餐厅主管岗位职责(4)

四、 负责检查服务人员的仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作。

五、 了解当日客情，详细向服务员布置当班任务。

六、 确保按规定布置餐厅和摆台，带领并督导高标准的程序服务。

七、 检查用品、调味品等的准备情况。

八、 开餐时参加并监督食品和饮料的服务，与厨房协调，确保按时按质上菜。

九、 配合经理解决客人投诉。

十、 推销菜肴，亲自为重要宾客服务。

十一、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修。

十二、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的形象。

十四、负责培训、考核新员工。

直接上司：

前厅经理

管理对象：

前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属员工。

岗位描述：

协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。

具体职责：

1. 在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。

2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。

3. 积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。

4. 抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。

5. 负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。

6. 带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。

7. 对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。

8. 月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。

9. 不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。

10. 协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。

11. 抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。

传菜领班岗位职责

1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。

2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。

3、保管出菜单，以备核查。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责传递厨房和餐厅间的信息。

6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

7、积极参加培训，提高专业技能。

8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。

传菜部部长主要职能是指挥下属员工：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳，整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。

每人详细工作流程

一、开市工作检查内容

1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹

2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方

3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全

4、 划单笔是否备好

5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好

6、 快餐室内各种用具是否备齐全

7、 沽清单是否及时提交给领班

8、 小菜、调料是否备足

9、 检查员工仪容仪表是否良好

二、 营业中工作检查内容

1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏

2、 是否对厨房所有出品进行质量监测

3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误

4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜

5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

6、 传菜是否正确使用托盘

7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁

9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。

10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。

11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。

12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。

13、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。

14、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。

15、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。

三、 收市工作检查内容

1、 托盘是否清洁干净。

2、 酒精炉是否清洁干净。

3、 各种调料是否存放好。

4、 单据是否有专人对，并做到准确无误。

5、 相关器具是否收拾好

6、 消毒柜内餐具是否协助整理补充

7、 保洁柜是否全部关闭

8、 相关电源是否正确关闭

每人详细工作流程

一、开市工作检查内容

1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹

2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方

3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全

4、 划单笔是否备好

5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好

6、 快餐室内各种用具是否备齐全

7、 沽清单是否及时提交给领班

8、 小菜、调料是否备足

9、 检查员工仪容仪表是否良好

二、 营业中工作检查内容

1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏

2、 是否对厨房所有出品进行质量监测

3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误

4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜

5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

6、 传菜是否正确使用托盘

7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

篇三：餐厅主管岗位责任

餐厅经理岗位职责

直接上级：副总经理

直接下级：前厅经理

职责概述：全面协助副总经理做好日常经营、管理工作，帮助带动员工营造严肃、活泼、团结向上的工作氛围，及时处理突发事件。

工作内容：

1、 认真贯彻执行副总经理工作意图，积极落实各个时间的工作任务，参加餐饮部召开的各种有关会议。

2、 具有奉献精神，不断提高管理艺术，协助制定餐厅服务规范和程序，并组织实施，业务上要求精益求精。

3、 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行团队意识，推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 …… 此处隐藏：559字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……