餐厅主管岗位职责(6)

7.上每道菜都必须报菜名，服务过程中递送菜点、饮料、酒水时必须用托盘。

8.不得与客人发生争执，更不得引起客人对服务态度不满而投诉。

9.下班前必须按营业要求摆好台，打扫地面卫生，餐具轻拿轻放。

10.每天值班的人员做到最后一桌客人买单离开后迅速而轻巧地收拾餐具，清点各种用品，为翻台或下一餐摆台做好准备工作。如有客人订餐时，办事人必须冲一壶礼貌茶

11.随时听取客人意见并及时向上级反映。

12.客人就餐完毕餐厅是必须把客人送至餐厅门口，征求客人意见并向客人表示感谢。

13.做好本区域内使用过的玻璃杯、茶杯、筷子、汤勺、筷架等物品的清洗工作。 前厅传菜员岗位职责

直接上级：传菜部领班

岗位概述：及时将厨房加工好的菜品准时送至所属餐台

工作内容：

1.按时参加班前会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。

2.开市前准备好各类汁酱、餐具（如托盘、菜盖等）

3.负责将菜式及时、准确地传到相应的客人台位，并注意正确跟好相关的汁酱。

4.保持工作场所的整洁、卫生、安全。特别是杂物间的整理

5.传菜时要特别注意安全，特别是传汤类、煲类、粥类时，一定要小心、谨慎，以免烫到自己、同事或客人。

6.传菜前检查菜的质量、份量及餐具有无破损，并将客人的意见反馈到厨房，控制好传菜速度，保证服务效率。

7.积极学习掌握有关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面的知识，多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识、专业水平等。

8.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，树立敬业精神。

9.协助服务员做好餐后清理餐台的工作及时将餐台上的各式餐具撤到洗碗间分类码放。

10、认真做好上级交代的其他事情。用餐结束后，关闭各种电源，协助领班收回各种用具，检查工作区域的环境卫生，做好交接工作。

前厅收银员岗位职责

直接上级：前厅经理

岗位概述：快速准确的将服务下达的菜单通过电脑传递到厨房，结账单据要做到准确无误。

工作内容：

1，熟悉菜肴价格，和酒水价格，填写收银结算单时做到准确，快速。 2，上班前准备好发票，收银结算单等必备物品跟零钱。

3，在岗位时保持良好的精神面貌，思想集中，结算准确。

4，不随意离开岗位请别人代替结账;如有特需情况需要暂时离开岗位，需要欠款的保存，钥匙要随身携带。

5，遵守财务跟纪律，不得外借现金，保管好现金及发票，不得私设小金库。 6，每天营业结束，盘点现金，做到账目相符，发现问题及时报告，做好营业日报表，连同现金等送交财务部。

7，积极参加培训，发挥工作主动性.

8，接听电话时必须使用普通话及礼貌用语，有提前订餐的问清楚马上转告餐厅管理人员。

9，不得贪污，如果客人不需要找零和给小费，不得私自接受，如遇客人打折必须细心为客人解释，如免单的需要总经理签字。

10，点菜单和结算单金额，一经结账，不得涂改，工作失误照实赔偿。

11.如有退菜等情况必须由主管以上级领导签字方可生效。

前厅酒水员岗位职责

直接上级：前厅经理

岗位概述：酒水员主要负责餐厅酒水，饮料，烟的管理分配，确保正常供应。 1，做好餐前准备工作，备齐酒水，饮料，营业时间不得再领。

2，领取和发出每笔酒水和饮料时都要填单登记，确保数量，品种的准备，每日编制酒水销量日报表上交财务，每月进行一次盘点，发型漏缺及时查明原因，保证账务相符。

3，休息或离职时，要盘点并办好交接手续。

4，不断学习，努力提高业务能力，树立搞质量的 服务意识。

5，严格控制吧台内不准进入闲杂人员，每天必须随时清理好酒水柜，下班前搞好卫生。、

6，遗失物品和算错帐必须自己照价赔偿。

前厅领位员岗位职责

直接上级：前厅主管

岗位概述：领位员是餐厅的门面，主要任务是迎接宾客、接待宾客、接受顾客

的咨询及领位，因此工作的质量和效果将直接影响到餐饮店的客流

量。

工作内容：

1.上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神面貌，按时参加班前会议等。

2.接受客人的预订，确保信息沟通顺畅，安排留台等.客人订餐时，领位员要记录客人的姓氏、人数、日期、房号、联系电话，甚至席数等；若客人取消订座，则要及时将信息通知到所有上班的领位员、相关主管等，并在订座薄上注明或签名。

3.热情礼貌地迎接客人，做好给客人的带位工作。

4.当餐厅没有位时，咨客应礼貌地对客人作好解释工作，请客人“在侯餐区稍等”并斟好礼貌茶分派报纸等；加快巡房、巡台，并引导等位的客人入座。

5.了解各种菜式的名称、特色等，记住常用的菜名。

8.记住常客的姓名或姓氏、习惯、爱好。与宾客建立良好的关系，建立客户档案，定期电话拜访。

9.热情送走每位宾客，道别说“谢谢、再见、欢迎下次光临”等送客语。

10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，树立敬业精神；提高业务知识和专业水平。