大豆皂甙研究进展

该文总结近年来有关大豆皂甙一些研究进展,包括：大豆皂甙结构、组成、含量与分布;大豆皂甙理化性质;生物活性研究;大豆皂甙提取与精制;大豆皂甙结构鉴定及分析检测;大豆皂甙应用及开发前景。

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20年第 3 06期

粮套与油脂

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大豆皂甙研究进展黄贤校，谷克仁 (河南工业大学化学化工学院，郑州 40 5 ) 502摘要：该文总结近年来有关大豆皂甙一些研究进展，包括：大豆皂甙结构、组成、含量与分布； 大豆皂甙理化性质；生物活性研究；大豆皂甙提取与精制；大豆皂甙结构鉴定及分析检测；大豆皂甙应用及开发前景。 关键词：大豆；豆皂甙；甙大皂

Re e t r g e so o a a o i s a c c n o r s f y s p n n Re e r h P SHUANG a - i o GU - e Xin x a . Ke r n

( o e e f h mi l n ier g H n nU ies y f eh o g . h n zo 05, hn ) C lg e c gn ei . e a nvri cn l y Z e gh u 5 0 2 C ia l oC aE n toT o 4Ab ta t o er c n r ge so o a a o i ee rh we erve d icu ig sx ap cs 1 h sr c:S m e e tpo rs fs y sp nn rs ac r e iwe n ldn i s e t: )T e

s utrl c mp s in cnet n i rb t go y sp nn 2 P yia a dc e cl h rce o t c a, o o io, o tn dds u ui fo aa o i, )h s l n h mia c aatr f r u t a t n s c sysp n i,3 T e il i l ciie, ) xrc a drf eo y sp nn )t c rl ee. o aa o n ) h i boo c t t s 4 E t t n e n f o aa o i,5 Sr t a d t r g aa v i a i s uu ru n t n n lsso s y sp n n, ) pi t n x li ep o p cs f o aa o i. ri aina da ay i f o a a o i 6 Ap l aina de potr r s e t o s y sp nn o c o uKe o d:s y e n; o aa o i sp nn y W r s o b a s y sp nn; a o i

中图分类号： S 2 T 29

文献标识码： A

文章编号： o 8 5 8 2 0 ) 3 0 9 4 10—9 7 (o 6 0一o 0—0

大豆皂甙是广泛分布于植物界一类天然物质，是甙类化合

物一种，也是引起苦涩味因子之一。大豆皂甙 (oaaoi ) Syspnn属于五环三萜类齐墩果酸型化合物“, s 三萜皂甙元由 3 0个碳原子组成，由糖中羟基与圳是三萜式皂甙元羟基脱水缩合而成。许多皂甙具有生理活性，如人参皂甙、绞股蓝皂甙和柴胡皂甙等，们的它 生理功能及药用价值很久以前已被开发利用"。近年 研究表明，大豆皂甙对人体具有较多有益生理功能， 具备很好开发应用前景。目前，有关大豆皂甙不同生物作用方式和机理已开始在分子生物学水平上逐步被阐明，因此，大豆皂甙已成为一个令人嘱目研究课题。

去乙酰基的大豆皂甙“ “。完整大豆皂甙 B的 2 2位羟基上连有一种少见糖：,一二氢一，一二羟基一一 23 25 6甲氧基 -H一吡喃 - - 4 4酮糖 ( DMP, D )这种结构极不稳定，在贮存、提取分离过程中稍遇热即分解，大部分生成脱 D MP的 B组皂甙，少量生成 E组皂甙， D D D MP自身分解为 ma l t“。大豆皂甙在不同条件下水解 o时皂甙元发生分子内脱水和双键重排、移等，成转生皂甙元有 A、 C D、、、 B、、 E F G等几种形式“ 引。大豆皂甙糖链部分是由以下六种单糖组成：—一 pD 葡萄糖醛酸、— p D一葡萄糖、—一半乳糖、— pD p D一木糖、 oL【一阿拉伯糖、 - -鼠李糖，一 aL大豆皂甙糖链部分含量

归结起来，大豆皂甙研究包括：大豆皂甙的结构、组成、含量与分布，化理性质，生理功能，的提取技术，新含量测定与应用状况等。本文从以下 6个方面总结近年来有关大豆皂甙一些研究进展： 1大豆皂甙结构、 ()组成、含量与分布：2大豆皂甙理化性质；3生物活性 () ()研究；4大豆皂甙提取与精制；5大豆 () ()皂甙结构鉴定及分析检测： 6 ()大豆皂甙应用及开发前景。 1大豆皂甙结构、组成、含量与分布 Ki gwa和 O uo等从大豆分离 ta a kb出 7种 A组皂甙 ( aA ) 5种 B组 A- h和皂甙 ( aB, c B’B’。A组皂甙 B,b B, b,c)和 B组皂甙的皂甙元只有较小区别，但二组皂甙糖链明显不同， A组为双链， B组为单链。完整 A组皂甙 C 2 -2位连接双糖末端糖基是全乙酰

化，如果以传统

A组皂甙A组皂甙 R 1H H CH2 OH CHs OH

B组皂甙 B组皂甙 R1 R 2

S ya a o n A l CH OH o s p ni 2 B— Gl C OH S y sp nn CH2 D. u H2 o aa o i I OH o- Rh 【 L— a OH S y s p n n A2 CH2 o a a o i S y s p n n A3 o aa o i H

S y sp nn I o aa o i I

H

o- Rh 【 L- a H H

S y sp nnI CH2 o aa o i l l 0H S y sp nn I o aa o i VH

S yaa o i o s p nnA4

C 2 B. l H OH D GuH H

HH H

OH S y s p n n A5 CH2 o aa o i

S v s n nnA6 o aa o i

H

S y s p nn V C OH B- - l o aa o i H2 D Gu

化学裂解法确定皂甙结构，仅能得到脱

图 1皂甙结构图

收稿日期： 0 6 0— 1 20— 11 基金项目：河南省科技攻关项目“大豆浓缩蛋白、异黄酮、甙、聚糖联产开发研究”0 2 2 0 1 )皂低 ( 5 47 0 9作者简介：贤校 (9 1 )男，士研究生，黄 1 8￣。硕主要从事天然产物提取与纯化研究。