 分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。

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①液体搅拌设备：促进物料的传热；促进溶解、结晶、浸出、凝集、吸附等过程的进行；促进酶反应的生化反应和化学反应的进行

②粉体混合设备：用于谷物混合、粉料混合、面粉中加辅料与添加剂、干制食品中加添加剂与调味粉及速溶饮品的制造等操作中，目的是使两种或两种以上的粉料颗粒通过流动作用，成为组分浓度均匀的混合物。

③捏合设备：用于面粉加水等调和成面团、蛋糕糊及口香糖糕的制备等。捏合操作的实质是固体与液体的混合操作。

2.举例说明均质设备在食品工业中的应用

乳、饮料在内的绝大多数的液体食品的悬浮（或沉降）稳定性都可以通过均质处理加以提高，从而改善此类食品的感官品质。

例子：雪糕及冰淇淋的制作生产工艺中，应用均质机对物料进行均质可以使产品具有细腻均匀的质构。 3.如何选择液体搅拌器的形式？

答：在实际应用中选择搅拌机的形式可按照以下原则选择 ⑴根据介质黏度的高低选型 ⑵根据搅拌过程和目的选型 5、对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。

答：高压均质机：它的最大压强是其最重要性能之一，主要由其结构强度及所配备的电机功率所规定。属于较贵重的液体食品处理设备，主要部件是均质阀。可用于加工很多食品。

胶体磨：以剪切作用为主的均质设备。主要用于黏度较大料液的均质处理。只有均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨进行处理。即胶体磨通常适用于处理较黏稠的物料。胶体磨的能量水平小于均质机，因此即使是黏稠物料，也并非都适合用胶体磨进行处理。 6.可利用哪些设备提高水粉混合料的混合均匀度?

①水粉混合机: 提高效率因素（参考）：增加搅拌时间，使用粘结剂。 ②静态混合机: ③搅拌混合与捏合机械: 判断题

1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚ 2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。﹙×﹚ 3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。﹙×﹚ 4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。﹙√﹚

5.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚ 6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚ 7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚ 8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。﹙×﹚ 9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚ 10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。 （ × ）

11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。（√）

填充题

1.液体用的搅拌设备通常由 搅拌 装置、 轴封 和 搅拌容器 等构成。 其中搅拌装置由传 17

动装置 、 搅拌轴 和 搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式 、 涡轮式 、 旋浆式 、 框式 、 锚式 、 螺带式 、 螺干式等。相对于搅拌罐轴线 ，搅拌轴的安装位置有平行式、 倾斜 和 垂直式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在 搅拌罐 内加装 挡板 ，以保证搅拌罐内流场的

混合效果。

2.打蛋机也称 立式捏合机 ，是一种搅拌轴与地坪面 垂直 、适用于黏稠物料 混合 与搅拌的设备。这种设备的 搅拌器 相对于搅拌容器作 行星 运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于

容器轴线 的 行星 运动，这两种形式的打蛋机分别为 容器 固定的，另一种是 容器 运动的。

3.捏合机，也称 调和机 、 固液混合剂 ，一般为 间歇 式。用于 粘稠 物料的调制。其搅拌器通常较 坚实 ，最为典型的捏合搅拌器是 Z形 搅拌器。捏合机的容器，一般通常是 可

倾 的，以便完成捏合操作后方便出料。

4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有 容器回转式 和 容器固定 两类形式。从操作方式上分有 间歇 式和 连续 式两种。只有 容器固定 式混合设备才能实现连续操作 。

选择题

1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴 A 时, 需要在罐壁上装挡板。 A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 2.一般可 …… 此处隐藏：4442字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……