学生食堂菜价成本分析表

食堂副食品种成本核算表单位：饮食服务中心序号 菜名 投料名称 海带 1 海带萝卜丝 萝卜 豆油 萝卜 2 萝卜丝粉条 粉条 豆油 粉丝 3 粉丝炒豆芽 豆芽 豆油 4 5 6 7 8 9 10 炒土豆片 虎皮蛋 素炒白菜 脆皮黄瓜 醋溜白菜 麻辣豆腐 炒土豆丝 土豆 豆油 鸡蛋 豆油 白菜 豆油 黄瓜 豆油 白菜 豆油 豆腐 豆油 土豆 豆油 土豆 11 青椒土豆片 青椒 豆油 12 13 三鲜浇汁豆腐 香辣海带丝 豆腐 豆油 海带丝 豆油 胡萝卜 14 胡萝卜炒肉 猪肉 豆油 黄豆芽 15 黄豆芽炒肉 猪肉 豆油 茼蒿 16 蒜泥茼蒿 大蒜 豆油 重量㎏ 0.075 0.075 0.020 0.150 0.025 0.200 0.030 0.150 0.020 0.200 0.020 0.060 0.020 0.250 0.020 0.150 0.020 0.250 0.020 0.200 0.020 0.200 0.020 0.150 0.050 0.020 0.200 0.020 0.150 0.020 0.150 0.020 0.020 0.200 0.030 0.030 0.150 0.010 0.020 单价 3.00 1.80 10.70 1.70 7.30 10.70 7.30 1.70 10.70 2.60 10.70 7.30 10.70 0.90 10.70 4.20 10.70 0.90 10.70 2.00 10.70 2.60 10.70 2.60 7.00 10.70 2.00 10.70 6.00 10.70 2.00 19.80 10.70 1.60 19.80 10.70 2.00 12.00 10.70 金额 0.23 0.14 0.21 0.26 0.18 0.21 0.22 0.26 0.21 0.52 0.21 0.44 0.21 0.23 0.21 0.63 0.21 0.23 0.21 0.40 0.21 0.52 0.21 0.39 0.35 0.21 0.40 0.21 0.90 0.21 0.30 0.40 0.21 0.32 0.59 0.32 0.75 0.12 0.21 1.13 0.76 1.89 2.00 0.11 1.24 0.76 2.00 2.00 0.01 0.91 0.57 1.48 1.50 0.02 0.61 1.11 0.57 0.57 1.18 1.68 1.50 1.50 0.32 -0.18 0.95 0.57 1.52 1.50 -0.02 0.73 0.65 0.44 0.81 0.44 0.61 0.73 0.38 0.38 0.38 0.57 0.57 0.57 0.57 1.11 1.03 0.82 1.41 1.01 1.18 1.30 1.00 1.00 1.00 1.50 1.50 1.50 1.50 -0.11 -0.03 0.18 0.09 0.49 0.32 0.20 0.69 0.38 1.07 1.00 0.07 0.62 0.38 1.03 1.00 -0.03 0.57 0.38 0.95 1.00 0.05 原材料 成本 运行 成本

2011年3月31日成本 价格 销售 价格 盈亏

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食堂副食品种成本核算表

单位：饮食服务中心17 烧油菜 油菜 豆油 小白菜 18 小白菜豆腐 豆腐 豆油 序号 菜名 投料名称 韭菜 19 韭菜肉丝土豆丝 土豆 猪肉 豆油 芹菜 20 芹菜土豆条 土豆 豆油 小白菜 21 小白菜粉条炖豆腐 粉条 豆腐 豆油 白菜 22 白菜肉丁 猪肉 豆油 西红柿 23 西红柿炒鸡蛋 鸡蛋 豆油 大白菜 24 大白菜豆腐 豆腐 豆油 海带 25 海菜炖豆腐 豆腐 豆油 菠菜 26 菠菜粉条 粉条 豆油 冬瓜 27 冬瓜海米豆腐 海米 豆腐 豆油 芹菜 28 芹菜粉条 粉条 豆油 0.100 0.020 0.150 0.020 0.020 2.00 10.70 4.00 7.30 10.70 0.200 0.020 0.150 0.100 0.020 重量㎏ 0.075 0.100 0.025 0.020 0.150 0.100 0.020 0.100 0.050 0.100 0.020 0.200 0.025 0.020 0.125 0.050 0.020 0.200 0.100 0.020 0.100 0.150 0.020 0.150 0.050 0.020 0.150 4.00 10.70 4.00 2.00 10.70 单价 3.00 2.60 19.80 10.70 4.00 2.60 10.70 4.00 7.30 2.00 10.70 0.90 19.80 10.70 4.50 7.30 10.70 0.90 2.00 10.70 3.50 2.00 10.70 3.50 7.30 10.70 3.80 0.80 0.21 0.60 0.20 0.21 金额 0.23 0.26 0.50 0.21 0.60 0.26 0.21 0.40 0.37 0.20 0.21 0.18 0.50 0.21 0.56 0.37 0.21 0.18 0.20 0.21 0.35

