食品工厂机械与设备终极版(2)

填空题

1．斗式提升机按输送的方向有 倾斜 式和 垂直 式两种，料斗的形式有 深斗 、 浅斗 和 尖角型斗 三种。装料的方式有 吸取 式和 撒入 式两种。

2．带式输送机的输送带有 橡胶 带 、 布 带 、钢带 、链条带 等。布带常用于 饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 链板式 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 塑料 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 钢丝网 形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由 螺旋 、 驱动轮 和 轴承 构成。 它的主要输送元件螺旋体，也称为 蛟龙 。常见的螺旋形式有 实体螺旋 、带式螺旋 、 叶片式 和 齿形 等四种。其中，输送粉体物料时采用 实体 式，它的螺距与螺旋直径比为 0.8 ，输送黏性物料时采用 带 式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用 叶片式 或 齿轮式 螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。

4．食品工厂中，常用采用 斗式、悬挂式、带式、气式、螺旋 等装置和机械对固体物料进行输送。 5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生 离心泵，主要用于输送 液体介质 和 低浓度 的料液。 离心泵的叶片形式常有2片 、 3 片 和 4 片 三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片 式和 3片 式两种。

6. 为了满足输送量的要求，可以从 转速 、 叶轮直径 和 阀门 三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 泵内灌满料液 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 ℃ 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须 低 于贮料罐的 液面下 。

7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵 螺杆泵 正位移泵进行输送。 螺杆、柱塞 、齿轮、 罗茨等多属于这类泵。

8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用 柱塞泵 ，这类泵有 单柱 和多柱 之分。为了使输送流量平稳，一般可采用 三柱塞 泵。 选择题

1.斗式提升机一般在___C_ __装料。.

A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B

2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。. A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。.

A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B 5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__.

A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C, 将泵的料液排出 D. A和C

6

7.较粘稠的料液可以用 D 泵输送。. A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C

8.改变旋转方向， B 泵不能获得反方向输送的效果。 A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子 9.输送肉糜可以采用 C 泵。.

A. 滑板 B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。.

A. 转速 B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C

对应题

1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B )1.钢带

A.果蔬清洗设备

( A )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备

( D )3.帆布带 C.饮料瓶周转 ( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送

(C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送

2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料

( C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） ( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料 ( B )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（?1m/s）

( D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料

3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( B )1.实体螺旋

A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径

( C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为 0.8直径

( A )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径 4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( B )1.GB A.美国标准

( E )2.ISO B.中国国家标准

( A )3.3A C.国际乳业联合会标准

( D )4.DIN D.德国标准

( C )5.IDF

E.国际标准化委员会标准

第三章 清洗机械与设备

思考题

1.分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗。

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答：需要进行清洗的对象有：（1）食品原料：食品原料在其生长，成熟，采收，包装和贮运过程中，会受到尘埃，砂土，肥料，微生物，包装物等的污染。因此，加工前必须进行有效的清洗。

（2）加工设备：因为在使用过程中其表面可能会结垢，从而直接影响操作性能和产品的质量以及设备中的食物残留物会成为微生物的繁衍和产生不良化学反应，会带来安全卫生质量问题，所以食品加工设备必须得及时或定期的清洗。（3）包装容器：果汁所用的玻璃瓶装，因瓶子多数情况下是回收使用的。会带有食品残留物和各种其他污染物，即使一次性使用的包装容器在制造，存放和运输过程中不可避免会带上污染物。因此，包装前必须清洗。 （4）加工场所和生产人员：他们都会带有污染物和微生物。因此生产前必须清洗。 2、结构上，可从哪些方面度自动洗瓶机进行分类

按机械化程度可分为：半机械化、机械化、全自动洗瓶机。 按瓶子在设备中的行进方式分为：回转式和链带载运式。 全自动洗瓶机中，按瓶子在机内走向分单端式和双端式。 3、举例分析讨论不同类型果蔬宜采用的清洗机的型式。

答：（1）滚筒式清洗机，适合质地较硬、块状的清洗机，常用于甘薯、马铃薯、生姜等的清洗。

（2）鼓风式清洗机一般采用链带式装置输送清洗的物料，链带可采用辊筒式承载番茄，金属丝网带载送块茎，叶菜类原料，装有刮板的网孔带（用于水果类原料）。（3）刷果机用于对柑橘类水果进行表面泥沙污物的刷洗。 4、试对一条食品加工线CIP清洗进行分析，哪些需要用喷头，哪些不需要？

CIP系统通常由清洗液贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统组成。其中必要的有清洗液罐、加热器、送液泵和管路等。喷头根据需要选配用于清洗贮罐、贮槽和塔器的清洗。 例：饮料包装生产线，贮存饮料的罐清洗需要喷头 判断题

1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。﹙×﹚ 2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。﹙×﹚ 3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。﹙×﹚4.所用 CIP 清洗系统的管路中物 …… 此处隐藏：4350字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……