食品工厂机械与设备终极版(3)

来源：网络收集时间：2026-09-28

导读： 1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚ 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最� ）v√﹚ 3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚ 4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压

1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚ 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚ 3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚

4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙√﹚ 5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙√﹚

6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙×﹚ 7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚ 8.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚

1. 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 2. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。 3. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。

4. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。 5. 所有的膜分离系统均需要配备冷却器。 6. 静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子

7. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。 8. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

填空题

1.离心分离机可根据：(1) 分离因数、(2) 分离原理、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5) 轴向进行分类。 2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。 3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。

4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘真空过滤机等。 5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。

6.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：① 装料、② 压榨、③ 二次压榨、④ 排渣和⑤ 清洗。 7.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。典型金属探测器可以检测到直径大于 2mm 的球形非磁性金属和所有直径 1.5mm 的球形磁性颗粒。

8..X射线检测系统可以检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物质，同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为 mm。碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上部。

10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：① 粒状介质，如细砂、石砾，炭等；② 织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③ 多孔性固体介质，如多孔陶、多空塑料等。

11.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机等。

12常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种。

13.压力式膜分离设备包括平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次由小变大。

14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：膜组件、泵、膜辅助装置和过滤器等。

两方面的作用。

16.. 每一级电渗析器本体由膜堆、极区和夹紧装置三部分构成。

15. 泵在一般的膜分离系统中的起压力供料和提供膜表面料液流动必要的流速

17. 电渗析器利用直流电源工作。食品用的电渗析器一般用石墨、不锈钢、钛丝涂钉等材料做电极。

选择题

1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。 A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C 2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。 A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C 3.净乳机与外界有 B 个管接口。 A. 1 B.2 C.3 D. 4 4.许多果蔬原料采用 B 进行分级。

A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B 5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。 A. 1 B. 4 C.5 D. A或B

6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。 A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色

7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。 A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式 8.相对而言，金属探测器探测 D 较困难。 A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢

9.x射线异物探测器对食品中 C 的检测敏感度最小。 A 骨骼 B 金属粒子 C 塑料 D 玻璃 10. D 过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 11. C 压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式

12.从油料种子榨取植物油，可选用 A 压榨机。 A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式 13.带式压榨机使用 B 条压榨带。

A. 1 B.2 C. 3 D. 4

14 斗式浸取器 _A 浸取器。A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C 15.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分离。 A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C 16.为了除去果汁中的部分有机酸可采用 C 设备。 A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤

第五章粉碎切割机械

思考题

1.讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。种类锤击式粉碎机处理对象薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麦类及各种饲料的粉碎销棒（齿爪）式粉碎机立式环形喷射气流粉碎机对冲式气流粉碎机食品物料熔点较低或不耐热进料粒度要求不严格 0.5~10μ m 0.2~0.5μ m 谷物粉碎产品粒度小且均匀原料粒度要求粉碎比可在很大范围内变化出料粒度范围 ≤80目 2．简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。

辊式粉碎机主要有六个部分组成：磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管。

辊式磨粉机主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对，分别称为单式和复式辊式磨粉机。单式辊式磨粉机有一个独立工作单元，复式辊式磨粉机又两个独立工作单元。磨辊在单式辊式磨粉机内呈水平排列，在复式辊式磨粉机内可呈水平排列也可呈倾斜式排列。

4.比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。答：相同点：

结构上：三者都有圆柱形筒体，里面装有研磨介质

原理上：都是借助处于运动状态，具有一定形状、尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料粒度的影响。不同点：①球磨机的主要工作部件是筒体、端盖、轴承、大齿圈，振动磨的主要工作部件是磨筒、振子、弹簧，搅拌磨的主要工作部件是搅拌器、带冷却夹套的立桶、磨介、分离器和输料泵等。 …… 此处隐藏：3913字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……

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