0.30 0.21 0.53 0.37 0.21 0.57 0.20 0.20 0.21 0.60 0.15 0.21 0.96 0.76 1.18 0.76 1.10 0.76 0.86 0.76 0.59 0.76 1.14 0.76 0.89 0.76 1.18 0.76 1.07 0.76 1.19 0.76 原材料 成本 运行 成本 1.01 0.76 1.01 0.76

2011年3月31日1.77 2.00 0.23

1.77 成本 价格

2.00 销售 价格

0.23

盈亏

1.95

2.00

0.05

1.83

2.00

0.17

1.94

2.00

0.06

1.65

2.00

0.35

1.90

2.00

0.10

1.35

2.00

0.65

1.62

2.00

0.38

1.86

2.00

0.14

1.94

2.00

0.06

1.72

2.00

0.28

食堂副食品种成本核算表单位：饮食服务中心第 2 页，共 13 页

2011年3月31日

食堂副食品种成本核算表

单位：饮食服务中心 2011年3月31日

序号 29

菜名 麻辣血块

投料名称 猪血 豆油 白菜 大头菜 豆油 大豆蛋白

重量㎏ 0.150 0.020 0.200 0.100 0.020 0.050 0.050 0.020 0.150 0.050 0.020 0.100 0.100 0.020 0.150 0.025 0.020 0.100 0.050 0.020 0.100 0.100 0.020 0.200 0.025 0.020 0.150 0.100 0.020 0.075 0.020 0.150 0.050 0.020 0.150 0.025 0.020

单价 5.00 10.70 0.90 3.00 10.70 18.00 7.00 10.70 3.00 7.30 10.70 3.80 6.00 10.70 4.00 18.00 10.70 5.00 18.00 10.70 1.80 4.00 10.70 0.90 19.00 10.70 3.80 5.80 10.70 18.00 10.70 5.00 8.00 10.70 5.00 8.00 10.70

金额 0.75 0.21 0.18 0.30 0.21 0.90 0.35 0.21 0.30 0.45 0.37 0.21 0.38 0.60 0.21 0.60 0.45 0.21 0.50 0.90 0.21 0.18 0.40 0.21 0.18 0.48 0.21 0.57 0.58 0.21 1.35 0.21 0.75 0.40 0.21 0.75 0.20 0.21

原材料 成本 0.96

运行 成本 0.76

成本 价格 1.72

销售 价格 2.00

盈亏 0.28

30

炒全菜

0.69

0.76

1.45

2.00

0.55

31

青椒炒大豆蛋白

青椒 豆油 虾皮 牛心菜 粉条 豆油 冬瓜

1.46

0.76

2.22

2.00

-0.22

32

虾皮牛心菜粉条

1.33

0.76

2.09

2.00

-0.09

33

冬瓜海带结

海带 豆油 芹菜

1.19

0.76

1.95

2.00

0.05

34

芹菜炒大豆蛋白

大豆蛋白 豆油 蒜苗

1.26

0.76

2.02

2.00

-0.02

35

蒜苗大豆蛋白

大豆蛋白 豆油 黄豆芽

1.61

0.76

2.37

2.00

-0.37

36

金钓芹菜

芹菜 豆油 白菜

0.79

0.76

1.55

2.00

0.45

37

白菜炒肉

猪肉 豆油 黄瓜

0.87

0.76

1.63

2.00

0.37

38

黄瓜条炒豆腐条

豆腐干 豆油 大豆蛋白 豆油 玉米粒 火腿肠 豆油 素鸡

1.36

0.95

2.31

2.50

0.19

39

水煮大豆蛋白

1.56

0.95

2.51

2.50

-0.01

40

火腿玉米粒

1.36

0.95

2.31

2.50

0.19

41

素鸡炒肉

猪肉 豆油

1.56

0.95

2.51

2.50

-0.01

食堂副食品种成本核算表单位：饮食服务中心序号 菜名 投料名称 重量㎏ 单价 金额 原材料 运行 第 3 页，共 13 页

2011年3月31日成本 销售 盈亏

食堂副食品种成本核算表

序号

菜名

投料名称 菠菜

重量㎏ 0.150 0.080 0.020 0.150 0.100 0.040 0.020 0.150 0.040 0.020 0.100 0.075 0.050 0.020 0.150 0.080 0.020 0.150 0.080 0.020 0.150 0.050 0.020 0.175 0.025 0.020 0.120 0.080 0.020 0.200 0.020 0.160 0.040 0.020 0.250 0.025 0.020

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