餐厅主管岗位职责(5)

4、 热情待客，态度谦和、妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

5、 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

6、 负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

7、 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

8、 与厨师长保持良好的合作关系，根据季节差异、客人情况制定特别菜单，推陈出新。

9、 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表及个人卫生，制服、头发、指甲、鞋子，是否符合要求。

10、领导餐厅领导小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅服务的每一关；定期召

开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。

11、搞好客人关系，主动与客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动予以解

决，必要时报告店长予以解决。

12、完成上级交办的其他工作任务。

职权：

1、有权对楼面所有员工进行考勤。

2、有权对所辖员工进行表扬、批评或奖惩。

3、有权处理楼面日常事务。

4、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。

5、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。

6、有权对所辖员工进行考核权。

7、有对所辖员工晋级、晋升、任免权。

餐厅主管岗位职责

直接上级：前厅经理

直接下级：前厅领班

职责描述：协助前厅经理做好餐厅日常管理工作，指导领班做好跟台服务，并检查各项工作质量，处理权限范围内的客人投诉。

工作内容：

1. 检查服务员、领班仪容仪表、家私柜、台面清洁整齐、责任区域的卫生检查。

2. 开餐前检查所属区域内的工作是否就绪，保证所有餐具、物品按照规定摆放。

3. 指导领班、服务员为客人提供礼貌、周到、规范的服务。

4. 负责所属区域内的菜品、酒水、服务等工作的顺畅连贯。

5. 发现员工工作中的错误及时纠正，并于例会强调，杜绝类似问题重复出现。

6. 向领班布置每市工作内容，并检查督导工作进展及完成情况。

7. 较全面的掌握餐厅供应视屏的烹饪方法及原材料，颜色搭配，协调厨房的出菜。

8. 下班前详细做好交接班工作。

9. 负责培训员工并做好记录，跟进培训后到岗员工的工作进展。

10. 执行每月盘点工作控制工作中的家私餐具损坏。

11. 执行物品领货手续，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。

12. 记录员工考勤，并向经理反映员工工作表现。

13. 处理全县范围内的客人投诉，超越权限的及时请示经理并做好善后工作。

14. 执行和遵守公司各项规章制度，树立自己作为主管的良好形象。

15. 密切配合经理工作，传达经理批示，并密切关注员工的心里活动，并做好协调工作，及时向经理反馈信息，起到承上启下的所用。

16. 负责本区域服务现场的管理工作，检查和督促员工严格按照酒楼服务规范和质量的要求做好各项工作。

17.执行经理安排的其他工作

职权

1、有权对所辖员工进行表扬、批评或奖惩。

2、有权处理楼面日常事务。

3、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度。

4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。

5、有权对所辖员工进行考核权。

6、有对所辖员工晋级、晋升、任免建议权。

前厅领班岗位职责

直接上级：前厅主管

直接下级：本区域服务员

职责概述：协助前厅主管做好各项服务和管理工作，做好本区域内的跟台工作，亲自为重要的客人服务，处理职权范围内的客人投诉。

工作内容： 1.接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。具体落实到工作上。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4.带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待服务，清洁卫生和菜点，酒水的介绍和推销工作，确保服务水准。

5.参与并督促员工做好餐前准备工作（如补充餐具、水杯、易耗品等）。

6.主动认识客人，牢记常来客人姓名，客人走时主动向客人打招呼以及诚意道谢。

7.在开餐前和收餐后，都要检查所属区域的各项卫生，摆设、照明设备及用具。

8、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

9、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

13、完成餐厅主管临时交办的事项。

14、负责写好工作日记，做好交接手续。

职权：

1、有权处理楼面日常事务。

2、有权对楼面员工在辖区内进行工作调度

3、有权对所辖员工进行考核权。

4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检查、考评。

前厅服务员岗位职责

直接上级：前厅领班

职责概述：做好对客人的服务工作和本区域的卫生工作

工作内容：

1.服务人员每天上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明礼貌。站在指定的位置上侯客，侯客时要求挺胸收腹，面带微笑，不准交头接耳。

2.做好餐前准备工作，参加班前会，检查仪容仪表：工衣、工鞋整洁、佩带公号牌等。

3.按照餐厅指定的规格标准摆好台，开始营业时必须做好椅子摆成行,保证台面无油迹，无灰尘，无垃圾，餐具如有破损、污渍不得上桌。

4.熟悉各类菜式和酒水饮料品种及价格，准确无误的做好餐前推销工作，大型酒席剩余酒水交由领班归还顾客。

5.同事之间要有协助意识，无论做什么，只要客人叫到就必须招呼，如当时不能及时做到的，要告诉该岗位的同事或领班，不能视而不见。

6.工作过程中绝对不允许擅离客人去做其它无关事件，如洗餐具等。服务过程中需要催菜和其它东西，必须传达给传菜人员或领班，不得在走道上大声呼喊或到处乱跑.